今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊烧鹅一的做法,以下观点希望能帮助到您。

答1、用料：鹅1只、姜嫌晌末10克、蒜蓉20克、葱30克、盐10克、白糖30克、料酒60克。

2、内腔酱：芝麻酱200克、南乳汁40克、玫瑰露酒20克、柱侯酱400克、八角粉15克、甘草粉15克、糖500克、鸡精30克、蒜茸35克、干葱茸35克、广东米酒80克。

3、上皮水：白醋250克、大红浙醋50克、米酒25克、麦芽糖75克、蜜糖25克。

4、制作过程：

（1）仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

（2）用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤油爆调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制芹袭锋成脆皮水。

（3）将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

（4）将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮禅察下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

（5）取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干，约3-5小时。

（6）将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

答用做烂料

主料

大鹅1只

辅料

盐

适量

料酒

适量

花椒大亮嫌料纯键漏

适量

葱姜

适量

香叶

适量

草寇

适量

白果

适量

小茴香

适量

肉桂

适量

烤鹅的做法

1.

一只大鹅足有5-6斤，摘洗干净，取出内脏

2.

将所有的调料、葱姜塞入大鹅腹内，装入锅中，需要一口大锅，否则装不进去

3.

加入适量的水、盐、料酒，大火烧开，小火煮

4.

煮至大鹅熟即可，别煮过了，否则会一碰就碎了

5.

取出晾凉，刷上黑胡椒酱腌制20分钟，放入烤盘包上锡纸

6.

烤箱上火220度，下火210度预热5分钟，中层烤30分钟，10分钟后打开锡纸

7.

出炉。

烤鹅成品图

烹饪技巧

1、煮的时间长短视鹅的大小而定，大约一小时左右。

2、调料及烧烤酱随自己喜欢的口味添加。

答1



.大鹅肉准备好。

2



葱切段、姜切片备好。

3.



锅中水烧热，下入大鹅块焯水。

4.



焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水份。

5



.锅内油烧热，放入葱、姜爆香，放入肆键巧大鹅爆炒。

6



.倒入生抽、花椒粉继续炒。

7.



放入压力锅内，添水，放入八角、香叶裂键、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火。

8.盛出亮裂大鹅

。

看完本文，相信你已经得到了很多的感悟，也明白跟烧鹅一的做法这些问题应该如何解决了，如果需要了解其他的相关信息，请点击窝牛号的其他内容。

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