今天我给大家分享两道，我们湖南比较正宗的两道美食，大碗冬瓜 喝冬瓜排骨汤，别小看他不起眼不高大上，但在湖南餐饮饭店都少不了这两道菜，大家都知道我们湖南小炒可是全国很出名的，大家是不是感觉这两道菜看似简单，但真正做得好的绝对不多，小编我今天给大家分享其中的操作技巧，让大家把这两道菜做出成绝活来，大家不要惊讶别小看我哈哈，我也是有20多年的厨艺，现在是7家餐饮的菜品总监。

大碗冬瓜

这首先，我们得会选食材，冬瓜我们要选那种，拿到手里感觉比较重比较脆硬的那种，不能用那种软绵绵又轻的那个不好，做出来的口感差别会很大，为了让大家看食材配比，我把食材放在文章最下面，方便大家在买食材时，往上滑往下滑非常不便，从今天开始，我不止大家分享美食技巧做法，还会给大家分享，我们中华美食故事由来和传说，我会把美食故事分享在那，回复留言处，不然会影响我的文章质量。

大碗冬瓜

【大碗冬瓜：制作步骤】冬瓜去皮去瓢，稍修成形状后横切成长约 7厘米、厚约0.8-1.0厘米的块备用，青红尖椒洗净切成圈状，蒜子拍破，葱切 花。把所有的调料放入碗内兑成汁备用。锅上火放油（最好是猪油）烧热至四成， 把冬瓜块煎至半透明状出锅，留底油加入豆腐 豉、蒜煽香，加青红椒圈、冬瓜块，淋入味 汁，翻匀收汁出锅，装碗撒葱花即可。冬瓜选择用手掂重一点的，水分足的，新鲜 鲜的。煎冬瓜油不宜太多。冬瓜初埸熟制可以走大油炸饭店常用

大碗冬瓜

【冬瓜排骨汤：制作步骤】把排骨剁成小段，放入冷水中冲洗干净血 水，中途多翻动几次，让血水冲得更干净。 冬瓜去皮去瓢切成3厘米见方的碇，备用。锅内放水烧开（沸），放入排骨焯水捞出 沥干。高压锅放入纯净水1500克、姜片15克、小 茴香20粒，盖好盖上汽压12—15分钟关火， 待汽压消退后开盖，加入冬瓜，上汽压3分钟 关火。待高压锅气压消退后开盖，调盐5克（根 据个人口味增减）、鸡粉3克出锅即可。【备注】排骨一定要多次冲净血水，不然排骨会腥 会柴 冬瓜易熟，不能压太久，没有高压锅可以 用砂锅代替，方法一样，冬瓜炖到软熟即可。

冬瓜排骨汤

【大碗冬瓜】食材：5-6人分量 冬瓜 750克 去皮去瓢后约500克 青红尖椒各一根 食用油 25克 海天金标生抽15克 老谭味道酱油 2克 李锦记蒸鱼豉油 10克蒜籽 15克 李锦记蚝油 15克 浏阳豉20粒 葱花 10克

【冬瓜排骨汤】食材：5-6人分量 冬瓜750克 猪排骨 400克 食盐5克 鸡粉 3克 小茴香 20粒 姜片15克

冬瓜排骨汤

最后小编给大家来点心得小技巧：如果大家对调料的把控不是很好，就按照我的配比操作就可以了，有些家里没有和食材介绍的牌子不一样，只要差别不是很大就行，我这配比是比较相当专业的，适用酒店饭店的技术，家庭可以不要那么讲究没关系的，而且每个人的口味都不同。喜欢辣的咸的清淡的，按照我那配比加减就可以了，今天就讲到这，有不懂疑问的可以给我留言，我会第一时间回复您，喜欢的我朋友可以关注我下期的作品呀，哈哈哈哈

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