食材

耗儿鱼 500克

胡椒粉 10克

土豆 一个

洋葱 一个

芹菜 三根

豆干 一块

方法/步骤

1

在放入鱼的碗中，加入盐。

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2

加入胡椒粉，腌好备用。

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3

将土豆切成条。

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4

洋葱切成条。

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将豆干切成块。

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将芹菜切段。

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将小米椒切成圈。

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将干辣椒剪断。

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将土豆放入锅中炸至金黄后捞起。

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将耗儿鱼放入锅中炸一分钟左右捞起。

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将准备好的洋葱等材料放入锅中，进行翻炒。

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将土豆放入锅中。

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耗儿鱼放入锅中。

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翻炒一会即可出锅。

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干烧耗儿鱼

主辅料：耗儿鱼600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青红尖椒粒50。

制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。

味型：家常味。

特点：咸鲜微辣，肉质细嫩。

红烧耗儿鱼

材料：

耗儿鱼 泡椒 泡姜 鸡蛋 豆瓣 料酒

做法：

耗儿鱼，泡椒，泡姜，鸡蛋，豆瓣，料酒。

1、把泡姜，泡椒切好，准备蛋清一个。

2、锅里放油，待到8成熟，放入两片姜，将鱼裹上蛋清放入油锅内煎至金黄。

3、把鱼起锅，倒油，温度到了煸炒豆瓣和佐料，放点料酒。倒水烧开，然后把鱼放入稍煮一会即可出锅。起锅前加盐或者酱油。

泡椒耗儿鱼

原料：耗儿鱼7支（购买时选大小适中的耗儿鱼肉质会比较

鲜嫩），黄瓜一根，莴笋头两根，青辣椒3个，泡姜

泡辣椒约100克，大蒜3瓣，干辣椒5个、干花椒一小

勺。

调料：料酒、老抽、盐、味精。

做法：

一、把耗儿鱼用清水洗净后，用适量的盐和料酒腌制半小时；

黄瓜、莴笋头削皮洗净后切成大小适中的块状，青辣

椒去心也切成块状；

泡姜泡辣椒、大蒜切成片状，干辣椒剪成小段。

二、锅里倒入适量的油烧热，倒入干辣椒、干花椒、大蒜

煸炒一会后，倒入泡姜泡辣椒继续翻炒；

倒入腌制好的耗儿鱼，加入适量的老抽、料酒、盐及少

量清水煮至3分钟待鱼肉两面熟透；

倒入黄瓜块、莴笋块继续翻煮2分钟后，倒入青辣椒块加入适量味精炒一分钟即可起锅装盘

做法如下：

选个头较小容易入味的耗儿鱼，洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气，在鱼身上划出花纹。

葱姜蒜切成末，红椒切成小丁，准备一些肉末。

把锅烧旺，将鱼煎之两面金黄，装盘待用。

剩余的油把豆瓣酱煸炒出香味，放入蒜末、姜末一起煸炒。

然后倒入肉末煸炒一会，放鱼、料酒，放水淹没鱼，放少许老抽、醋，大火煮开，小火慢慢煨，让汤汁的味道进入鱼肉里，这样会更入味些 。

汤汁差不多时，放入红椒丁，放点糖、味精收干，撒上葱花即可装盘。

耗儿鱼的选购注意事项：

我们在买鱼的时候,首先要挑选活蹦乱跳的鱼,因为鱼如果是活蹦乱跳的,说明于是鱼是健康的,并且买鱼的时候,我们要尽量挑选鱼鳞完全的,没有缺损的,因为这种鱼比较新鲜。

我们在买鱼的时候,还要注意看一下鱼鳃,如果鱼鳃是鲜红色,说明鱼比较新鲜,不缺氧,如果鱼鳃是暗红色的,说明鱼已经有些缺氧了,不是太新鲜,在鱼死后,鱼鳃的颜色会反白色。

我们在买鱼的时候,尽量要挑选活鱼,如果我们在购买活鱼的时候,发现鱼的身上或其他地方有小虫子,这样的鱼我们最好不要购买,因为这样的鱼身上有可能有血吸虫一类的寄生虫。

耗儿鱼怎么做好吃

可以做怪味耗儿鱼，需要准备一些芝麻酱，味精，香油，熟芝麻，花椒粉，香醋，生抽，辣椒油，料酒，葱段，生姜，先把鱼清洗干净，水分沥干，然后再和醋，料酒，葱，生姜搭配在一起搅拌均匀，腌制60分钟，锅中加入适量的油烧热，在鱼的身上撒一些干淀粉，炸到金**捞出来，放到盘子里面，芝麻油，放到小碗里面再加入适量的生抽搅拌均匀，加入一些味精，香油，辣椒油，花椒粉，醋，白糖调成料汁，均匀的浇在鱼身上，再撒上一些白芝麻就可以吃了。

还可以做泡椒耗儿鱼，需要准备味精，美极鲜，生抽，料酒，红油，豆瓣，葱花，独蒜，红辣椒，泡姜，泡椒，耗儿鱼，先把耗儿鱼清洗干净，在鱼身上切上几刀，红椒，蒜，生姜，泡椒切成粒。锅里面加入适量的油烧热，把泡椒，豆瓣，花椒以及生抽，料酒放进去翻炒香，倒入鲜汤，把鱼放进去焖一下，汤要盖过鱼面，在烧的过程中翻一下，汤汁变少以后，就可以把鱼装盘，剩下的汤里面加入一些葱花味精，淋在鱼身上，然后重新准备一个锅，里面加油烧热，把剩下的泡椒，葱花，醋，美极鲜放进去炒香，淋在鱼身上就可以了。

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