秧草，又名三叶菜，在扬中是家喻户晓的一种蔬菜，田间地头随处可见。

秧草的茎梗较短，以叶子为主，每一片叶茎上一般只有三片叶子，叶片呈心形，叶子表面是浓绿色。秧草性喜寒凉，对土壤适应性强，遇到极寒天气，秧草的叶片会被冻死，气温回升后萌芽再生。

秧草的生长周期较长，通常9月至10月播种，12月至来年的3月陆续採收。由于秧草的耐寒性、抗旱性，抗病虫害能力强，所以在整个生长过程中无需施肥治虫，是真正意义上的无公害绿色蔬菜。

听老辈人说，秧草曾被称为“救命草”。在生活贫困，缺吃短穿的年代，秧草充当了主食。人们为了充饥，在看不见米的米汤里放上半篮子秧草，撒上些盐，煮好后连汤带菜盛上一碗，既当饭又做菜，以此果腹，幸免于饥饿的威胁。时光荏苒，岁月如梭，关于秧草的记忆承载了一代人的回想，伴随着白发一点一点铭刻在扬中人的情感里。

随着生活水平的提高，秧草的烹饪方式也多样化起来；可以清炒，或者搭配生鲜一起烧制，还可以作为配料来做小吃。秧草味道鲜美，营养丰富，富含多种维生素、氨基酸，食物纤维及微量元素。在我们当地，秧草菜粥、秧草菜饭、秧草圆子，都非常受欢迎，这些普通的吃食有了秧草的参与，能迅速调动乡人的味蕾，促进大家的食欲，让人喜形于色，口齿生津。

秧草圆子是我喜欢的一道美食，妈妈经常用大米粉包秧草圆子给我们做早餐。把新鲜的秧草放在沸水中焯一下，捞起冷却，抓一把秧草双手上下合力挤去水分。焯过水的秧草色泽油绿，散发着一丝丝清香。用秧草做馅不能保持其原貌，需切碎，再炒两个鸡蛋碎与秧草放在一起，最后淋上色拉油放少许的食盐调味即可。质地柔韧的大米粉佐以色香味俱全的秧草馅心，悦目爽口，实实在在，尤其在寒冷的早晨，来上两个热气腾腾，连汤带水的秧草圆子，于我而言，那种感觉非常舒服。一顿心怡的早餐，开启我元气满满的一天。

在《惠崇春江晓景》中，苏东坡写到：“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，他认为用“蒌蒿、芦芽”与河豚最适宜搭配。东坡先生是否品尝过河豚，我不得而知，但，他的联想合乎情理。河豚肉味鲜美、营养丰富，是一种名贵的高档水产品，但其卵巢、肝脏、肾脏，血液中含有剧毒，所以在处理方式上非常有讲究。古往今来，人们对美食的探索和期待充满想象，不同的食材组合到一起能碰撞出不同的味觉体会。在扬中，提到河豚，不得不说它的灵魂伴侣“秧草”。扬中有道特色菜叫“秧草烧河豚”久负盛名，享誉大江南北。生活中的许多美好都珍藏在了食物里。每到烟花三月，扬中高朋满座，群贤毕至，有人冲着河豚而来，也有人仰慕秧草而至。秧草去油，解毒，喜荤者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。

秧草，困难时期人们的“救命草”，现在则用于春天到来后的尝鲜。它蕴含着春天的味道，当它停留在我们的舌尖，既抚慰了味蕾，也唤醒了春天。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除