平日里我们的食物要是发霉长蛆了，就要扔掉，绝不能再吃，但在海南，黎族和苗族却有这样一道美食，偏偏是要生了蛆虫才称得上美味，这就是黎族的“鱼茶”。

鱼茶跟茶压根没关系，但里面确实有鱼，而且鱼是主料。制作方法其实并不复杂，就是将鲜鱼去鳞去内脏，剥洗干净，切成块，用盐腌一晚上，待到第二天就用米饭和腌好的鱼肉搅拌在一起，装在一个用开水烫过的罐子里，用力压实，罐口要填满米饭再封口。

冬夏两季气温不同，鱼茶发酵的时间也有差异。鱼茶罐子必须放在阴凉处，冬季放置个把月，在夏季只需存放一周，在发酵的过程中，会产生很多乳酸菌、氨基酸和矿物质，因此鱼茶营养丰富，能防癌抗衰老。发酵以后的鱼茶味道咸酸，是不可多得的美味佳肴，当地人经常用此美味招待远道而来的客人。

黎族有自己的语言，鱼茶这个名字是用海南话音译过来的。据说鱼茶的做法来源于生活的偶然，很久以前，黎族的先人无意中将米饭和生鱼肉存放在同一个罐子里，过了一阵突然想起罐中之物，才匆忙打开。没想到被遗忘的食物经过发酵却味道鲜美，于是先人开始刻意为之，做出了鱼茶这道菜。

这种习俗经过多年的流传演变，如今鱼茶也有了很多种类。不同的原材料用类似的制作方法，衍生出了多个品种，味道也各有不同。像用鱼仔、黑猪肉、鱼腩、牛皮这些作为主原料发酵出来的鱼茶都各具特色，别有风味。

在制作过程中，米饭的使用也是有讲究的，用干米饭或稀饭做出的鱼茶叫干鱼茶或湿鱼茶，味道和口感也有所不同。发酵好的鱼茶不用开盖就能知道味道如何，黎族人会通过罐口的蛆虫来分辨。如果罐口生蛆，且蛆虫又肥又大，说明发酵得好，味道也会愈加纯正浓厚，反之则味道差已。

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