苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是600克左右最佳，价格也最贵。中国市场的500克左右的苏眉售价在600-900元1斤。此鱼越大，价格则相对便宜。

苏眉鱼

苏眉鱼

此鱼身价坚挺！国内水产市场售价为300-400元之间。和苏眉一样，也是高端鱼类的代表之一。颜色红亮的鲜活东星斑的市场售价仅次于苏眉，是中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食。

东星斑

颜色略淡的东星斑价格也会略低。此鱼以600克左右的最为昂贵。

东星斑

非常威猛的一条鱼，有大有小，在国内市场，一般流通的为2斤左右，也有8斤左右的龙胆鱼出售。此鱼胶质极厚，特别是鱼皮，用于制作冷菜甚为经典。养颜美容之佳肴。鱼肉可清蒸，头骨炖汤。

龙胆鱼

下图是小编在香港的香港仔水产市场拍到的超级大龙趸，体重为150斤左右。而且是很多条，就像潜艇一样冷静的水中沉默。香港人特别喜欢食用大龙趸，而在大陆市场，像这样超过100斤以上的龙趸极其罕见。

龙胆鱼

老虎斑

石头鱼是自然界中毒性很强的一种鱼，它的“致命一刺”被描述为给予人类最疼的刺痛。石头鱼貌不惊人，身长只有30厘米左右，喜欢躲在海底或岩礁下，将自己伪装成一块不起眼的石头。

别看它剧毒无比，但是它鱼肉质细嫩鲜美而无细刺，无论红烧还是清炖，皆鲜美异常。常食此鱼，还有生津、润肺、强肾之功。石头鱼的鱼肚，个大味美，亦为珍品，都是多种宴上名肴。

巨丑无比、剧毒无比，但是我很好呲

此鱼长得非常漂亮，体色淡黄，活鲜以清蒸为主，由于其外表美观、名字吉祥，而成为大多数客人喜爱的鱼类品种。在国内有一定的市场。

东海野生鱼中的高富帅，不是每个人都吃的起的。下图为3斤以上的野生黄鱼，每条售价在万元左右。

大黄鱼

我鱼中高富帅可是有图有真相的

专吃螃蟹（蝤蛑）的一种鱼。是超级螃蟹杀手。此鱼炖汤非常滋补。适合小孩和老人。

瑟瑟发抖

别看我可爱，凶起来我连螃蟹都吃

青石斑鱼为海产名贵鱼类之一，肉细嫩，味鲜美、目前我国产出的青石斑鱼除在国内鲜销外主要供出口，不仅畅销而目售价甚高，已成为一项创汇渔业。我国出产的石斑酋有10余种，其中经济价值较高的除青石斑鱼以外尚有六带石斑鱼、赤点石斑鱼、云纹石斑鱼、宝石石斑鱼等。适合做清蒸、水煮等做法。

又称妾鱼，很美。青衣之称完全来自它的颜色，重量5斤左右。

你不仅美

你还胖

池鱼王是离水即死的娇贵物，因此几乎都是冰鲜。它是日本料理的一种高级鱼，日语Shima Aji。原产地：日本本州岛近东京湾出产期：一年四季均有，6月-8月饱满且有籽。毫无腥味，口感爽脆。质感稔滑，脂肪比例适中，深得女士欢心。适合再搭配上“真露山花纯米大吟酿”，该酒带有清淡花香，与深海池鱼王的海草味甚为配合，加上纯米大吟酿以酒糟发酵而成，酒香芳醇，十分匹配。

冰鲜池鱼王

刺身池鱼王

以“能飞”而著名，因而得名飞鱼。

在摩洛哥，中国的舟山，福建沿海都有产出。可清蒸。

金目鲷生活在海平面200m以下的深海，以色泽鲜红，味道美味而著称。日本的伊豆，四国等地区都是金目鲷的著名产地。金目鲷的旬在冬季的12月至2月，油脂含量适中，肉质细腻，在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼。在日本的金目鲷一般都是钓获。

鰤鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的顶级食材。鰤鱼是日本富山的名产，日本人似乎特别钟情于鰤鱼。在日本，鰤鱼从幼鱼长到成鱼的过程中，其每长大一点，就换一个名字，光是笔者知道的就有7个之多。考其名字的原意，大概是从形体变化而来，诸如：小毛鱼、牛头怪、长得快、铁头之类。只有鰤鱼长到10公斤以上，才能称它的正式名字--“出世鱼”。日语里“出世”的意思和中国话的“加官进爵”差不多，这大概也是人们喜欢它的理由之一。

看着饿了

匠人

这大半夜的......

鲤鱼的一个变种，分部在浙南青田县一带，在青田县现有小舟山“中国田鱼村”和方山龙现“中国田鱼村”。 淡水鱼中的一绝，由鲤科鱼类深化而来，是一种水稻与养鱼共存的模式，全身红色。带鳞红烧，加糯米酒烹饪，美味营养。

沿海滩涂的一种小鱼。擅长跳着行走。故称跳跳鱼。

质量最好的银鳕鱼，中国禁止进口法国银鳕鱼，国内市场流通的不是走私货就是山寨品。目前市场价格在每斤230元左右。

好了，本期就介绍到这了。后续我们将会陆续带来虾蟹、及更多美食方面的信息及干货。

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