正宗的大锅炖鱼要用大铁锅来做，而且还要用劈柴来烧火，这对城市居民来说显然是不现实的。为了让大家都能品尝到美味的大锅炖鱼，今天推荐两种适合家庭操作的简单大锅炖鱼，让你自己在家轻松做好吃的大锅炖鱼。

大锅炖鱼的简单家庭做法一

原料：草鱼1条，豆腐、白菜帮、粉条各适量。

调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

东北大锅炖鱼的简单家庭做法

准备：

1、草鱼杀好弄干净再划上花刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌30分钟至1小时。

2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。

做法步骤：

1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。

2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖10～15分钟。

3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，撒葱花上桌开吃。

我最喜欢的麻辣调味料是大盘鸡调料，这种调味料的麻辣口味非常好，如果买不到也可以用其它的麻辣调味料。

大锅炖鱼的简单家庭做法二

原料：草鱼或武昌鱼两条，花椒粒1小把，八角1只，干面粉、食盐、葱丝、姜丝、蒜泥、生抽、老抽、陈醋、白糖各适量。

准备：

1、把鱼收拾干净后割几道口子，然后在鱼身上面拍些干面粉待用。

2、把葱丝、姜丝、蒜泥、生抽、老抽和陈醋放在一起，调成多半碗酱汁待用。

做法：

1、把锅里的油烧到冒青烟时，放鱼用中火煎至两面焦黄，盛出。

2、用锅里的底油放花椒粒和八角炒香，倒入调好的酱汁，盖锅烧开。

3、放煎好的鱼入锅，加适量白糖和盐，倒热水没过鱼身，盖锅用大火炖，至剩下1/3的汤汁即可。鱼怎么炖才好吃，做法是什么？

炎热的夏天已经慢慢到了，记得以前每当这个时候，我都会拿着渔网，村里村外的去抓鱼，别提多自在了。 而且那时候的鱼还特别多，非常好抓，一天都能抓到十几斤，有时候碰巧还能捕到一斤多重的鲫鱼，那感觉是超级的开心，仿佛跟捡了百元大钞似的。

那段时间天天捕鱼，家里鱼自然而然的就多了起来，这时候老妈就比较忙了，一边把大的鱼剁成块腌制起来，而小的鱼就串起来晒成鱼干，多余的就会给门旁四邻、亲戚朋友送一些，毕竟野生的鱼也算是稀罕物。 记得那几年我家一到夏天，桌子上都离不开鱼，而且全是野生的，什么炖汤、红烧、清蒸都做过，甚至把小鱼油煎下面条都经常做， 味道更是没话说，毕竟老妈几十年手艺摆在那里。

后来我就出来学徒做了厨师，也很少去捕鱼了。 但是，每次回家我都会向老妈请教红烧鱼的方法，然后再到饭店去烹饪，慢慢的烧鱼成了我的拿手菜，非常的好吃又入味。 下面话不多说，今天就给大家分享红烧鲫鱼的做法，我会用最精细、简洁的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，保证让大家看一遍对厨艺认知更进一步，小伙伴随我一同看下去吧。

主料：鲫鱼一条

辅料：生姜葱少许、八角两个、东古一品鲜五克、耗油三克、酱油三两滴、红油三克、鸡精味精各两克、白糖一克

——红烧鱼之步骤——

问： 红烧鱼不放盐吗？

答：不仅烧鱼不用放盐，一般类似于红烧菜的都不需要放盐，因为你所放的调料中都含有盐分，已经足够让鱼有味道了

问： 烧鱼经常粘底怎么办？

答：最简单的方法就是热锅冷油，也就是把油烧热倒出，再放入冷油，这样煎鱼就不会粘锅了，煎出来的鱼颜色也非常好看

问： 炖鱼的过程大概需要多长时间呢？

答：这个过程大概需要十分钟左右，有的鱼比较大可能需要更长的时间，而且有时候锅内水的多少也决定鱼要炖多久

问： 为什么我烧的鱼汤都快没了，也不见汤汁粘稠呢？

答：这种情况就是你底油放少了，有时候底油才是决定汤汁稠度的关键，如果使用豆油烹饪，那汤汁不仅粘稠，而且更香

总结一、 前期调口的时候味道和颜色不能太重，这个和其它红烧菜一个道理，红烧的含义就是烧和炖，小火慢炖的同时，味道也会随之越来越重

总结二、 给鱼改花刀的目的，是为了让鱼更容易入味，同时烹饪起来也更容易让营养融合到汤汁中，成熟时间也较快，可以说是好处多多

总结三、 最后烧鱼的时候，千万不要去搅动鱼，因为鱼这个时候非常容易碎，一般我们厨师从鱼入锅到出锅都很少用勺子入碰鱼，如果碰碎很影响菜肴整体看相

很高兴回答这个问题，说起炖鱼好吃的做法，我觉的就是最老的做法，我丈母娘炖鱼就特别好吃。就是最一般的那个鲢鱼，也能炖出最好吃的味道。农村的也没什么特别的调料，要说有应该就是原生态的菜油吧。接下来就说说这个鱼怎么炖吧！

首先准备一条胖头鲢鱼，洗刷干净切成大点的块，用盐，生姜和葱搅拌均匀腌下，也可以用豆瓣酱直接腌，农村没有什么料酒，就这样就好了。腌鱼很关键，不腌的话鱼容易粘锅，而且肉比较容易散了。鱼腌半小时就可以了。然后准备，豆腐一块，蒜苗，青红椒，香菜。

起锅烧油，正宗的菜子油，先把油温烧一下，烧熟了的油才香，然后油温七层热下入腌过的鱼。煎鱼也很关键，直接影响后面炖出来的味道，必须小火慢煎，把鱼煎的金黄有虎皮泡了就翻另一面煎。可以用筷子来一块一块的煎。煎好后，放入生姜大蒜辣椒花椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入开水漫过鱼，大火烧开，加入适量的，盐，酱油。然后加入豆腐块进去，一起炖。豆腐想吃煎的也可以煎一下再煮。炖三十分钟就好了。起锅前会放点麻辣鲜，这个麻辣鲜我也不知道是什么调料。感觉挺好，然后撒上青红椒块和香菜就可以开吃了。

总结：炖鱼的时候，鱼要先用盐腌，这样鱼不会粘锅，炖起来不会烂掉。煎的时候一定要煎好，煎好后才没有腥味，而且有香味！越炖越香！最后一点，鱼要边炖边吃才更鲜！

要想把鱼炖的好吃，其实不难，不过，好吃的东西，还是要多下工夫，食物才会将最好的味道呈现出来！这个理论，来自于“尊重食材”这四个字。说说我炖鱼的方法之一吧：我喜欢选草鱼，物美价廉，如果你喜欢鲤鱼的话，也可以，看你喜欢。鱼鳔最好留下来，和鱼一起炖挺好吃的。

今天说一个酱香味的，我一般用的是干黄酱，用水稍微澥一下，别太稀了！喜欢吃辣的话，直接用郫县豆瓣酱也行。接下来说说具体做法：

需要准备：草鱼一条，粉条一把，豆腐一块

粉条提前用水泡软，豆腐切块

1.鱼洗净，一定要去除腹部的黑膜哈！然后在鱼身切一字刀，农家炖的话，可以免去油炸的步骤，如果想要造型完整好看，就入锅炸定型捞出来。我呢，比较喜欢直接炖的方式，因为简单且省油。

2.锅内放底油，三成热，放入一个八角，出香味，倒入黄酱炒香，此时一定要用小火啊，否则糊了就不好办了！香味出来，加入清水，要宽一点，放入整条鱼

3.放入生抽，老抽，干辣椒，葱姜蒜，少许白糖提鲜，开锅烹黄酒或者白酒去腥，撇去浮沫，小火炖15分钟

4.放入豆腐和粉条，再炖5分钟出锅！撒香菜段和香葱段点缀即可。

可以尝下味道，不够咸的话，就再放点盐调味，我一般就不会再加盐了，因为酱和生抽的味道足够咸了！炖的过程，不要随意翻动，直接用汤汁浇鱼身就行，这样，避免鱼身碎掉！建议汤汁要留一部分，切块的烙饼蘸着汤汁吃，也很不错呢！

谢谢提问，小秀私厨来回答这个问题。

鱼肉富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒以及维生素A、维生素D及B族维生素等。

鱼脑富含俗称“脑黄金”的不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。

吃鱼对身体是非常有好处的，每周家里都会做几次，最简单的一道鱼的做法，垮炖鱼，20分钟就能搞定。

超市买一条鲜活的草鱼，让人家帮忙宰杀，去掉鱼鳞、鱼鳃，回家清洗干净备用。将整条鱼分割成几大块，开花刀，或者直接整炖也可以。

锅中烧油，放入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香，烹入料酒、生抽，倒入清水烧开。水开后放入草鱼，加入食盐、白糖，陈醋调味，加盖烧开后转小火慢炖10分钟，大火收汁即可出锅。

装盘点缀香菜。加入大饼一起蘸汁食用，真的是又简单又美味的好菜。

就是烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。

烧鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。

今天烧的鲳鱼里加了朋友给寄来的正宗浙江梅干菜，泡发的时候就能闻到梅菜的独特纯香味。

梅干菜扣肉，好吃的早已是浙江传统名菜。

用梅干菜烧鱼，也非常好吃。

梅干菜烧鲳鱼

材料：鲳鱼1条（处理后净重490克）肥猪肉110克，梅干菜40克。

调味料：姜8片，大蒜1头，干辣椒10个，花椒1勺，八角1颗，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。

做法：鲳鱼处理好洗净后两面打花刀，然后里外都少少的抹一层盐；肥猪肉切片；姜、蒜切片；

梅干菜泡发后洗净，中间换水数次，至漂清。

给鲳鱼上下两面都粘点干面粉。

锅中不用放油，将肥猪肉片放进去，小火煎。

让肥猪肉慢慢的煎至出油，榨至肉片干硬，不在出油时捞出。

将裹了面粉的鲳鱼放入猪油锅中，小火煎。放进去就不要随意动它了，耐心等待，当发现底部边缘出现焦色了，用铲子轻轻的能推动鱼就说明煎好了，完整不破皮。

一面煎至金黄后翻面再煎黄。

将煎好的鲳鱼放到锅边，控出的猪油里放入干辣椒、姜片、蒜片，煸炒出香味。

加入足量的热水，所有调味料，泡发的梅干菜，加盖中火焖烧。

烧至鲜香味四溢，汤汁收浓即可。

您好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

鱼肉肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，主要含有蛋白质，卵磷脂，维生素，矿物质等营养物质。鱼肉比较容易消化吸收，非常适合老人和孩子食用。

楼主的题目是鱼怎么炖好吃，炖也就是红烧，咖啡给您推荐红烧扒皮鱼，扒皮鱼营养丰富，肉质紧致，肉多刺少，特别适合孩子吃，下面把做法分享给大家，希望你们喜欢。

红烧扒皮鱼

食材清单：扒皮鱼6条，大葱1段，干辣椒5个，姜1块，蒜4瓣，香菜1根，八角2颗，花椒1小把，白砂糖2克，生抽3汤匙，料酒2汤匙，醋半汤匙，盐4克（腌制2+入菜2），油适量

制作步骤：

第一步：鱼在海鲜档做了基础处理，拿回来之后好好清理内脏，洗去残留物。剪去鱼鳍鱼尾，清洗干净，每面划上两刀，在开刀处夹上姜片，撒上细盐，涂抹均匀，腌制20分钟，大葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒剪成段。

第二步：调碗汁：生抽3汤匙，料酒2汤匙，陈醋半汤匙，白砂糖2克，盐2克，搅拌均匀备用。

第三步：炒锅入油，划入扒皮鱼中火煎至两成金黄盛出。

第四步：炒锅入油，入花椒爆香后去渣。入大葱段、蒜片、姜片和辣椒段煸炒出香味。倒入调好的碗汁。

第五步：摆入煎好的扒皮鱼。

第六步：入温开水，没过扒皮鱼即可，小火加盖焖15分钟。

第七步：小火焖，最后要留些汤汁，吃鱼晨蘸着汤汁，特别有滋味。火太大会迅速把汽汁耗干。

装盘撒上香菜叶，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，开动吧。

吃惯了麻辣鱼、红烧鱼、酸菜鱼、清汤鱼等家常做法，是不是有时候买了鱼也不知道该怎么做了。我们可以换个做法，换个味道又变成另一盘拿手菜了。今天说的就是干锅鱼，干锅鱼区别于其他的鱼做法就是鱼汤少，先炸制后在进行炒制，锅气比较重，吃起来跟干锅其他的系列差不多，大家可以试试。

干锅鱼：

原料：鱼（选择你所喜欢的鱼类，重量根据自己的情况定）。现在市场上普遍的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等淡水鱼都有黑内膜，所以清洗的时候一定要撕掉，要不影响鱼的口感。

配料：盐巴、料酒、姜葱、生粉、二荆条辣椒、胡椒粉、十三香、老抽、豆瓣酱

步骤一：把鱼清洗干净后对半破开砍成小块，多洗几遍沥干水分。老抽少许、胡椒粉、王守义十三香一点点、盐、料酒、姜葱，加生粉抓匀腌制，抓至鱼肉上浆为止。

步骤二：鱼肉在腌制的时候，我们就可以准备其他配料，将二荆条切粒、大葱切粒，蒜苗切小段、姜蒜剥好、干辣椒剪好，量的多少根据自己口味调整。

步骤三：开始炸鱼。锅里多倒些油，还是必须高油温，将鱼用筷子一块块放进锅里炸至金黄，再小火多炸一会，这样比较干香，炸好捞出待用。油炸还有一个功能就是去鱼腥。

步骤四：锅里留油，放入干辣椒、花椒，再放入姜蒜爆香，豆瓣酱炒成红油状。炒调料一定要注意火候。再接着往锅里加入适量的开水，放入炸好的鱼，大火让鱼煮入味，顺带收汁。

步骤五：收汁差不多的时候，开始调味。再加入二荆条、大葱、蒜苗稍微翻炒，待这些材料出香味了，汁也收干了，撒点芝麻，就可以出锅了。

我比较拿手的是葱油鱼 先把鱼清洗干净，打上花刀，锅里加水，加入一颗八角，几片生姜，几个葱段，一大把的盐，大火烧开以后把鱼放进去，倒去一勺料酒去腥 锅开以后在煮五分钟 煮鱼的时间我们准备料汁，首先把大蒜粒拍碎切成沫，放到碗里，加入鱼豉油十三香，陈醋，味达美调成汁 再切点葱丝，青红椒丝备用 鱼煮好后装盘，加入调好的料汁，然后把葱丝，青红椒丝摆在鱼身上，在放上干辣椒段 起锅烧油，等油烧热以后加入几颗麻椒提味，然后浇到鱼身上，我们的葱油鱼就做好了，色香味俱全，特别好吃

今天教大家做一款香辣风干腊草鱼。先教风干腊草鱼，制作方法：季节深秋以后。将鲜活草鱼宰杀，去鳞，去内脏，洗净，在鱼身上开几刀，搓以食盐（十斤重的鱼一小勺盐），花椒面，然后用铁丝从鱼嘴串牢，挂在阴凉通风的地方。风干十日以上即可食用。烹调方法：将鱼洗净，切成大块备用。葱切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎，姜切丝，老抽少许，花生油少许，味精少许，共同倒入锅内，加入一小碗水先用大火烧开，然后转小火煨炖十分钟，再转大火收汁。待汤汁浓稠时熄火，加入少量味精，香油。出锅。

酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧

酸菜鱼

黑鱼1条酸菜1包水适量

葱1根姜5片蒜4瓣

盐适量干红辣椒10个

花椒20粒青辣椒1个

白胡椒粉1茶匙淀粉3茶匙

鸡蛋清1个植物油2汤匙

1、准备好所需要的原料，酸菜切块；

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉；

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片；

4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片；

5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制；

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟；

7、用手抓拌均匀，腌制20分钟；

8、酸菜焯水，捞出备用；

9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片；

10、锅里放油，炒香葱、姜、蒜；

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色；

12、放入酸菜继续炒一两分钟；

13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味；

14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底；

15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入；

16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面；

17、倒入鱼汤；

18、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥；

19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。

材料

大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油(可有可无)

做法

1、选择大头鱼的鱼头(也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了)

2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。

3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。

4、倒入姜片，然后倒入水(水量根据个人喜好，我通常加满水)

5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。

6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。

7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。

8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。

小诀窍

1、用猪板油煎鱼，可以很好的去腥味。

2、白萝卜要切粗一些，不要太细，太细了煮熟了没有口感。

3、如果喜欢清汤，就要小火，一直小火，这样煮出来的汤是透明的。如果喜欢奶白色的就需要中大火，这样才能把蛋白质煮出来。

4、胡椒粉不用担心上火，它可以引火归元，建议最好有木头的研磨棒，现吃现拧出来，这样比较香，因为买的胡椒粉，有的掺入淀粉或者辣椒，不是很纯正，而且香气也挥发了。

5、大火煎鱼的目的是鱼皮受热后迅速收缩，不会把皮粘到锅上，但是煎一会就要中火，否则煎糊了

1、先将鱼肉一片，那样能够 较大水平进味，并且口味非常好的。片鱼的情况下要安全提示哦！用锐利点的刀，扁着刀，从剁椒鱼头处刚开始片下一大块，再片成一小块；

2、鱼肉好后，将片出的鱼类用一个海碗装起来，上入适合的盐，葱姜末，泡山椒叶切一点末一起腌渍，倒进米酒，腌渍15—20分钟上下，剁椒鱼头一样的方法此外腌渍；

胖头鱼火锅家常做法，简单易学

3、鱼即将腌比较好的时候，锅中进水，煮沸，大开落添加葱姜末，泡山椒末，少量盐，也有油等，火灾煮，（有没有嗅到香气呢？）；

4、鱼要下锅啦！先将剁椒鱼头放进锅中，煮3分钟，渐渐地用筷子夹起来鱼肉往锅中下（最好用电磁灶哦，这时候早已能够 开饭啦，在餐桌上面下鱼肉边用餐）；

5、确实非常简单吧？鱼很新鲜，泡山椒的酸甜味恰好把腥臭味遮住了，鱼类滑溜嫩嫩。味儿又点像酸汤鱼列！假如感觉吃鱼很腻，你要能够 提前准备些水豆腐和大白菜，换着吃，确实很享有哦！

教你十二种家常鱼的做法，简单又实用，学会它，节日家宴露一手

春节家宴，年年有余，鱼的菜肴不可缺少，分享十二道鱼的做法，春节吃鱼可是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是国内常见的一项习俗。除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，鱼“余”同音，年年有“余”，图个吉祥，图个喜庆。鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，例如年年有余，吉庆有余等。鱼的肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收，快到春节了，节日家宴，餐桌上少不了鱼的菜肴，想吃鱼，不会做，教你十二种不同家常做鱼方法，简单又实用，学会它，节日家宴露一手，保证受换欢迎，下面看看都有哪些做法

家常版酸菜鱼

材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、

做法：

1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片，用速冻巴沙鱼做也可以，没有鱼刺

2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的

3.将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟

4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味

5.加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道，将酸菜捞出放在盆内

6.将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关火

7.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，是不是很简单

清蒸金鲳鱼

材料：金鲳鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1.将金鲳鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟

5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

6.取出蒸好的金鲳鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌

啤酒烧鱼块

材料：鲤鱼1条、啤酒1罐、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3个、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙、酱油2汤匙、

做法：

1.将鲤鱼收拾干净，擦干鱼的表面水分，将鱼用刀斩成段

2.葱切葱段，姜切片，大蒜拍裂，准备好啤酒

3.锅加油烧热，下入鱼段，将两面煎制金黄，盛出控油待用

4.将锅内煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内重新加入少许油，烧热，下入葱花，姜片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香

5.下入煎好的鱼段，淋入啤酒，酱油，米醋，加入白糖，盐，大火烧开，转中小火烧制入味

6.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘，撒上香菜即可

豉香红烧鱼

材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火

清蒸开屏鱼

材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

水煮鱼片

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

干炸带鱼

材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落

4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型

5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可

白灼鱼片

材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中，室温自然解冻

2.将鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一

3.将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的鱼片比较鲜嫩，爽滑

4.将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以

5.锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至鱼片颜色变白断生浮起，（鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）鱼片不要煮过火，煮过火鱼片容易碎

6.撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好了

家常红烧鲫鱼

材料：鲫鱼2条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、米醋2汤匙、花椒10粒、干辣椒2个、白糖1汤匙、淀粉2汤匙、

做法：

1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净，将鲫鱼表面水分擦干净。将鲫鱼两面各划几刀，这样鲫鱼更容易烧制入味

2.将淀粉撒在盘内，将鲫鱼两面均匀的沾上一层淀粉，然后再将鲫鱼抖几下，将多余的淀粉抖去，这样煎鱼时不破皮不粘锅。

3.锅加油烧热，等油烧热微微冒烟时，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面煎制金黄，盛出待用，鱼入了锅就少动它，外皮定型了再翻面，还没煎制定型就翻动，鱼容易碎或者破皮。

4.将煎鱼的油倒出不用，煎鱼的油比较腥，锅内加入少许油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，干辣椒炒出香味。

5.下入煎好的鲫鱼，加入适量热水，没过鱼的一半就可以了，再加入料酒，红烧酱油，白糖，盐，米醋，大火烧开，转小火烧制入味。

6.期间，将鲫鱼翻一次面，使两面都均匀的入味，烧制剩少许汤汁时，开大火收汁，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可。

干炸小黄花鱼

材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法：

1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水

2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟

3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐

红烧带鱼

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净

2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）

6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可

软炸银鱼

材料：银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

1.将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味

2.将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀

3.锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸

4.将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可

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