本 期 菜 品 骨香鸡

我第一次吃到“骨香鸡”，是在一个朋友的家里。鸡的食制能做到骨都有香味，而称之为“骨香鸡”，在下箸之前，就使人泛起芬芳馥郁的感觉。

这位朋友是搞厨房的能手，他到厨房去拿起菜刀和锅铲的姿态，敏捷而娴熟的动作，不由你不信他是个靠拿锅铲混饭吃的人。我因为贪吃爱吃，常跟他到厨房去，自然也“学习”得一些。“骨香鸡”的做法就是“偷师”得来的，不懂得“骨香鸡”做法的读者，未尝不可从这里所说的方法搬到厨房去实验。

一、食材

二斤以下的嫩鸡一只，靓豉油二斤，白糖一斤，花生油四两，洋葱头一斤，草菇四两，红枣四两，麻油二两，绍酒半斤，生姜半两。

二、做法

1、先将嫩鸡弄好，整只置于锅中，同时将上列各项配料全数放下；

2、慢火煮至两小时以上，及至相当烂熟即成，味极浓厚，汁尤鲜美。

要注意的是：（一）无须放水；（二）所列材料已是适当配合，不可加减；（三）煮时勿频频揭锅，疏泄气味。这几个要点就是“骨香鸡”制作成功的主要条件。

（PS：做这个菜用两斤豉油、一斤糖、洋葱头一斤，也许有人觉得诧异，而怀疑这么多糖与盐制起来的鸡，一定甜或咸至不能入口，但如果做法没有错误，保证吃时你一定满意。）

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除