秋天到了，妈妈的小果园里满是丰收的景象，不仅苹果红了枝头，满树的核桃也很让人喜爱。趁着周末带孩子回去体验劳动的乐趣，把核桃从树上摘下来不难，要说最难的就是给核桃脱去外面那层绿皮，我和儿子戴着手套，忙乎了一下午才算把一袋子的核桃成功脱皮，手上也被染成了黑褐色。

说起做琥珀核桃，传统的做法是先把核桃仁用水煮，接着放在炒好的糖浆中裹满糖浆，再用油低温炸制，直到把核桃仁内部的水分全部炸干才会酥脆，可是这样做也会让核桃仁变得很油腻，怎么能两全其美呢？今天我就来跟大家聊聊我是怎么做出又酥又脆，而且还少油健康的琥珀核桃仁的，更关键的是做法还特别的简单。

& 空气炸锅版琥珀核桃 &

所需食材：核桃仁 300克、白糖100克、水100克、蜂蜜30克、白芝麻 适量、玉米油 少许

1，准备好核桃仁，我准备的核桃仁是妈妈家果园里种的，剥去外壳后晾晒了好几天才晒干，如果是买现成的核桃仁需要先品尝一下是否新鲜，还是建议购买带壳的核桃，虽然剥皮有些麻烦，胜在更方便存储，如上图所示。

2，再准备适量的生白芝麻，放在无油无水的炒锅中小火炒香，炒制的过程中要不断地翻炒，防止炒糊，炒至白芝麻微微发黄即可盛出备用，如上图所示。

3，锅中加入适量的水，水开后放入核桃仁，再加入少许的食用碱面，焯水一分钟左右捞出，加入碱面可以更好地去除核桃仁的苦涩味道，如上图所示。

4，锅中再次加入水，水沸腾后再把煮好的核桃仁放入水中，再煮一分钟左右，这样可以把碱面洗得干净，如上图所示。

5，把核桃仁从锅中捞出后放入冷水中清洗，可以多清洗几遍，这样核桃仁的苦涩味道就处理得差不多了，如果想把核桃仁的表皮去掉，可以在这一步用一根牙签辅助去皮，如上图所示。

6，把核桃仁控净水分后再用厨房纸巾把其表面的水分擦干净，放置一旁备用，如上图所示。

7，另起一锅，加入水和糖，大火烧开转中小火慢慢熬，在锅中白糖没有融化之前不用去搅动它，如上图所示。

8，当白糖全部融化后可以轻轻搅动，当锅中由大泡泡逐渐变成小泡泡时关火，如上图所示。

9，迅速把擦干水分的核桃仁放入糖浆中，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在每一个核桃上，拌匀后再加入一汤匙蜂蜜和少许的玉米油搅拌均匀，如上图所示。

10，把锅中的核桃仁放入空气炸锅中，如上图所示。

11，设置160度烤15分钟左右，选择搅拌功能，如果没有搅拌功能，那就在烘烤的中途取出来晃动一下，使其受热均匀即可，如上图所示。

12，烘烤结束后趁热撒上准备好的白芝麻拌匀，如上图所示。

13，把核桃仁取出放在油纸上冷却降温，如上图所示。

14，从空气炸锅中取出时还有点粘，等完全冷却后就会变得香脆可口啦！

& 微笑的碎碎念 &

1，第一次煮核桃要加入食用碱面，能够更好地去除核桃的苦涩味，第二次煮直接用清水煮就可以，能够把碱面洗得更干净。

2，裹糖浆时要等到糖浆变成比较密集的小泡泡再加入核桃。

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