羊杂的做法比较多，西北地区最有名的就是烩羊杂，辣爆羊杂。

一.烩羊杂

烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的制作独特、历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎。1994年5月曾被评为“全国清真名牌风味食品”。在宁夏回族自治区，既是风味小吃，又是宴席上人们喜爱的传统名肴。红润油亮，肉烂汤辣；红绿白三色相间，色彩绚丽，飘香诱人。

烩羊杂做法：

原料：新鲜并且清洗干净的羊杂碎1副包括羊头肉、羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺，香菜、葱、姜、蒜苗、精盐、花椒、大料、料酒、味精、胡椒粉、醋、红油、辣椒酱、花生油、羊肉汤，羊油。

步骤：

1.先做羊油辣椒备用

a.将羊油切小块，放入锅中熬，直到熬出油来，然后过滤掉羊油渣。

b.加入辣椒酱、花生油、盐，边搅拌边熬，直到熬成粘稠状，盛到碗里让其自行冷却，最终凝固成块状，留做备用。

2.煮羊杂

锅中倒入清水烧开，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切成条状。

3.制作羊杂汤

锅中加入羊肉汤，放入羊杂、姜末少许、蒜末、料酒、盐，味精，大火烧沸后撇去浮沫，改小火慢炖，待羊杂熟透，加入胡椒粉、撒上香菜即可出锅。

4.羊杂吃法

羊杂汤中加入先前制作好的羊油辣椒，如果喜欢吃辣的可以再加入别的辣椒，加入少量醋，吃的时候搭配饼子更有味，或者泡米饭也不错。

二、辣爆羊杂

原料

羊杂一副、油、料酒、盐、鸡精、生抽、料酒、醋、花椒、大料、洋葱、甜面酱、辣椒酱、干辣椒、生姜、大蒜、香菜。

做法

1. 锅中加水烧开，放入羊杂，加入大料、生姜、花椒煮九成熟，捞出，沥干备用。

2.葱姜蒜切碎，洋葱切条、辣椒切细丝备用。

3. 锅中加入油，放入辣椒丝、姜片、洋葱、翻炒。

4. 放入羊杂，翻炒片刻，放入料酒、甜面酱少许，酱油少许，继续翻炒。

5. 大火继续翻炒。

6. 翻炒3分钟左右，放入切好的大蒜，继续翻炒。

7. 放入少许的水，注意不要多，盖上盖闷烧一会，一分钟左右。

8. 加入适量的盐、鸡精、味精，出锅。干锅羊杂的家常做法

干锅羊杂做法：

主料：羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉。

辅料：青蒜、特制辣椒油。

调料：味达美蚝油、料酒35克，猪油50克，姜片20克，炸蒜片15克，色拉油3千克，上汤100克，鲜红椒2条，干锅酱30克，生粉500克，水淀粉5克，盐5克。

干锅羊杂做法

“干锅酱”的做法：

取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。

干锅羊杂做法：

（1）选用羊杂洗净，把干锅加热。

（2）青蒜、鲜红椒分别切成1寸长的段。

（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、羊杂下入至熟，烹入料酒，用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。

干锅羊杂质嫩味鲜，制作精细，非常适口羊肚要选择蜂窝肚，这样的羊肚具有一定的咬头，吃起来更加美味。另外就是内脏如果自己清洗，一定要反复清洗，保证清洗干净，在制作的时候最重要的就是掌握火候了，希望以上的干锅羊杂做法能对您带来一些帮助。

主要原料：羊杂500克，葱姜，适量，青辣椒，适量，油10克，盐，5克，酱油，5克，蚝油，3克，料酒3克。

1、买回家的生羊杂用清水浸泡两个小时，然后开水汆烫，另起锅凉水下锅，记得倒点料酒去腥，煮熟捞出切成自己想要的状态。其余葱姜、香菜、青辣椒统统切好备用。

2、起锅烧油，油热放入姜片和切好的羊杂翻炒。这一步要倒点料酒去去腥哦。

3、翻炒均匀后，倒入适量酱油，盐调味。

4、因为羊杂都是熟透的，所以只要翻炒两分钟即可。最后放入葱段、香菜段、青辣椒翻炒均匀即可出锅。喜欢吃辣的可以把辣椒先放入炒两分钟，让辣味充分释放，再放葱和香菜翻炒。

5、炒羊杂的成品图。

步骤/方式1

把500克羊杂碎洗干净备用

步骤/方式2

锅中倒入清水，把羊杂碎放入锅中焯一下，捞出沥干水分。

步骤/方式3

适量葱、姜、蒜切好。

步骤/方式4

锅中倒入适量油，油烧热了把焯过水的羊杂碎炒，葱、姜、蒜，花椒、酱油、盐放入锅中翻炒。

步骤/方式5

炒出香味，加水开始煮

步骤/方式6

羊杂碎煮上半个小时后，把一个土豆切粗条放入锅中一起炖

步骤/方式7

等待土豆煮熟，关火盛碗撒上香菜即可食用。

主料

请点击输入描述

羊杂150克

请点击输入描述

洋葱10克

请点击输入描述

尖椒10克

请点击输入描述

朝天椒2克

辅料

花椒

2克

大料

2克

葱

6克

姜

4克

蒜

6克

蚝油

8克

油

6克

爆炒羊杂的做法

1.

锅里倒入油，放入花椒、大料爆香。

请点击输入描述

2.

放入羊杂翻炒。

请点击输入描述

3.

加入葱、姜、蒜翻炒。

请点击输入描述

4.

放入洋葱、尖椒翻炒。

请点击输入描述

5.

最后加入朝天椒和蚝油。

主料

羊杂500g

辅料

香叶2片

草寇一个

大葱一段

小米辣5个

姜半块

白胡椒粉2g

1. 羊杂清洗干净

2. 加入清水，准备焯水

3. 开中大火，慢慢烧开，打掉血沫

4. 捞出沥干水分

5. 再次清洗干净沥干水分备用

6. 大葱切断，姜拍破，香叶草寇准备好

7. 珐琅锅里倒入少许油

8. 放入姜葱香叶，草寇和洗净切断的小米辣，小火炒香

9. 一定要小火炒香

10. 倒入羊杂，翻炒

11. 直到翻炒均匀，香料也充分炒出香味

12. 加入适量的开水，倒入少许白胡椒粉，大火烧开，改小火，炖煮一个半小时，羊杂软烂即可，调入少许盐，就可以出锅了。

材料：羊杂半斤，青辣椒1只，红辣椒一只，洋葱半只，干红辣椒、葱、蒜少许，生抽1勺，孜然2勺，盐少许，料酒1勺

步骤：羊杂半斤，洗净后过热水飞一下再用冷水冲洗一下；洋葱和绿辣椒切成条；干红辣椒用手掰开，切一点蒜片和葱花；油锅7成热，放入蒜片葱花红辣椒爆香，放入羊杂大火快炒，淋一点料酒、生抽，放孜然粉（如果有辣椒油加一点），放入青红辣椒，再翻炒两下，放盐关火。

1、主料：羊杂500g。

2、辅料：香菜适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蚝油1勺、酱油1勺、料酒1勺、醋3勺、孜然适量、盐适量、五香粉适量。

3、香菜切段蒜切沫姜切丝葱切丝。

4、水烧开焯羊杂，水中放一些白醋。去膻味。

5、锅中加底油，加入姜丝一半蒜末葱丝。炒香。

6、放入羊杂翻炒，放入五香粉耗油一勺酱油一勺料酒一勺一点盐。翻炒。

7、加入孜然粒和剩余一半蒜，撒入香菜，即可。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除