大家好！我是连叔，今天给大家分享几道下酒新卤菜的做法；

希望大家喜欢，感兴趣的请关注【连叔有料】！先教大家熬制老卤汁的配方和技巧。

香料配方：

老汤6000克、猪油1000克、小茴香10克、丁香5克、桂皮8克、砂仁8克、豆蔻12克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、草果10克、花椒10克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克、味精15克、红曲米50克、精盐200克。

老卤汁制作：

（1）丁香、砂仁、小茴香、苹果、花椒、八角、豆蔻、排草、桂皮、香叶、干辣椒，三奈、等用清水浸泡。

（2）冰糖倒入锅内，加入清水200克，再熬出色备用。

（3）净锅上火，放入精炼的猪油，开火烧至四成热时，放入干辣椒、各种香辛料、及剩下的姜块、葱节稍炒出香味，再倒入红曲米汁及高汤，调入精盐、味精。

（4）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

材料

猪肋排 1000 克。

调料

老卤汁3000毫升，料酒4小匙、冰糖 2 小匙、花椒油1小匙、鸡精、盐各半小勺

做法

1、选新鲜的猪排，洗净，沥水，顺肋缝切开，剁段。

2、锅中放人清水煮沸，将排骨放人余烫至变色后捞起。

3、净锅置火上，倒人所有调料煮沸放人猪排，小火卤煮至熟，捞起沥干，装盘浇汁即可。

材料

处理干净土鸡 1只，葱1根、姜1块、

调料

鸡汤500 毫升、老卤汁500毫升、花雕酒500毫升、盐60克、味精2小匙。

做法

1、准备好所有食材，将土鸡洗净沥水；葱打结；姜切小块。

2、将鸡放人沸水锅中，待锅再次煮沸，撇去浮沫，加人葱结、姜块，转小火炯煮至熟，起锅冷却后将鸡捞出。

3、另取净锅，将鸡汤烧沸，放人老卤汁、盐、味精、花雕洒搅匀，制成鲜卤。

4、鲜卤汁凉透后，放入整鸡，浸卤12个小时左右，取出切块，装盘即可。

材料

鸡爪350克，姜块 10 克，大葱 15 克。

调料

料酒2大匙、酱油 3 大匙、白糖4大匙、大料6克、小茵香、桂皮各2克。

做法

1、将鸡爪洗净，沥水；姜洗净，切片；大葱切段；其他食材备齐。

2、 将鸡爪刮去粗皮等污物，斩去爪尖。

3、将桂皮册成小块，与大料、小简香一起装人布包，制成调料包。

4、取净锅倒人清水，加人料酒、茜油、葱段、姜片、调料包、2大匙白糖，待水煮沸，放人鸡爪。

5、将锅再次煮沸．转小火煮至鸡爪八成熟，加入2大匙白糖，继续小火煮至鸡爪熟透，凉凉装盘即可。

材料

鸡翅15只，葱、姜各 8 克。

调料

小简香、桂皮、花椒各 2 克，料酒、盐各2小匙、啤酒400毫升、白糖半小勺、味精少许。

做法

1、将鸡翅洗净；葱洗净，切段；姜切片；备好其他食材。

2、将鸡翅放人沸水中余烫，捞起，洗净。

3、净锅中加人葱段、姜片、料酒、适量清水和鸡翅，大火烧沸，撇去浮：转小火烧至八成熟时，捞出凉凉。

4、将小回香、桂皮、花椒放人原汤锅中，加盐、味精白糖开火煮 10 分钟左滤去渣滓后，将汤倒人容器中。

5、待汤凉凉后，倒人啤酒、鸡翅，盖盖，放入冰箱浸卤10小时： 取出后装盘即成。

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