今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊冷肉冻的做法,以下观点希望能帮助到您。

答【法式冷肉冻的做法】

用料

鸡肝，洗净切成小块 130克

鸡胸埋陪带肉，切成一厘米见方的小块 800克

猪肉馅，放入胡椒粉和盐入味 150克

洋葱头，去皮切碎 4个

大蒜，切碎 6瓣

菠菜叶子 一把

白面包，掰碎放入两汤匙牛奶，手抓成半湿的面包泥 3片

煮熟的栗子碾成茸 一茶碗

鸡蛋，搅散 一个

芦笋，去掉老根 6—7根

意大利咸肉(prosciutto) 12—14片

法式冷肉冻的做法

在炒锅中放入黄油，炒香洋葱头和蒜米，直至变软，加入鸡肝，翻炒以不至粘锅，放入白兰地，边炒边搅拌，知道水气散尽，离火，倒入乱山一个碗中晾凉；

在鸡肝碗中放入鸡肉，猪肉馅，开心果，栗子茸，菠菜叶，面包泥，柠檬丝，胡椒粒，鸡蛋，鼠尾草，盐和胡椒，搅拌好；

在terrine模子的四壁和底部垫好烤纸，四边多留出一些，一会包裹肉泥用。把意大利咸肉片一片片码在模子四边和底部（码在烤纸上）。码放时注意一片略压一片，不要有空隙。咸肉片也应该垂出模子一些，以便稍后可以严丝合缝地包裹住肉泥；

在放好咸肉片地模子里放入一半肉泥，用木勺背压瓷实，然后将芦笋一根根码在肉泥上（弯芦芦笋顺着模子较长的一边码），再铺上余下的肉泥，一定按瓷实。然后把铺好的咸肉一片片盖住肉泥，再把烤纸合拢，盖在肉泥上，盖盖子。

把模子放入烤箱，烤制1小时（或直至用手按terrine中间时可以感觉到紧实）。在烤好的肉泥上压上重物，放冰箱过夜。第二天吃的时候切成1.5厘米左右厚度的片。

答1、材料：猪皮300g、葱派粗白若干、生抽适量、香叶适量尘岩镇、老抽适量枣芹、姜片适量、大料适量、料酒适量、桂皮适量。

2、把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

3、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，然后切成条。

4、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

5、另起锅开一锅水，水开放入切好的肉皮。

6、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

7、放生抽和老抽个一小勺。

8、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

9、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

10、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

答做冻肉的方法如下：

1、处理猪皮：买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时，洗净，放到锅里，加水没过猪皮，加姜片，料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉。

2、刮掉猪皮内表面的浮油，刮净表面的猪毛，切丝备用。锅里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水开撇去浮沫。

3、加八角桂皮香叶加盐2勺，加六月鲜轻盐酱油，这一步主要是调色，千万不要加裤培老抽。

4、开中小火熬，熬完转移到一个盆里，最后放伍则在凉快的阳胡橘唯台上冷却一个晚上，让其自然凝固。

5、做好的冻肉，是很有弹性的，调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面就可以开吃。

答肉皮冻熬制方法：

原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。

制作步骤：

1、将枯散猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净；

2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮毕败烂打卷时捞起滤干，切成小丁；

3、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，搅拌均匀；

4、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；

5、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时；

6、将冻好的皮冻取出倒扣，切成碎末状。

扩展资料：

肉皮冻，是一种蛋白质含量很高的肉制品。肉皮冻是满族人的一大发明。制作时以猪皮为原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高手漏4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

接受生活中的风雨，时光匆匆流去，留下的是风雨过后的经历，那时我们可以让自己的心灵得到另一种安慰。所以遇到说明问题我们可以积极的去寻找解决的方法，时刻告诉自己没有什么难过的坎。窝牛号关于冷肉冻的做法就整理到这了。

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