长子猪头肉又称白猪头肉，是山西长治、晋城两市19个县、市、区人所喜欢的一种独特风味的汉族传统卤肉制品。其肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸、透凉爽口。

制作配料：

原料配分：猪头、大蒜、 蒜苗、香葱、黄瓜、 香醋、香油和精盐。

制作方法：

一、选好猪头。然后将松香用火化开，将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉， 放至冷水中浸泡。拔掉猪头肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用烧红的烙 铁烙烫掉茸毛，最后再用小刀刮上一遍。

二、将猪头一劈两半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗净，放入特制的 卤水中煮，待到八成熟，文火焖两小时，捞出，放入冷水中浸泡，捞出 ，擦去油脂，然后晾透。

三、用特制的和尚帽片刀将肉给片（动词）成白纸一样薄的云彩片，片越大、 越薄越好。

四、将大蒜捣成泥，越是手工捣的越好，然后用小盆将肉、 蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入，拌匀。

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