[清蒸长豆角]

配料:长豆角、鸡蛋、花生

辅料:淀粉、大蒜

调料:盐、生抽、香醋、香油。

练习:

1.首先把长豆角洗干净，切成薄片，放在盆里，然后打入一个鸡蛋搅拌。

2.然后中间撒上适量的面粉，边倒边搅拌。长豆角的表面可以是薄薄的一层。太多会变软，影响口感。

3.将长豆角放入蒸锅，盖上盖子，中火蒸10分钟。

4.将大蒜捣成蒜泥。

5.锅内加入适量植物油开小火，待油凉后，放入花生，小火慢炒，炒出的颜色加深并发出噼啪声，控油捞出。

6.将炒好的花生米热油倒在大蒜上，刺激香气，然后在碗中加入盐2克、酱油5克、香醋3克、香油3克，搅拌均匀。

7.将长豆角蒸10分钟，然后装盘食用。

8.最后把调好的蒜汁倒在面上，再把炒好的花生圈起来或者捣成花生，就可以完成了。

[牛肉豆焖面]

配料:牛肉、豆类、湿面条

辅料:葱、姜、蒜、八角、花椒。

调料:盐、酱油、料酒、香醋、酱油、胡椒粉。

练习:

1.先把豆子洗干净，然后切成5厘米左右的小块。

2.大蒜、生姜切片，大葱切段。

3.锅中加入清水，牛肉放入冷水中焯水，加入料酒5g，水开后撇去浮沫，焯水5分钟，然后控水捞出。

4.锅中加入适量植物油，爆香花椒，放入葱、姜、蒜，炒熟牛肉。

5.然后调味，加入盐3克，生抽5克，香醋3克，生抽2克，胡椒粉2克，翻炒入味，

6.加入大量的水，盖上盖子，炖一个小时。

7.加入豆子，汤汁量刚好不超过豆子，多出来的汤放出来备用。

8.然后把湿面条放在豆子上，盖上盖子，小火蒸10分钟。

9.把剩下的汤倒在面条上，然后盖上盖子蒸5分钟。蒸茄子的10种家常做法？

食材

茄子2个，蒜末1把，姜末1把，干辣椒2个，红辣椒1个，香葱2根

做法

1

茄子切小段

2

蒜末

3

姜末

4

红辣椒段

5

碗中加蚝油、生抽、白砂糖、芝麻、葱段

6

起锅烧油

7

茄子上锅蒸10分钟

8

将料汁浇上茄子即可

茄子豆角蒸菜是一道非常健康、美味的素菜，下面是具体的做法：

所需材料：

茄子、豆角、蒜末、生姜末、盐、鸡精、生抽、料酒、葱花、香油

步骤：

1.茄子去皮，切成长条状；豆角去头尾，切成段。

2.将茄子和豆角放入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、料酒、蒜末和生姜末，搅拌均匀腌制10分钟左右。

3.将腌制好的茄子和豆角放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，直到软烂。

4.取出蒸好的茄子和豆角，撒上葱花和香油即可。

这道茄子豆角蒸菜不仅简单易做，而且口感清爽，营养丰富，非常适合夏季食用。

蛋烧茄子豆角的用料

食用油适量茄子1个

四季豆200克鹌鹑蛋20个

生抽4小勺郫县豆瓣酱1小勺

海天黄豆酱4小勺白糖12克

盐适量料酒1小勺

淀粉1小勺大蒜半头

味精4克

蛋烧茄子豆角的做法

美味简单的蛋烧茄子豆角的做法图解1

步骤1

茄子去皮，切条，撒上一勺盐约4克，用手抓均匀，下水，这样入锅的茄子不吸油！

美味简单的蛋烧茄子豆角的做法图解2

步骤2

四季豆洗干净，切条，控干水份，锅内多烧点油，下四季豆炸至豆角程缩水出现皱纹的状态就OK了！中火约3分钟！

美味简单的蛋烧茄子豆角的做法图解3

步骤3

捞出控油！

美味简单的蛋烧茄子豆角的做法图解4

步骤4

锅中留少部分油，下一小勺郫县豆瓣酱炒均匀！可以自己根据口味调整，家里有孩子，放的非常很少，就是提香，无辣味！

美味简单的蛋烧茄子豆角的做法图解5

步骤5

下茄子继续翻炒约1分钟！

美味简单的蛋烧茄子豆角的做法图解6

步骤6

调好酱汁，四小勺海天黄豆酱，四小勺生抽，白糖三小勺约12克，一小勺料酒，一小勺淀粉，少量水，拌匀！喜欢蚝油的可以加一勺蚝油，家里有海鲜过敏就省去！将酱汁到入锅内，拌匀，小火继续烧约3分钟！

美味简单的蛋烧茄子豆角的做法图解7

步骤7

茄子烧至约9成熟就加入煮好剥了皮的鹌鹑蛋！这个过程中，酱汁要是干可以加少量开水！

美味简单的蛋烧茄子豆角的做法图解8

步骤8

再加入豆角，再烧约一分钟就快好了！

美味简单的蛋烧茄子豆角的做法图解9

步骤9

快出锅前，可以根据咸淡加入适量盐，（前面腌制和调味料都含盐）最后加入蒜泥和味精，翻炒均匀，就可以出锅了！

美味简单的蛋烧茄子豆角的做法图解10

步骤10

装盘！

十到十五分钟，1、如果是皮薄的长条茄子切块蒸五分钟左右便可熟透；如果是皮比较厚的圆茄子一般要上锅蒸10至15分钟才能熟透。

2、不确定茄子熟没熟透可用筷子扎一下，如果轻松便可扎进去便是熟了。

3、茄子中含的营养物质丰富，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、多种维生素和矿物质，还有生物活性物质。根据《食物成分表（2002）》，每 100克茄子含蛋白质1.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4.9克、膳食纤维1.3克、维生素C 5毫克，维生素E 1.13毫克、钙24毫克、磷23毫克、钾142毫克、硒0.48微克。

听声音

1

做法一

准备食材：茄子250g、豆角250g、蒜适量、盐适量、白糖适量、干辣椒适量、麻油适量、生抽适量、辣椒酱适量、料酒适量、水淀粉适量。

1、首先将茄子切条、豆角切3厘米左右的段、干辣椒切节、蒜切碎。

2、在锅中倒入适量油，烧至八成热时，将茄子倒入锅中炸，待茄子变软后 捞出控油。

3、接着将豆角下锅炸，炸至六成熟后捞出。

4、锅中留底油，下入大蒜、干辣椒煸炒，有香味时加入辣椒酱翻炒均匀，随后将豆角倒入锅中，翻炒至豆角完全变熟，再淋入适量料酒调味。

5、接着将茄子下锅翻炒，加入半勺盐、小半勺糖、适量生抽，快速翻炒至茄子变软、变熟，然后加入适量水淀粉边炒边收汁即可出锅。

烹饪小窍门：

茄子过油，能保持茄子不变黑，表皮不变色，这样炒出来的茄子颜色更漂亮。

听声音

2

做法二

准备食材：茄子200克、豆角200克、食油8汤勺、食盐5克、蒜头30克、香葱3棵、红椒半只、蚝油2汤匙。

1、豆角去筋络，切段，再洗净，茄子不用去皮，清洗后切细条，然后放盐水浸泡10分钟，捞起挤干水分。

2、 红椒、蒜头、香葱洗净处理好待用。

3、炒锅放油，把烧热后，下豆角炸软后捞起控油，然后再放入茄子炸软后捞出控油。

4、锅中留少许油，下蒜头、红椒煸炒出香味， 倒入豆角翻炒，再加入茄子，加少许开水、盐、蚝油盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可。

烹饪小窍门：

茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。

听声音

3

做法三

准备食材：茄子200g、豆角200g、干辣椒5个、大蒜2瓣、蚝油20ml、生抽10ml、油适量，

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用。

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软捞出控油。

4、豆角下油锅炸至表皮起皱捞出控油。

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

营养小贴士：

茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙

　茄子豆角是饭桌上的家常美味，操作方便、可口下饭，以下是专门为你收集整理的家常茄子烧豆角的做法，供参考阅读！

　家常茄子烧豆角的做法

　材料：

　长豆角、茄子、姜蒜、干辣椒、盐油、白糖，鲜贝汁

　做法：

　1、长豆角洗净切段，茄子切大概小指长的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段

　2、锅中水开后，放入豆角，水再次沸腾后立即捞起，（豆角在水中大约一分钟左右，煮时加入一点盐和几滴油，目的是为了去除豆腥味儿和保持豆角翠绿的颜色）

　3、锅中放油，加热至高温时倒入茄子条，过一下油，（茄子容易吸油，在过油时应在油热高温时放入茄子，然后转小火，待茄子变色后，起锅时转大火捞起，这样茄子既可以保持形状又不会吸太多的油）

　4、茄子盛起后，锅中留少许底油，下蒜片，姜片，辣椒煸炒出香味后倒入豆角和茄子

　5、调汁，将适量盐，白糖，鲜贝汁，水调成汁（这一步可在炸茄子时进行）

　6、倒入调好的汁，盖上锅盖焖一会，烧至汁快收干时即可（如果你喜欢干煸口味的，可以多烧一会）

　小贴士

　1、如果炒的过程中太干的话要分多次加水，不要一次加入过多的水。

　2、炸过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻。

　3、增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭。

　4、豆角一定要煸熟，否则有食物中毒的危险。这里告诉大家一个窍门：豆角色泽翠绿时是生的；一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。

　茄子的`其他做法——红烧茄子

　材料：

　主料，茄子（适量），辅料，青椒（适量），葱头（适量），西红柿（适量），食用油（适量）

　做法：

　1、准备原料，茄子是提前炸好的，忘记拍啦。

　2、西红柿，青椒，葱头切块。

　炒锅倒油先炒香葱头。

　3、放入青椒翻炒。

　4、倒入炸好的茄子块，放入盐，白糖，老抽，加少许水略煮一下。

　5、临出锅加西红柿翻炒均匀，淋入少许香油即可。

　小窍门：

　炸茄子时可在茄子表面撒少许玉米淀粉，这样茄子就不会吸好多油啦。

　豆角的其他做法——鸡肉酿豆角

　原料：

　长豆角10根，鸡胸脯4块，淀粉适量，葱花、番茄酱、盐、蒜瓣各适量。

　做法：

　1、鸡胸脯肉洗净，备用。

　2、鸡胸脯肉切碎，剁成碎末。

　3、肉末中加入适量盐、葱末和淀粉。

　4、用筷子搅拌均匀。

　5、豆角放开水中焯一下。

　6、捞出过冷水，去掉两头，切成一样长度的。

　7、豆角对折一下。

　8、两端交叉在一起。

　9、有两根豆角的那一头，从豆角中间空隙穿过去。

　10、然后，把有两根豆角的那一头，穿过另一头的中间即可。

　11、鸡肉末，用勺子放到编好的豆角的中心，压实。

　12、依次把所有的豆角都做完。

　13、放锅上开始蒸。

　14、蒸10分钟左右即可蒸熟。

　15、大蒜拍碎，剁成蒜末。

　16、锅中加少量油烧热，放入蒜末和番茄酱，加适量盐翻炒。

　17、加少量水，翻炒几下，番茄蒜汁就做好了。

　18、用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上。

茄子炖豆角是东北人的最爱，这两种食材几乎同时大量上市，自然就给了它俩搭配的机会。茄子和豆角属于我家里餐桌上的常见菜，可以说是我最熟悉的家的味道。茄子比较喜油，如果没有油水的滋润，感觉上会有些寡淡，豆角不易入味，正好和茄子搭配可以吸收茄子的味的，两者真的可以形成有效的互补。

茄子和豆角搭配，哪种做法最好吃？我家里喜欢用茄子烧豆角，给我感觉虽然是素菜，但是它的味道却是比荤菜还要美味。介绍一下，我家里的茄子烧豆角:

主料细嫩紫茄子、长豆角或线豆角

配料葱姜蒜

调料一品鲜酱油、白糖、料酒、蚝油、料酒、盐、水淀粉

做法把茄子洗净除去根蒂，然后改刀成大拇指粗细的条。用咸盐少许抓拌均匀，放在一边腌制一会。

线豆摘洗干净后，切成跟茄子长短差不多的段。

锅中入油油温五、六成热时，把腌制出水的茄子攥干水分入锅炸制。炸至茄子变色浮起后捞出控油，把线豆段也入锅炸制，线豆身上起泡，颜色微微变黄后捞出控油。

锅留底油爆香葱姜蒜，下过油后的线豆，烹入料酒、一品鲜酱油、白糖把线豆炒上颜色。然后添半勺汤，把茄子入锅盖盖焖制汤浓，加蚝油调味，淋水淀粉勾芡，撒上一点蒜末即可出锅。

制作要点茄子比较费油，提前用盐腌一下可以把茄子中的水分杀出来，这样过油后的茄子吸油不太厉害。并且可以把茄子的苦涩味杀出来，而且茄子也不会褐变。炸茄子的油温要高一些，这样茄子入锅可以瞬间定型，不会吸油的太厉害。这道菜的调味上因为加了一品鲜和蚝油，加上茄子本身用盐腌过，所以要注意味道不要太咸。这是一道咸鲜口味的菜肴，喜欢吃辣也可以临出锅时加入一些尖椒。

美味小贴士市场上茄子的品种很多，一般要炒制或炖着吃，最好选择细长的紫茄子。这种茄子比较嫰，而且易于成熟和入味。豆角选择线豆或芸豆都可以，但要选择能够掐动的嫰豆角，这样口感才好。

茄子烧豆角的特点:茄子咸鲜入味，入口咸甜，豆角特有的清香味道，正好给这道菜解了腻，带来了鲜。是非常下饭的居家美味。茄子在家庭制作中，比较费油，分享几个炸茄子省油的小妙招:把茄子用盐杀出一部分水分，然后再过油比较省油。

可以给腌过的茄子拍上一层干淀粉，然后再过油也比较省油。把茄子放在滴了几滴白醋的清水中浸泡，可以去除茄子的苦涩味，然后用微波炉把茄子再高火叮一下，这样茄子中的水分去除后，再炒制也很省油。或者直接用微波炉把茄子叮至软烂，然后制作蒜泥茄子，也非常方便和快捷。

关于茄子和豆角的搭配，哪种做法比较好吃，就跟大家分享到这里。大家还有哪些好吃的做法，欢迎留言、评论。

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