今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鲨鱼片的做法,以下观点希望能帮助到您。

答原料] 小鲨鱼肉200克，新鲜蚕豆瓣150克，水发竹荪25克，清汤600克，茭白50克。

[调料] 葱姜汁2克，胡椒粉0.2克，盐2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黄酒3克。

豆瓣鲨鱼羹：

1．鱼肉切成豆子丁；豆瓣放入笼内蒸酥；竹荪切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。

2‘葱姜汁炝锅，加入清汤，烧开后放入鱼丁、豆板、竹荪、茭白，再烧开时撇去浮沫，加入黄酒、盐、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油装盘。

[特色点评] 鲜滑细嫩。青衡蠢豆瓣初夏时上市，与竹荪、茭白配伍更显爽口。

[要领提示] 汤要宽些，酸、辣只起提味作用，不宜过重。

关于鲨鱼肉的做法，鲨鱼肉做之前，关键是要先去掉鲨鱼皮上纯白色的保护层———“去沙”具体做法是用开水烫一下，然后用钢丝球刷，否则鱼肉吃到嘴里就像嚼沙子一样。

红烧是最家常的做法：把鲨鱼肉切成小块，姜和大蒜头先入油锅煸出香味，下鲨鱼肉，翻炒两分钟左右，然后放豆瓣酱、酒、盐、白糖、加水（不用多友拦困），喜欢吃辣的可以加点辣椒酱或辣椒籽，大火烧10来分钟，等汤汁收时就可以出锅了。

另外还有鱼丸和鱼饼———因为鲨鱼肉没刺，做起来很方便：把鱼肉剁碎，放点鸡蛋清、淀粉、盐、姜汁、葱花，再继续剁，直到肉起了粘性。然后烧开一锅水，将鲨鱼肉糜挤出圆子放入开水中，等鱼圆浮起就可；鱼饼么，就是把鲨鱼肉糜压成小饼状，入油锅里煎到两面起黄色，根据各自喜好的口味加调料烧熟。

一种鲨鱼浓汤的做法：鲨鱼肉洗净后，切成小块，放到70℃左右的油锅里翻炒几下，再下姜、酒、香料等，加入高汤，根据自己口味放点蘑菇、笋干、葱等，烧到汤成奶白色好念出锅。

答要用沸水烫一下，因为鲨鱼的表皮有沙子，然后趁热的腊运时候把沙子洗掉，再煎一下就可以了。也可以放点水蒸2-3个小时更好，因为不但干净，而且肉质也恢复得比较嫩。锅里放点油，可以依喜好放上点姜蒜和其他调料。我觉得鲨鱼肉特别好吃，所以一般除了一点泡椒，姜和蒜就不放其他调料了。

醋蒸鲨鱼

主料：干鲨鱼250克

配料：蒜米10克

调味料：鸡精

盐

醋

花生油各少许

具体做法：

1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

2、将鲨鱼切成条状，放入碟中。

3、然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。

葱配辩段炒鲨鱼

主料：干鲨鱼250克

葱段50克

配料：蒜米10克

调味料：鸡精

盐

花生油各少许

具体做法：

1、将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉。

2、将鲨鱼切成条状。

3、将炒锅烧热，加入花生油，将轮卖梁配料爆香后加入干鲨鱼，炒至九成熟时，加入萄段及调味料，继续炒至熟透即可食用。

注：干鲨鱼还可以用来煮汤等。

答 炸鲨鱼肉片

菜谱简介

这是一道很简易准备的.家常菜，几分钟就弄好了，时间枣消到下锅炸就是了。

材料

鲨鱼肉600g，盐1小匙，味精少许，胡椒粉1小匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，白醋1小吃，鸡蛋1个，地瓜粉适量

做法

1、鲨鱼肉切成小块状，放入盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽，白醋，腌两小时入味。

2、烹煮前，加入一个鸡蛋拌匀。

3、起锅热油，将鲨鱼块沾上地瓜粉，放入锅中油炸梁老。

4、用中火炸至金黄色。

小诀窍

1、鲨鱼肉不要选用太老的，吃起来口感较嫩。

2、油炸的食物如果不想吃起来油腻，起锅以前凳渣知千万别转小火，否则会吸入更多油脂。

答做法一，蒜苗炒鲨鱼

材料

"鲨鱼 300g","蒜苗 2支","姜丝 30g","辣椒 适量","水 1.5米杯","蚝油 1大匙","乌醋 1大匙","味淋 1大匙","米酒 1大匙"

做法

1: 鲨鱼切小片，蒜苗斜切小段

2: 起油锅，将鲨鱼两面煎恰恰后加入姜丝、辣椒炒香

3: 续加入蒜白拌炒出蒜香

4: 最后再加入蒜尾、水和所有调味料拌炒片刻即可

做法二，鲨鱼饼

材料

"鲨鱼浆 100元左右","绞肉 60元左右","大蒜或葱 约四根","菜脯 三胡祥汤匙","麻油 少许","白胡椒 少许","芹菜 少许",

做法

1:鲨鱼浆。绞肉。大蒜切细。芹菜切细。麻油。白胡椒。菜脯。放入锅子搅拌均匀。

2:用汤匙挖出，捏成圆形，再压扁，留一些厚度

3:锅子开中小火，放入捏好的鲨鱼饼，盖住锅盖，慢火煎至金黄色即可。

做法三，蒜苗炒鲨鱼肉

材料

"鲨鱼肉 4片","蒜苗 一把","辣椒锋郑 3颗","酱油露 适量","木薯粉、五香粉、乌醋、盐、油 适量",

做法

1:主食材超级简单，只有鲨鱼肉和蒜苗

2:鲨鱼肉洗净，银做颂切成约4公分块状，蒜苗洗净切段备用

3:鲨鱼肉放些木薯粉

4:倒入淬酿酱油露

5:加些乌醋去腥

6:再洒些五香粉和鲨鱼肉抓匀，稍微腌一下，让它入味

7:腌好的鲨鱼肉先下锅，用油拌炒

8:鲨鱼肉五、六分熟后拨到锅子一边，把蒜苗丢入锅内炒熟

9:适量盐来调味拌匀，加些水稍微焖煮

10:起锅，完成

做法四，豆乳酱鲨鱼

材料

"鲨鱼肉 300g","鸡蛋豆腐 1盒","葱（切段） 3支","葱（切花） 2支","辣椒（切片） 1支","姜（切片） 约20g",

做法

1: 准备食材1.鲨鱼切块，鸡蛋豆腐切块，两个食材主要大小即可。2.姜切片，辣椒切片。3.葱切段，葱白葱绿分开（烧煮时加入）。4.葱切花（最后装饰用）

2: 鲨鱼用盐，米酒抓腌一下，再撒上玉米粉，让鲨鱼表面沾覆薄薄的玉米粉，就先放著备用

3: 准备一个平底锅，锅里放入2大匙油，开中火加热，锅热后，就把鸡蛋豆腐放入，转小火慢煎，让鸡蛋豆腐两面金黄上色，就可以取出备用

4: 利用刚刚的锅子，把鲨鱼放入，煎到表面熟成变色，不需要煎到金黄，就可以取出备用

5: 煎好的食材都先放在盘上

6: 把姜片，葱白部份放入锅中煸出香气，加入混合好的调味料，煮滚。调味料要先放入容器中拌匀（豆腐乳，米酒，水，乌醋）

7: 再放入豆腐，鲨鱼混合拌炒，让食材沾覆上酱汁，煮到酱汁有剩约1大匙的状态，要有点酱汁，不用煮到收！这里如果可以用甩锅的方式更能保持食材完整

8: 最后加入葱绿部份，快速翻炒就可以准备上桌，葱白葱绿部份经过酱汁烧，配饭会很好吃喔～

9: 上桌撒上葱花跟辣椒，就可以罗～最后撒上葱花跟辣椒主要是比较美观，不想那么麻烦此动作可以省略

做法五，鲨鱼肉饼

材料

"鲨鱼肉:猪绞肉 各一拳头","蒜苗白 约1指长","酱油:酱油膏 各一匙","盐巴 2小匙","胡椒粉 一匙",

做法

1:鲨鱼肉切碎，蒜苗白切末，酱油及酱油膏混合均匀。鲨鱼肉+绞肉+蒜苗末、盐巴、胡椒粉搅拌均匀，搅拌至有点黏性。可用汉堡肉的模做出一片一片中火煎，或像首图一样一块一块中火放下去煎，煎约5分钟，双面都上色、无血水流出、无红红肉色，即可加入酱油、酱油膏，煎到两面吸收汁液。

2: 就完成美味又下饭的鲨鱼肉饼啦～

人们很难接受与已学知识和经验相左的信息或观念，因为一个人所学的知识和观念都是经过反复筛选的。窝牛号关于鲨鱼片的做法介绍就到这里，希望能帮你解决当下的烦恼。

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