麻、辣、鲜、香

五味杂陈

相信喜欢水煮鱼的朋友

一定有所感受

鲜嫩的鱼肉，丰富的配菜

加上麻辣的口感，几乎人人都爱

而这道看似麻烦的“江湖菜”

却是四川人的家常菜！

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

原料选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

-食材准备-

草鱼 、花椒 、豆芽 、葱 、姜 、干辣椒 、蒜 、麻椒、水煮鱼汤料 、腌鱼料

-草鱼的营养价值-

草鱼味甘、性温、无毒，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；长期食用有利于缓解虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟等病症。

图丨来源网络，侵删

☻促进血液循环：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

☻防止肿瘤：草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

☻开胃、滋补：对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

-草鱼的挑选方法-

新鲜鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新鲜鱼；如鳃颜色呈灰白色，有粘液污物的，则为腐败的鱼。

新鲜草鱼表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷随即复平。新鲜度较低的鱼，粘液量增多，透明度下降，鱼背较软，苍白色，用手压凹陷处不能立即复平，失去弹性；鱼鳞松弛，层次不明显且有脱片，没有光泽。

新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实，不新鲜的草鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。

- step1 -

清理草鱼：将鱼杀好去鳞内脏，鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头

- step2 -

处理草鱼：用刀沿着背部鱼鳍一边划开，然后慢慢一刀一刀切下鱼肉，另一面也是如此将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成鱼片，鱼排剁成块，鱼头剖成两半。

- step3 -

腌制草鱼：将鱼骨鱼头鱼尾和鱼肉分开放，将鱼片和鱼骨鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

- step4 -

起锅热油：起锅烧油下葱姜蒜花椒爆香，将腌制好的鱼骨鱼尾鱼头下入锅中煸炒片刻。

- step5 -

清水煮鱼：加入清水炖10分钟，把浮沫撇去，下入豆芽待煮沸后将鱼骨跟豆芽捞出盛入碗中。将腌制好的鱼片下入锅中，用筷子搅散，尽量贴着锅底或锅边搅动防止鱼肉破碎。

- step6 -

加料：加入水煮鱼的调料酱，后加入辣椒面，将鱼肉带汤倒入盛豆芽鱼骨的盛器中，撒上干辣椒花椒麻椒。

- step7 -

淋热油：锅里加入适量油，烧到微微有点冒烟，做水煮鱼油量要尽量多一点，油浇透了鱼片才更好吃，将热油均匀淋入，热气腾腾的香气四溢的麻辣水煮鱼就做好了！

小贴士

✿鱼肉的味道是靠前面腌出来的，不能像一般做法考虑后面可以再次调味，所以要腌透。

✿煮鱼之前把花椒和干辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使成菜油色红亮。

✿炸花椒和干辣椒的时候一定要小火，千万不要用大火，不能炸焦了，不仅菜色难看又影响味道，也不利于健康。

✿煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水没过为宜。

天热没食欲，小编教你麻辣水煮鱼做法，鱼肉鲜嫩，香辣可口，做一盆都不够吃！如果您觉得水煮鱼做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是将其分享给更多的人学习！

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