豉油卤猪肚

麻辣醇厚，爽嫩软糯，特色佳肴，宴会冷菜。【原料准备】猪肚2000克，豆豉25克，姜末15克，火锅料35克，葱白20克，料酒25克，卤水3000克，白糖4克，混合油35克，鸡精6克。

【操作步骤】①将猪肚反复洗净，再放入开水锅中汆煮一下捞起，沥干水。②净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆豉、火锅料、姜末等放入炒香，加入各种调料炒匀，再加入卤水、葱白烧开，打去浮沫，捞去渣，放入猪肚，改用小火卤制成熟，捞起冷却后，片成片人盘，浇汁即可。

【制作关键】猪肚要治理干净，汆煮要去掉异味，小火慢卤入味。

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