还未入冬，北方人囤三五百斤大白菜的事迹又被送上了热搜。

霜降过后的白菜，有独特的鲜味，因白菜多产于北方，以前交通不便，运输保存成本较高。鲁迅在《朝花夕拾》中写道：“大概是物以稀为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。把白菜卖出了水果价。

白菜味美，和春天的韭菜齐名，有春初早韭，秋末晚菘的说法。

到了寒冬，万物沉寂，耐贮存的白菜，便成为餐桌上的主角。最原本的做法，是凉拌白菜，霜后的白菜脆中有甜，切丝腌制，淋上醋，少许盐即可。白菜做法多样，无论烧汤、炒肉，都受欢迎。

晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄

冬夜，窗外寒风呼啸而过，取一颗白菜、一把粉丝，再从屋梁下摘一块腊肉，切片切丝，烧一锅白菜汤，从口暖到心。

五花肉下锅炒香，加料酒、老抽、蚝油翻炒，盛到干锅里，边热边吃，吃到最后，一片菜叶都不会剩下。

新鲜的白菜含水量很高，不易保存，在东北家家户户都有酸菜缸，用来腌制大白菜，北魏的《齐民要术》里便记载了腌制酸菜的方法，东北的冬天很冷，煮上一锅咕嘟咕嘟冒着热气的酸菜粉条炖大肉，一家人围着炕桌吃菜唠嗑，生活别提多美了。

周末称上二斤排骨，剁成小块，炖一锅酸菜排骨；和面做饺子皮，抓一把酸菜剁成馅，包大个的酸菜饺子，再配上老陈醋，极香极美味。

韩国腌的泡菜，也极受欢迎，口感略甜，泡菜汤是韩剧里的标配。

大白菜是我国本土培育出的蔬菜品种，栽培历史悠久。西安的新石器时代半坡遗址出土的陶罐中，发现有白菜籽，距今约有6千多年历史。

白菜并不是一开始就叫白菜的，古时最常用的称为“菘”，宋代陆佃在《埤雅》中解释了这一名称的由来：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。

白菜经霜历雪，从千年前的历史走来，在人们的餐桌上占据很重要的位置，吃的花样越来越多，你最喜欢的做法是什么呢？

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除