“且将新火试新茶,诗洒趁年华”这是苏东坡的一首诗,相传杭州厨师受到苏东坡这首诗的启发,选用清明前的龙井新茶配上新鲜的河虾烹饪而成,堪称是杭帮菜的一绝。这道菜的食材配备虽然简单,但是这两道主食材却是上乘——龙井茶,龙井茶叶素有"色绿、香郁、味甘、型美"四绝之称。河虾,江南水素柔美,所产的河虾也是非常的鲜美。
这两道食材相配味道鲜美,入口回味无穷。
这道菜可以说是杭帮菜的代表了,1972年美国总统尼克松访华时,总理在杭州设宴菜宴上就有这道菜,更是食用后对这道菜赞不绝口。熟悉“吴邪”的人应该也知道,他所爱吃的菜里也有这么一道龙井虾仁。
初次听说这道菜时,觉得有些惊奇,觉得茶也能融入到菜内。个人因为口味比较偏向辣,所以一般不爱偏向味道清爽的菜。但是这道菜超出了我的预期,它的味道并不寡淡,却带着茶的清香,虾仁很嫩,很有嚼劲。味道不重,但食材本身的味道就超过了调味的重要性,不荤不腻。
虾仁本身就富含着丰富的胶原蛋白,味道鲜美,还有软化血管,降低胆固醇的功能,更是老少兼宜。但是如果是哮喘患者要注意,吃虾可能会刺激喉咙并导致气管痉挛。过敏体质也要注意食用。
来看这道菜的做法吧~
食材
虾仁350g/茶叶(最好为龙井茶)7g/花生油2勺/生粉2汤勺/精盐2g/料酒1汤勺/鸡精适量/沸水
步骤
Step1
把准备好的茶叶放在碗中
Step2
用沸水泡茶叶半分钟,并沥出茶叶(不用茶水)
Step3
泡茶二遍,把茶叶放入沸水中备用
Step4
虾仁洗净剥皮后去除虾线(活虾剥皮之前最好冰冻一下)
Step5
把盐、料酒、生粉、蛋清混合调制,调制后淋在虾仁上。使其覆盖均匀,然后盖上保鲜膜放入冰箱中两小时。
Step6
热锅倒入油,油五分热即可
Step7
把虾仁倒入热锅,然后迅速搅锅
Step8
待到虾仁变色后,加入茶水
Step9
倒入料酒,并用大火煮开,加盐
Step10
继续翻炒后迅速出锅,保持汤汁(翻炒的动作一定要快,才能保持虾仁的滑嫩)
Step11
适量加入鸡精提鲜后即可出锅
成品
这道闻名世界的杭州菜,带有了我们国家的传统元素,也使这道菜带有了诗画的感觉。快来一起来码好这道菜吧~
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决