步骤

1：红薯蒸熟，捣烂

2：捣烂后的红薯加少许面，加到可以拍出红薯糕的形状。切记：加入的面不可多，否则红薯糕会发硬，就不好吃了

3：小火，油温中度热，把捏好的红薯糕放入锅中开始油炸

4：待炸至金黄就熟了

都是用的烫面。红薯面在我们家乡河南这里比较多，现在大家在家里一般都不吃了，偶尔会在酒店里面吃一点。前些年由于粮食紧缺，红薯面还是比较普遍的。红薯面除了可以擀面条外，就是做窝窝头儿了。做窝窝头就需要先将红薯面用开水烫一下，这样容易成面团不散。

地瓜面要用开水烫，一半烫面一半冷水面

地瓜面蒸饺的做法：

一、需要准备的食材：

1、猪里脊肉500克。

2、四季豆300克。

3、木耳100克。

4、小麦富强粉300克。

5、甘薯粉200克

二、做地瓜面蒸饺的步骤：

1、猪肉切成丁放入油中加葱与姜末、酱油炒熟。

2、将木耳丁洗干净后切成末。

3、将芸豆用水煮过后切细末。

4、将芸豆、肉丁、木耳末、盐、味精、植物油搅匀成馅。

5、将面粉200克与地瓜粉200克，用开水烫并且搅匀，发酵1个小时。

6、将面粉100克，用凉水和匀，与烫面一起和匀做成20个剂子，擀成皮。

7、包上肉馅，捏成蒸饺，放入蒸笼蒸熟，吃时带大蒜汁同上桌。

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地瓜包主料：红薯1个，面粉适量，胡萝卜2根；辅料：黑木耳适量，粉丝适量，虾皮适量，发酵粉适量；调料：色拉油适量，食盐适量，葱适量，香油少许，胡椒粉适量

地瓜包的做法

1.地瓜去皮、切块，上锅蒸熟（用筷子能插透即可）

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2.晾凉稍温，将地瓜捏成泥。放入发酵粉，搅拌均匀

3.放入面粉，和成面团。静置，醒发至两倍大

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4.黑木耳泡发

5.粉丝泡发

6.黑木耳剁碎

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7.粉丝切小段

8.胡萝卜去皮

9.胡萝卜用刨丝器刨丝（可以再次切碎）

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10.放入少许盐，搅拌，放置5分钟

11.大葱切碎

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12.胡萝卜腌渍完成，用布将水挤出

13.将所有材料放在盆内，放入虾皮，盐、胡椒粉、香油、鸡精、食用油

14.搅拌均匀，调成包子馅

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15.面团发至两倍大

16.取出反复揉成光滑的面团

17.将其搓成细条，揪成小面剂

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18.擀成中间厚，边缘薄的包子皮

19.填上馅料

20.包成柳叶包形状

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21.蒸锅放水，篦子抹油，将包子码入锅内

22.大火烧开，出热气后，根据包子大小，10分钟左右，关火

23.盖盖子，焖5分钟，关火即可

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烹饪技巧

1、地瓜泥放到微温时候，将其捏成地瓜泥，放入发酵粉，化开。温度太高，容易将酵母菌烫死，就没有发酵功能了。

2、胡萝卜丝第一次放少许盐，是为了将胡萝卜中的水分杀出，并不是调味，所以不用一次放太多哦！

3、素馅包子，易熟，根据包子大小，来决定时间，我家的，基本在10分钟左右关火。

4、关火之后，不要马上开盖子，再焖5分钟再开。刚蒸熟，发酵粉状态不稳定，立马开盖，很容易回塌。

需要烫面。烫面是将面粉用开水进行烫制,使面筋逐渐形成,能够在和面时更快更完美地与其他材料结合在一起。

在制作红薯面时,因红薯面的黏性较差,若用冷水和面,面团容易不凝聚,在面条的加工和煮熟过程中出现断裂现象,影响红薯面的口感和质量。

因此,用烫面的方式制作红薯面,可以让面条筋道爽滑,口感更好

烫面包子和面的方法如下：

工具／原料：面500g，食用油20g、水400g。

1、和面盆里加入中筋面粉，然后盆里4分之3的面粉用开水来烫面。边缓慢加水，边用筷子搅拌。然后剩余的4分之1的面粉要用凉水来和面。

2、和面的时候往盆里加点食用油进去一起搅拌，把面粉搅成面絮状的时候，继续把它们揉成光滑的面团。

3、把面团揉好后，盖住放旁边饧面20分钟左右，饧20分钟后面团才更加的好揉。

面粉的特点

1、低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

2、高筋面粉：蛋白质含量在13%~15%之间，面粉质地较粗，面团韧性强，适合制作面包、饺子皮等。中筋面粉。颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包。

3、中筋面粉：蛋白质含量在10%~12%之间，是低筋面粉和高筋面粉的中间产品，面粉质地居中，适合制作糕点、面条等。

红薯面用开水烫面和成软一点的面团，一点点的加入干红薯面活成软硬适中的面团醒发半个小时包入馅料即可

食材用料：

面适量

香菇适量相克食物

木耳适量相克食物

豆腐适量相克食物

鸡蛋适量相克食物

香葱适量相克食物

清油适量

香油适量

菜谱做法：

1.取适量面粉，用烧开的水烫面，然后揉成软硬适中的面团，软硬程度自己掌握，醒了半个小时

2.因为是现成的饺子馅，所以我又切了点香葱，用烧热的油泼了一下，又到了点香油

3.醒了半个小时后切一小块面搓成条

4.切小剂子压扁

5.擀成薄薄的皮

6.包成一个个包子，我包包子很难看，上开水锅蒸十分钟关火，虚蒸2分钟再揭锅盖，这是蒸好的。

7.上盘。

1、取适量面粉，用烧开的水烫面，然后揉成软硬适中的面团，软硬程度自己掌握，醒了半个小时。

2、包好以后，不用等它二次发酵，可以直接下锅蒸制。

3、不必纠结于冷水下锅还是热水下锅，不必纠结于大火还是小火，不必在未开锅之时忐忑于开锅后是否回缩。

4、关火以后也不必再等上三五分钟的虚蒸，马上出锅即可。

5、一般情况下，馅料水分大的，更适合用烫面，因为发面的面皮容易被水分塌湿，而烫面的就不会，相反会稳稳兜住包汤。

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