富贵牛腩煲一

红萝卜300公克，2根，白萝卜300公克

　　姜20公克，八角2粒，大蒜3瓣，红辣椒1根，香菜少许，沙拉油2大匙

　　10公克，花椒1小匙，八角2粒

　　米酒1/2杯，酱油2大匙，蚝油2大匙，碎冰糖2大匙。

　　1.牛腩切块，并用滚水汆烫后沥干。

　　2.红、白萝卜都切成滚刀块，葱、姜、大蒜、辣椒用刀背拍碎备用。

　　3.起锅放入2大匙油，爆香葱、姜、大蒜、辣椒

　　4.再放入材料3略炒一下，然后把汆烫过的牛腩入锅拌炒，约2分钟后加入米酒

　　5.再倒入水，水的份量以能淹过牛腩为准，用小火煮1小时。

　　6.再将红、白萝卜及其他调味料放入作法2的锅中

　　7.再继续熬煮1小时，起锅后撒上少许香菜即可。

　　香辣牛腩煲二

　　材料

　　牛腩，葱，姜，蒜，桂皮，草果，八角，干山楂，干辣椒，豆瓣酱，冰糖，生抽，老抽，料酒，香醋。

　　做法

　　1.葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行。

　　2.草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量。

　　3.豆瓣酱一大勺，冰糖适量。

　　4.牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃。

　　5.水开后放入牛腩。

　　6.焯水去血沫。

　　7.再用温水清洗干净杂质。

　　8.锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜。

　　9.再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

　　10.调小火加入豆瓣酱和冰糖。

　　11.炒出红油。

　　12.转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火。

　　13.加入适量生抽和老抽，翻炒至上色。

　　14.加入适量开水至没过牛腩四分之三处。

　　15.煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可。

　　牛腩煲三

　　材料

　　牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片。

　　做法

　　1、牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。

　　2、我们首先要把胡萝卜切丝，洋葱也切丝，大蒜切成片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。

　　牛腩煲四

　　材料

　　1根红萝卜，1个马铃薯，半斤牛腩，南乳半个，花生油，生抽，鸡精，糖，姜，葱头几根，香料包1小半包(陈皮，八桂，草果)。

　　做法

　　1、红萝卜与马铃薯去皮后切成小块备用。

　　2、把牛腩放入沸水中去掉血水后放到冷水中洗净后晾干水份，将南乳、生抽、香料放入牛腩中腌入味。

　　3、在锅中放入油，等油热之后放入材料爆炒至香后放入牛腩加鸡精、糖、炒香后加水、加点醋，一起放进沙锅里，水开了后加入红萝卜和马铃薯用中火煮，十五分钟后转小火，牛腩软硬合适后关火就完成这道菜了。

　　小诀窍

　　牛腩一定要焯水，去血水后再烹饪。

　　牛腩煲五

　　材料

　　桂皮，干辣椒，葱段，牛腩，茶油，白酒，姜块，水，盐，鸡精。

　　做法

　　1.准备桂皮，干辣椒，姜块，葱段，牛腩改大块过下水捞出。

　　2.坐锅烧茶油，爆香牛腩，喷白酒，下姜块和桂皮干辣椒。

　　3.加水淹过所有的材料移入砂煲大火烧开转小火煨。

　　4.盐味依自己口味调，吃时撒鸡精葱段就OK了!

　　沙茶双芋牛腩煲六

　　材料

　　甜芋，芋艿，牛腩，沙茶酱，白糖，老抽，料酒，食用油，葱，姜。

　　做法

　　1.牛腩洗净，切块，飞水;甜芋削皮切滚刀块;芋艿整只在水里煮5分钟后去皮，切滚刀块。

　　2.锅中放少量油烧热后，下葱姜爆香，下牛腩翻炒片刻后，加料酒出香，加老抽，白糖。

　　3.略微翻炒上色后，加适量水淹没牛腩，煮滚后转小火，焖煮1小时左右，加入沙茶酱搅匀。

　　4.加芋艿，续煮20分钟;加甜芋，续煮10分钟，转大火收稠汤汁即可。

　　暖身牛腩煲七

　　材料

　　牛腩300g，胡萝卜1根，白洋葱1个，蒜 5瓣，白胡椒粒2茶匙(10g)，料酒 1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，生抽1茶匙(5ml)，油1汤匙(15ml)。

　　做法

　　1、牛腩洗净，切成3cm见方的大块。胡萝卜洗净，去皮后切成滚刀块备用。洋葱剥去老皮，切成大块。

　　2、中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜、洋葱块煸炒出香味，放入牛腩煸炒至表面变色，将煸炒过的材料放入砂锅，注入热水、白胡椒粒和生抽，煮开后加盖调成小火焖煮1小时，加入胡萝卜块、调入盐，继续焖煮40分钟至肉烂即可上桌。

　　小诀窍

　　这道暖身牛腩煲由于加入了白胡椒粒，具有暖肠胃除寒湿的作用，所以非常适合冬天食用，但对于阴虚火旺的人来说就不太适合了。另外，由于白胡椒的辛辣口感并非所有人的承受度都相同，所以可以根据自己和家人的口。

　　和味牛腩煲八

　　材料

　　牛坑腩500克、甜红椒粉(罐装)30克、八角2粒，白胡椒粒、葱花各少许，盐、糖、蚝油、洋葱丝、红萝卜、菜油各适量。

　　做法

　　红萝卜切角备用;牛坑腩原块飞水，然后切2.5厘米的方粒备用;开锅下油，爆香洋葱丝和甜红椒粉，下牛腩粒翻炒，然后下适量水、蚝油、八角、白胡椒粒和红萝卜，以盐、糖调味，中火焖1小时至稔，上碟撒上葱花便成。

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