土豆是我们国人最爱吃的，也是受众最广的食材，今天我所说的这道菜其实这道菜已经存在好多年了，我经常吃的是小姨改良版的。

这道菜原名叫炒傀儡（也叫苦累）是张家口、承德北部、内蒙、延庆（北京）、山西地区的一种特色美食，是由山药（其实是土豆）、莜面、胡麻油等做成的食物。营养保健，很有乡土气息。

原有的炒傀儡做法：当地产的土豆，因为很面，好吃，不去皮蒸土豆，等土豆熟透了以后，剥皮，把土豆擦成小丝儿，和莜面混合在一起，上蒸锅蒸熟，里面放一点盐。然后在炒菜锅里放适量的胡麻油，锅热后放入葱姜蒜，就可以把傀儡放入锅中翻炒，连炒带焖，做出来的炒傀儡那叫一个香，松软爽口！

新版炒傀儡做法:

1.土豆胡萝卜去皮洗干净，切成见方的小块。（土豆要选用面的土豆）

2.把切好的土豆胡萝卜丁，用凉水泡一下，沥干水分。

3.盆中放入莜面面粉，加入土豆和胡萝卜丁均匀的搅拌，之后上锅蒸熟。

4.蒸熟之后放在盆中，加入洋葱沫，再次均匀的搅拌。

5.小葱葱花炝锅，把搅拌好的食材倒入锅中加上少量食盐，翻炒五分钟左右即可出锅。

出锅后可拌辣椒油，酱油，醋，胡麻油（我觉得这道菜如果没有它根本不好吃）等各种调料。

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小编：王英伟

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