首先，将巴沙鱼片成块状，用盐和料酒腌制。然后将葱姜蒜切碎，放入锅中煸炒，加入适量的豆瓣酱和糖，炒出红油。接着将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄，倒入适量的水，加入少许老抽和生抽，炖煮至汤汁收干即可。

要使红烧巴沙鱼更加地道，关键在于选用新鲜的巴沙鱼，并且在炖煮的过程中掌握好火候，让鱼肉入味但不失口感。另外，炒制红油时要掌握好火候，避免过油或者过炒，以免影响口感。

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