今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊老北京炒饼的做法,以下关于老北京炒饼窍门的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳答案炒饼，汉族面食，北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。是把即将熟饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做辅料。主料

烙饼1张

鸡毛菜150克

火腿肠1根

辅料

油适量

盐适量

生抽适量

味精适量

辣椒2只

蒜2瓣

炒饼的做法步骤

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1.准备食材

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2.烙饼切丝

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3.火腿肠切丝。

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4.鸡毛菜择洗干净备用。

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5.蒜切碎，辣椒切丝。

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6.锅中热油，5成热时放蒜、辣椒煸香

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7.放入鸡毛菜翻炒至7分熟

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8.加入饼丝、火腿肠一起快速翻炒。

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9.放入一勺生抽、盐翻炒

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10.加入味精拌均匀即可。

小窍门&温馨提示

1 饼丝里有咸味，盐要适量添加。

2 三样食材都容易熟，要快速翻炒，以免饼丝粘锅

最佳答案食材

主料

京饼

整张

卷心菜

半斤

瘦肉

2两

小包装榨菜丝

1袋

辅料

干辣椒

5粒

花椒

一小把

蒜

半头

姜

0适量

生抽

0适量

盐

0适量

鸡精

0适量

黄酒

0适量

香油

适量

步骤

1.肉、姜切丝，加生抽1勺、黄酒1勺拌匀，腌10分钟入味。

2.饼、卷心菜切细条，蒜切碎末。

3.锅内入油，油量多一些，如图。放入干辣椒、花椒，用小火慢慢榨出香味，关火，留油，捞出材料。

4.重开大火，下肉丝炒至变白，倒入卷心菜、榨菜，炒至稍软，按自己口味少加一点儿生抽。

5.加入饼丝翻炒两分钟，撒上蒜末、鸡精，再炒1分钟，淋上香油，关火，拌匀。

小贴士

1、油要多放些，免得材料互相粘连影响口感。

2、包心菜炒的时候本身会出一点水，所以不用再往锅里添水。

2、因为饼本身就是咸味的，所以菜在事先放盐和生抽.(展开)

最佳答案炒饼是一道家常饭，很多人都喜欢吃。大部分人都觉得炒饼的制作是很容易的，但是要做出一盘合格的产品，既然又香又能滋润不干，也并不是一件容易的事。一份合格的炒饼，那么就要做到在炒的时候不粘锅。而且炒好的炒饼既要保留炒饼的蓬松度，还要让炒饼滋润不干。将炒饼盛到碗中时，还要保证饼丝不会塌。

生活中有很多美食

只要做到这几样，那么说明这个炒饼的做法是很成功的，味道也会很好吃。要想在家里制作炒饼，就要准备饼，圆白菜，瘦肉，鸡蛋等等食材。首先要将瘦肉切成丝，然后加入料酒，姜末，盐，干淀粉搅拌均匀，将肉腌制10分钟，这样可以让肉更加入味儿。然后要将饼切成细丝，将圆白菜清洗干净，也切成细丝儿。将鸡蛋打入碗中，加入少许的盐和葱花，搅拌均匀备用。

炒饼是一道家常饭

将锅烧热，然后倒入凉油，当油烧热之后再下肉丝翻炒，炒熟之后将肉丝盛出来备用。然后将锅中再次倒入油，将鸡蛋倒进去，摊成蛋饼。将蛋饼盛出之后放在菜板上将蛋饼切成细丝儿状，将油锅清洗干净，锅烧热之后加入油下葱姜蒜炝锅。然后将圆白菜放入锅中加入生抽盐，再将肉丝儿倒在圆白菜上方摊平，这个时候不要翻炒。

炒饼怎么炒才能滋润不干？

然后再将饼丝儿放在肉丝儿上面摊平，最后倒入鸡蛋。在这个过程当中都不要翻炒，让圆白菜里的汤汁充分的进入到饼丝里面去。盖上锅盖闷两分钟，然后再将锅盖打开，用大火烧汁，再加入鸡精调味料。快速的翻炒锅内的食材，然后将火关掉。这样一盆儿好吃的饼丝就做好了，在做饼丝的时候要用凉饼来做，这样制作出来的饼既滋润又不会很干。

最佳答案炒饼，是北方的一种面食，我呢，一般一周总会吃那么一两次，如果长时间不吃还真有点馋的慌。第一次吃炒饼，还是有一年去北京玩，在一家路边小摊吃的呢，第一次吃就被它的美味征服了，没想到这玩意竟然这么好吃？

回家后，我们那里也有买的，但吃起来总感觉不如在北京吃的时候好吃，也可能是心理作用吧。

喜欢吃就会琢磨着自己怎么去学，怎么自己做来吃，经过几经学习，我终于做成功了。今天呢就和大家来分享炒饼的做法。

其实说白了炒饼就是把熟饼切成细条和丝状，加油爆炒而成，又根据搭配的食材不同而分为素炒和肉炒。素菜一般就是搭配蔬菜，最常见的就是绿豆芽了；肉炒顾名思义就是加入肉丝了，我分享的呢就是素炒饼。

好了，不多说了，下面就开始具体操作吧。

【炒饼】

准备食材：面粉100克，清水55克。

配菜：卷心菜和红辣椒适量，葱蒜末适量，鸡蛋2个，食盐、味极鲜、香油适量。

具体做法：

1、 面粉中加入清水，先搅拌成面絮状，再和成光滑的面团，和好后，放一边饧面10分钟。

2、 趁饧面的同时，来切点自己喜欢的配菜。我准备的是卷心菜和红辣椒。卷心菜和红辣椒切成条状后，再将葱蒜切成末。

3、 鸡蛋磕入碗中，加入少许了料酒搅匀，备用。（加入料酒炒出来更香呢）

4、 面醒好后，放案板上揉搓成长条，分成2个面剂；再将面剂用擀面杖擀成大点的薄饼。

5、 擀好后，平底锅刷油，油温5成热的时候下入饼坯，小火慢烙，直至烙熟。

6、 烙熟后，稍微放凉，然后放案板上，切成条状或丝状。

7、 另起锅，锅中倒入少许食用油，油热后先把鸡蛋炒熟。

8、 鸡蛋炒熟后，另起锅，再倒入食用油，油热后放入葱蒜爆香，爆香后放入切好的卷心菜和辣椒丝煸炒至断生。

9、 断生后，再加入食盐和味极鲜调味。

10、最后倒入饼丝和鸡蛋碎翻炒均匀，这里可适当加点清水，一是防止粘锅，二是太干的话炒出来饼就会发硬，不好吃了。

11、煸炒的后，淋入香油出锅即可。这样美味的炒饼就做好了，开始享用吧。

小贴士

1、 炒饼用的饼，要这样自己烙出来的饼，这样的饼炒出来才不会碎，不会断，也不会黏糊。

2、 倒入饼丝煸炒的时候，可适当加点清水，一是防止粘锅，而是太干的话可能炒出来的饼就会发硬，口感会不好。

3、 配菜挑自己喜欢的就好，正宗的是用绿豆芽，个人感觉用卷心菜也不错。喜欢吃辣的，可以用辣点的红椒。

其他就没什么了可注意的了。其实美食就在于创新，不同的食材搭配，做出不同的味道。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！

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炒饼是北方常见的一种主食之一，将熟饼切成细条，然后加油和配菜爆炒而成。老北京炒饼是一道非常讲究的美食，要用头一天没吃完的饼，基本没有什么水分的那种，加入各种调味料后味道非常好吃！

| 食材 |

烙饼2张、腊肠适量、包菜150g、洋葱丝适量、生抽5ml、老抽5ml、盐适量、花椒适量、蒜末适量、清水适量、香油适量、猪油适量

| 步骤 |

1.洋葱切成细长丝，锅中放入猪油炸花椒，把花椒油沥出备用。

2.锅中倒入炸好的花椒油，放入洋葱丝、腊肠、葱花蒜末爆香。

3.再放入包菜丝，锅中加入生抽、老抽，盐，翻炒均匀，加入清水少许。

4.再放入饼丝翻炒均匀，盖上盖子转中小火焖煮。

5.打开盖子，炒至水分收干就可以出锅了。

6.盛装成盘，即可享用。

今天的内容先分享到这里了，读完本文《老北京炒饼的做法-老北京炒饼窍门》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注baike.ccv168.com,您的关注是给小编最大的鼓励。

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