夏天，吃大鱼大肉都不如吃“它”，钙含量丰富，简单一拌就上桌，清脆爽口又开胃。夏天到了，我家的菜园里就变得非常热闹，老妈非常勤劳，小小的菜园种了不下10种蔬菜，每一种都长得特别旺盛，黄瓜，茄子，韭菜，油麦菜，丝瓜，当然还有挂满枝头的豆角，夏天我家吃的最多的不是黄瓜而是它。它口感脆爽，我家每次都做一盆，每顿都能吃完，而且即使一周吃5次也不会腻。

豆角在我们老家算一个统称，四季豆，白不老，豇豆，扁豆，蛇豆等等我们都叫做豆角，而且夏天的时候家家都会种不止一种。今天要跟大家说的是四季豆，是我家夏天吃的最多的一种蔬菜。不仅因为它美味，还因为四季豆中含有丰富的营养。四季豆中富含蛋白质和氨基酸，夏季食用有助于开胃消暑。值得一提的是，四季豆中含有丰富的钙和维生素K，可以帮助老人和孩子增加骨密度。丰富的无机盐，有助于维持体内的酸碱平衡，促进新陈代谢。是夏天不可错过的蔬菜之一。

说起四季豆的吃法就很多了，清炒，凉拌，蒸，炖等等，无论何种做法都各具风味。夏天我家吃的最多的是四季豆的凉拌吃法，做法简单，而且不用沾油烟。在制作的时候，除了四季豆，我还加入了金针菇，胡萝卜和鸡蛋，这些都是非常适合凉拌的食材，而且营养丰富，开胃助消化。特别适合夏天食用，家里人都非常喜欢吃。下面就将具体做法分享给大家，一起来看看我是怎么做的吧~

【食材】四季豆1把，金针菇1把，鸡蛋2个，胡萝卜1根，大蒜3瓣，辣椒粉1勺，食盐适量，食用油适量，生抽2勺，米醋1勺，白糖少许

【具体做法】

首先将四季豆摘一下，去掉两头的“小尾巴”，比较老的四季豆将老皮撕掉。然后清洗干净。锅中烧开水，加入少许食盐和食用油，目的是为了使四季豆颜色更加脆嫩，下入四季豆，在锅中煮6-8分钟，直到将四季豆彻底煮熟后，捞出过一遍凉水，这样可以使四季豆的口感更脆。

金针菇切掉根部，撕成一小撮一小撮的，清洗干净。胡萝卜削皮，清洗干净后，切成胡萝卜丝。然后锅中烧开水，分别将金针菇和胡萝卜丝进行焯水，时间不必太长，大约1分钟就可以捞出了。

将鸡蛋打入碗中，加入少许清水，搅拌均匀。起锅烧油，倒入蛋液，转动锅底，使蛋液形成圆饼状，底部定型后，翻面，直到将两面煎熟后，盛出。

然后将鸡蛋饼卷起，切成条状，将成卷的鸡蛋条抖散开。

将焯熟的豆角控干多余的水分，放到案板上斜刀切成条，目的是为了方便豆角入味。因为豆角本身的味道比较淡。然后装入碗中备用。同时将大蒜切成蒜末。

将各种蔬菜都放入一个大碗中，加入蒜末，根据自己的口味加入适量的辣椒粉，2勺生抽，适量的食盐，淋入刚刚烧好的热油来激发出香味，同时可以降低大蒜的辛辣味儿，然后淋入1勺米醋，加入少许白糖。

用筷子将各种食材充分搅拌均匀，使各种蔬菜上都包裹上调味料即可。就可以上桌开吃了。这几种蔬菜本身的味道都比较淡，经过各种调味料的相互叠加，使这道凉菜吃起来滋味十足，爽口开胃。而且各种食材搭配起来营养不输大鱼大肉，多吃也不会腻。天气热了，你也做给家人吃吧。

四季豆摘洗干净后，首先进行焯水，这样可以减少营养流失。彻底炒熟后再斜刀切成条，这样的切法更加容易入味。另外需要注意的是四季豆一定要彻底焯熟才能食用。

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