你对广州第一印象是什么？美食天堂还是商贸之都，可以肯定的回答两样都是，还有一股浓郁的粤语根基，恰恰就是广州与其它城市大同小异的区别，靓仔靓女的称呼让人来一次喜欢十次。

不怕广州人唱国语歌，就怕广州人说普通话“有笨事你绑我搞定”，这说的“猴赛雷”，不要笑请掌声鼓励。广州人如果某些字发音不准还是会令你惊喜一下，再而你请教大妈问路，她会回答“布鸡到”。

尽管普通话在广州已经覆盖全城老幼，可是粤语在广州人心目中依旧很有地位，例如地铁/公交车的粤语报站说明了一切。然而，我们都以为粤语是广州最后的倔强，对不起，这只是其一。

无鸡不成宴，无酒不成欢，在广州人家庭中约定俗成数百年，而平淡的青菜的地位绝对是菜谱不可或缺的，甚至比一些肉类还要地位重。

那么在广州人眼中的“青菜”都有哪些？

青菜，广州家庭指的并不是绿色就是了，而是叶菜，如白菜/生菜/油麦菜/菠菜。像青瓜/丝瓜/苦瓜/节瓜虽然都是绿色，广州人说“No”。

举一个实例，一次去朋友家吃饭，他妈妈说要做9个菜，轮到最后煮青菜时，明知厨房有几条丝瓜，但他妈妈说立刻去市场买一些叶菜，过程折腾了20几分钟。在吃饭时我就问他妈妈为何这样做，她说没有叶菜不算一顿完整的饭菜，这又让我想起我妈妈根本一个样，猪肉炒苦瓜，还要清炒一道叶菜。

青菜为何如此神圣，这就要从广州饮食文化说起，粤菜追求“原味”本质，青菜更是使用最原始简单的做法，通常白灼或蒜蓉快炒，不加辣椒或酱油，极力保留朴素味道。

解腻是青菜的魅力之一，更何况广州人饮食清淡，如果没有青菜恐怕会为此不愉快。尤其是春节大鱼大肉后，餐桌上会出现大量青菜，肉类就沦为配角，此刻胃口不会被削弱。

如果你到广州人家庭中做客吃饭，你或许会发现只有青菜光盘，甚至主人炒两次上碟，而肉类就剩余一大堆，告诉你一点都不奇怪。

你可以叫广州人说散装普通话，但叫他们不吃青菜可比登天还要难，没办法，这是他们的饮食规则，所谓流水的肉类，铁打的青菜。

不说了，赶紧吃青菜压压惊。

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