食材明细

主料

芹菜1小把

干丝1包

胡萝卜适量

盐1茶匙

糖1茶匙

高汤少许

咸鲜口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

芹菜干丝的做法步骤

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1

1、原料准备；

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2

2、芹菜摘叶洗净，切成6CM左右的段；干丝洗净沥干备用；胡萝卜去皮后擦成丝备用；

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3

3、煮锅烧适量开水，放入芹菜段焯一下水，沥干备用；

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4

4、另取一炒锅，油热后放入小红椒、葱段爆香；

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5

5、依次放入胡萝卜丝、干丝煸炒翻拌一会；

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6

6、再放入焯过水的芹菜段，继续翻炒；

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7

7、加入盐、糖调味，再放入少许高汤；

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8

8、不要加盖，煸炒至熟即可出锅。

小窍门

1、如何挑选芹菜

看芹菜的颜色，不要深绿的那种，吃口老，要挑新鲜的梗茎是有些淡黄的那种，吃口会比较脆嫩（个人经验之谈）；

2、芹菜在炒之前，一定要先焯一下水，这样颜色不仅会跟漂亮翠绿，吃口也会更嫩些，后续只需要煸炒片刻即可；

3、我选的是细的干丝，也可以换成百叶丝或者稍厚些的豆干切丝一起炒。

来自 美食天下

韭菜炒干丝

材料：韭菜，豆腐皮，葱花、色拉油、盐、味精各适量。

做法：

1.把韭菜择洗净，切成段；

2.炒锅注油烧至五成热，下入葱花爆锅，加入干丝炒1分钟，再放入韭菜、盐、味精迅速爆炒至韭菜变色断生，出锅装盘即成。

尖椒豆腐皮

材料：尖椒100克，干丝350克，葱花、干椒丝、蚝油、酱油、花椒油、盐、味精各适量。做法：

1、干丝放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分；尖椒洗净切条。

2、炒锅注油烧热，下葱花、干椒丝略炒，放入干丝，加蚝油、酱油、盐、味精等调料炒勺，淋入花椒油即成。

青红椒拌干丝

材料：干丝、彩椒、盐、陈醋、芝麻油、辣椒油

做法：

1、彩椒去籽切丝；将彩椒丝、干丝放入碗中；

2、沸水锅中放盐，加干丝煮一分钟再加彩椒丝稍煮片刻捞出盛碗；

3、加盐、陈醋、辣椒油、芝麻油拌匀即可。

炝拌干丝

材料：干丝、胡萝卜、白芝麻、蒜末、葱花、盐、辣椒粉、辣椒酱

做法：

1、胡萝卜洗净切丝；沸水锅中放盐，加干丝煮一分钟再加胡萝卜丝稍煮片刻捞出盛碗；

2、加盐、辣椒粉、蒜末、葱花、辣椒酱拌匀即可。

大煮干丝

材料：干丝、鸡胸肉、虾仁、火腿、盐、鸡汤、笋。

做法：

1、鸡胸肉洗净汆烫撕成丝；火腿、笋切丝；虾仁洗净；

2、锅内加水和鸡汤，放入豆腐丝、鸡肉大火烧开煮15分钟，放入虾仁，放入盐调味，然后再放入火腿丝即可；

很多人中秋节都吃了不少肉食，体重蹭蹭往上涨，还有粉丝朋友问我，之前肉吃多了，现在想要吃一些素食，该吃些什么好？其实有很多速食，热量都非常低，比较适合用来制作减肥餐，比如芹菜干丝这道菜，它的热量是比较低的，而且营养非常均衡，很适合作为节后减脂餐，下面我来分享一下这道菜的做法。

1.准备三根芹菜，一张豆腐皮，生抽两勺，胡萝卜一根，鸡精或者味精少许，可以准备一勺花椒粉提味儿，具体放不放要考虑个人口味儿。关于芹菜的选择，选择传统那种大的芹菜就可以了，因为小西芹太脆了，做这个菜口感不太好。

2.把芹菜洗干净，摘掉黄叶，然后切段，豆腐皮也要清洗一下，切成细丝，胡萝卜去皮，其实如果有插板直接擦成丝就可以了，胡萝卜去皮方法比较简单，拿刀垂直对着胡萝卜，用刀刃把上面一层皮蹭掉就可以了。

3.首先起锅烧水，水沸腾之后倒入芹菜进行焯水，只需要焯水30秒左右就可以了，因为这道菜主要讲究的是口感醇厚而不是香脆，所以尽量要焯水。

4.起锅烧油，放入少许的花椒粉爆香之后，放入芹菜进行翻炒，因为芹菜构造比较特殊，很难炒出水分，在炒的过程中，如果锅里比较干，可以少加一些清水， 等锅里的芹菜颜色变深的时候倒入胡萝卜丝和豆腐皮进行翻炒，翻炒过程中加入生抽鸡精或者味精，再加入食用盐。

5.因为芹菜入味比较难，建议稍微多炖一会儿，翻炒三五分钟左右时，锅里会有不少水分，可以改成小火用锅里的水把食材多炖一会，炖个七八分钟再开大火收汁，越干越好，随后一盘美味的芹菜干丝就做好了。

1张

食材明细

主料

豆腐丝适量

菠菜适量

花生米适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

蚝油适量

酱油适量

香油适量

微辣口味

拌工艺

十分钟耗时

简单难度

凉拌菠菜豆腐丝的做法步骤

1

豆腐丝：是之前卤鸡腿的时候顺便卤的！这个要比外面买的五香豆腐丝干净、味香；

2

菠菜：开水中焯一下—过凉水－攥干水；

3

花生：炸熟；

4

花椒辣椒油：辣椒末少许放在碗中；热锅少许凉油—放十几粒花椒－当炸花椒粒至开始冒黑烟时关火－浇在辣椒面上；蒜汁：蒜一瓣捣成蒜末－加入适量生抽

5

拌：将豆腐丝、菠菜混合－将花椒辣椒油、蒜汁浇在上面搅拌均匀－放入半勺耗油、适量香油－最后放入炸好的花生－再次搅拌均匀即可。

6

记得基本不用放盐，味道基本正好！

小窍门

记得基本不用放盐，因为耗油、生抽都很咸。

来自 美食天下

大煮干丝的家常做法如下：

材料准备：白豆腐干100克、鸡骨架1副、鸡脯肉1小块、香菇2朵、冬笋1小块、火腿1小块、虾仁6只、青菜芯适量、清水适量、葱适量、姜适量、料酒1大勺、盐2茶勺、鸡精2茶勺、一个锅等。

1、鸡骨架和鸡脯肉放入锅中，加清水、葱姜、料酒煮15分钟备用。

2、豆腐切成细丝放到开水中浸泡。

3、香菇、冬笋、火腿洗净切丝，青菜芯洗净备用。

4、下香菇丝、冬笋丝、鸡肉丝大火煮1分钟。

5、将煮好的汤汁连菜一起浇在干丝上，最后撒上火腿丝即可。

减肥中的提味餐凉拌干丝

　减肥中的提味餐凉拌干丝怎么做？凉拌干丝这道菜好吃又不增加脂肪，是减肥人士的好帮手，那凉拌干丝要怎么做呢？我给大家整理减肥中的提味餐凉拌干丝的文章，希望对大家有所帮助。

　用料

调料：盐 用量：1勺 调料：十三香 用量：1勺 调料：蔬菜精 用量：1勺 调料：辣椒油 用量：1勺 调料：香油 用量：按口味滴几滴 调料：白糖 用量：1勺

　凉拌干丝的做法

　朝天椒，杭椒，香菜等辅料切好以备用。

　干豆腐，切丝备用，或者买好的干丝备用。由于南北方差异，一般在南方有专门的干丝，用于凉拌，请大家选择好进行餐前准备。

　将干丝放入烧开的水中，焯半分钟到一分钟，主要用于去除干豆腐或干丝的`生豆味。

　将焯好的干豆腐捞出沥干水份，放入凉拌盆内备用。

　加入一勺食盐

　加入一勺十三香

　加入一勺蔬菜精

　加入一勺白糖

　加入一勺辣椒油，主要用干的部分。

　热油倒到调料上，充分激发调料的味道。

　拌匀后，加入一勺孜然粉

　根据口味添加几滴香油，再加入之前准备的朝天椒，杭椒和香菜，搅拌均匀。

　盛盘完成，绝对的下饭下酒菜！

　小贴士

　本道凉菜，大家可以根据口味进行调料添加，可以地几滴醋，放水煮花生米，油炸花生一起拌都可以。但切记，孜然粉一定要在热油激发调料味道之前，否则味道会打折扣。

　 主料

　豆腐丝1把

　 辅料

　黄瓜半根

　胡萝卜1/4根

　 调料

　食盐半小匙

　味精1/4小匙

　蒜5瓣

　生抽1小匙

　香油2大匙

　苏打粉1/4小匙

　陈醋半小匙

　白砂糖1小匙

　 凉拌干丝的做法

　1.将干丝放入盆内，注入一碗热开水，加入1/4小匙苏打粉，用筷子搅拌一下，浸泡2分钟，浸泡时间不可太长，那样就烂了 ，如果买回的干丝不是很硬，可以省略这1步

　2.分别将胡萝卜、黄瓜切成丝，大蒜去皮剁成蓉，胡萝卜放入开水中氽烫1分钟捞起，用凉开水冲凉

　3.浸泡过的干丝用凉开水过凉，沥干水份，切成两段，与黄瓜丝，胡萝卜丝，蒜蓉一同放入盆内，加入调料及芝麻香油拌匀，腌制10分钟再食用

芹菜味道很独特营养丰富，因此芹菜干丝这道美食，很受年轻人的青睐。

下面来看芹菜干丝的做法

材料：

芹菜，豆腐丝，胡萝卜，食盐，白糖，高汤，植物油，朝天椒，小葱等；

步骤：

1.准备材料准备，芹菜摘叶洗净，切成6厘米左右的段，干丝洗净沥干备用，胡萝卜去皮后擦成丝备用；

2.煮锅烧适量开水，放入芹菜段焯一下水，沥干备用，另取一炒锅，植物油热后放入辣椒、小葱段爆香；

3.依次放入胡萝卜丝、干丝煸炒翻拌一会，再放入焯过水的芹菜段，继续翻炒；

4.加入盐、白糖调味，再放入少许高汤，不要加盖，煸炒至熟即可出锅开吃了喔！

小技巧：

1、如何挑选芹菜：看芹菜的颜色，不要深绿的那种，吃口老，要挑新鲜的梗茎是有些淡黄的那种，吃口会比较脆嫩(个人经验之谈);

2、芹菜在炒之前，一定要先焯一下水，这样颜色不仅会跟漂亮翠绿，吃口也会更嫩些，后续只需要煸炒片刻即可。

：芹菜的挑选

掐芹菜：我们在挑选芹菜的时候，可以用我们的受掐一些芹菜的茎的部位，通常容易折断的就是鲜嫩的芹菜，不容易折断的就是老的芹菜。

看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳，菜叶要翠绿、不枯黄。

看菜叶：新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端会翘起，叶子软，甚至会发黄、起锈斑。另外，叶色浓绿的芹菜不宜买，因为粗纤维多，口感老。

辨种类：市场上的芹菜主要有4种，即青芹、黄心芹、白芹和美芹，一般青芹味浓;黄心芹味浓、较嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡，口感脆，可以根据需要来选择。

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