北方人爱吃的炝拌三丝，有四味调料不能少，少一样味道都不够香

秋天到了，虽然早晚的气温比较低，但中午时分天气还比较炎热，一些清爽可口的凉拌菜依旧比较受欢迎。

炝拌三丝是我家餐桌上比较常见的一道凉拌菜，炝拌是介于炒菜和凉拌菜之间的一种菜肴，因为它要用热油来“炝香”，所以成菜既有炒菜厚重的香味，还有凉拌菜清爽的口感。

在北方的不少地区，都比较流行“炝拌三丝”这道菜，炝拌三丝一般由三种食材切成丝，再经过炝拌处理而成，食材的搭配也比较多样性，可以是土豆丝、粉丝、胡萝卜丝、豆芽或者其他时令蔬菜。炝拌三丝想要做得好吃，“炝”是关键，有四味调料不能少，下面为大家分享炝拌三丝的具体做法。

---【炝拌三丝】---

准备食材：土豆一颗、胡萝卜半根、红薯粉条100克、菠菜一小把、盐适量、干辣椒5克、花椒3克、大蒜两瓣、大葱一小段、陈醋少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把红薯粉条掰成小段，放在盆中，加入少许盐，再加入没过粉条的清水，浸泡1小时以上，把粉条完全泡发。

2、把土豆和胡萝卜清洗干净后削去外皮，切成细丝，用清水冲洗掉表面的淀粉后泡在水中备用；把菠菜清洗干净后切成小段备用。

3、把干辣椒切成小段、大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末备用。做炝拌菜，干辣椒、干花椒、葱花和蒜末是不可少的四味料，少一样味道都不够香。

4、锅里加入适量清水，水开后下入切好的土豆丝和胡萝卜丝，大火煮开后再煮30秒，把土豆丝煮至断生后捞出。

5、接着把泡发的红薯粉条和菠菜下锅焯水，煮至粉条变透明后捞出。

6、把焯过水的所有食材用凉水过凉，完全凉透后控干水分备用。

7、把切好的辣椒段、葱花和蒜末放在盆中。

8、锅里加入适量食用油，凉油下入花椒粒，开小火慢炸，把花椒炸香、炸至焦黑后捞出花椒粒，然后继续把油温升高到七成热。

9、把烧热的花椒油浇在葱花、蒜末和干辣椒段上，炝出香味后加入适量盐和少许陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。

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小贴士：

1、做炝拌菜不可少的四味料，干花椒、干辣椒、葱花、蒜末。

2、熬花椒油的时候要小火慢慢加热，直到把花椒炸焦、完全炸出香味。

3、炝油的时候，油温一定要高，高油温才能使香料的香味完全释放出来。

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