说起马拉糕，相信广东的朋友们一定不陌生，它是广式早茶里常见的点心之一，特色是蓬松暄软有弹性，虽说和发糕很像，但却比发糕好吃很多，味道可与蛋糕相媲美。你们知道吗？其实最初的马拉糕叫马来糕，是来自新加坡马来族的一种食品，后来才传入中国广东，因为方言的原因，所以被言化成了马拉糕。

马拉糕在广式早茶里算是比较热门的点心之一了，口感松软似蛋糕，甜而不腻，香气四溢，让你一吃就爱上，我本人有幸，在去年5月份的时候，出差去广东吃过一次，回来后便一直对那个味道恋恋不忘，于是自己在家琢磨了起来，查阅过很多制作的相关资料，在失败过多次后，最终做出了满意的成品，不得不说这马拉糕是既能当早餐，又能当零食，而且健康又营养。

相信不少朋友都没有吃过广式早茶马拉糕吧？那今天猴妹就把做法分享给你们，今天分享的马拉糕做法是改良版的，比较简单，更适合在家操作，而且制作的时候，我把部分细砂糖用了红糖做替代，这样做好的成品不仅营养更丰富，口味和色泽也更赞，刚好也到夏天了，这样一道好吃不上火的点心绝对值得一试！

红糖马拉糕

所需食材：红糖83克、细砂糖36克、开水283克、耐高糖酵母4克、木薯粉133克、中筋面粉200克、无铝泡打粉4克、小苏打1克、玉米油17克

1、先将红糖、细砂糖和开水倒入大碗内，用勺子搅拌至红糖和细砂糖完全融化后，放在一旁晾凉。这里红糖也可以用黑糖替代，如果家里红糖黑糖都没有的话，也可以用等量的细砂糖替代，只不过成品味道会稍微差些

2、待糖水晾凉至余温后，加入耐高糖酵母，搅拌至融化，一定要放凉到余温才可以加酵母，因为温度太高会容易把酵母烫死，另外这里用到的酵母必须是烘焙用耐高糖酵母，市面上做包子馒头用的酵母是不行的，因为今天做的马拉糕含糖量太高，普通酵母是无法发酵成功的

3、然后将木薯粉过筛到糖水碗内，用手动打蛋器充分搅拌均匀，等搅匀后再把高筋面粉也过筛进来，继续搅拌均匀。温馨提示，木薯粉和中筋面粉不可以同时加进来搅拌，这是因为木薯粉容易沉淀结块，所以必须要先化开，才能加入中筋面粉搅匀

4、最终搅拌好的状态是细腻无疙瘩的，用打蛋器挑起一些面糊，往下滴落的时候，是呈现浓稠流动状态的。不同品牌面粉吸水率不同，如果你混匀后的面糊过于浓稠无法顺畅流动，那么可以适量增加10～20克的水进来

5、将混匀后的面糊倒入更大一点的盆子内，这样利于发酵，然后再给它盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，没有保鲜膜弄个盖子盖上也行

6、送入烤箱，选择发酵档，发酵25分钟左右。家里没有烤箱的朋友，也可以室温发酵，刚好最近天气也热了，只不过室温发酵的话，可能时间相对要长一些

7、发酵到两倍大即可取出，可以看到发酵好的面糊会有密集的小气泡，另外文章中给到的发酵时间不是绝对的，只要发酵到两倍大就可以了

8、然后加入无铝泡打粉和小苏打，用手动打蛋器充分搅拌均匀

9、倒入玉米油，继续搅拌均匀，搅拌到完全消泡为止，一定要把第一次发酵产生的气泡给全部搅破，这样蒸好的成品才不会有较大的气孔产生，口感也会更细腻。

10、准备一个6寸圆模，模具内垫上油纸防粘，没有油纸的话刷油也可以，因为我用的是活底模，所以在模具外层包裹了一层锡纸，这样可以防止模具底部进水。

11、将面糊倒入模具内，然后把模具在台面上轻震几下，震好后室温静置5分钟，5分钟后冷水上锅蒸，大火煮沸后转中火蒸30分钟即可

12、蒸好的红糖马拉糕一定要完全放凉后，才可以切块，否则热切的话，不仅组织不好看，还容易粘刀。想吃马拉糕学会这方法就够了，蓬松暄软不塌陷，比茶楼买的还好吃

小贴士：

1、这款配方看似糖的用量很多，但其实做出来的味道，甜度刚刚好，所以制作的时候千万不要减糖，否则就吃不出什么甜味了

2、木薯粉不可以用其它淀粉替代，因为木薯粉是使成品Q弹的关键用料所在，所以无可替代

马拉糕的做法和配方：

主料：低筋粉250克、红糖160克、牛奶170克、鸡蛋4个。

辅料：黄油50克、泡打粉14克。

1、在牛奶中加入红糖。

2、边加热边搅拌至红糖融化。

3、趁热加入黄油。

4、搅拌均匀。

5、加入鸡蛋。

6、用蛋抽搅拌均匀。

7、筛入低筋粉和泡打粉。

8、搅拌均匀，面糊的状态是可以快速连续滴落。

9、将面糊倒入铺了油纸的8寸模具中，静置10分钟。

10、蒸锅里放足够的水，烧开后放入模具。

11、大火蒸40分钟。

12、关火，立即出锅。

13、脱模，撕开油纸，趁热享用。

马拉糕是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕。马拉糕是广东茶楼里常见的点心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，算是蛋糕的一种。

原料:面粉500克(可做30块)，老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克(香料粉)，碱适量，发粉20，熟猪油50。

做法:鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀 (一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖)，倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

马拉糕的用料

面粉130克 鸡蛋2个

红片糖87克 泡打粉7克

花生油35克 牛奶100克

马拉糕的做法

步骤1

准备材料：红片糖（切碎），鲜牛奶，面粉，鸡蛋，泡打粉，花生油（个人不喜欢猪油所以改为花生油）；

步骤2

鸡蛋打散下红片糖，七速打蛋器打发至两倍大后加入牛奶和花生油；

步骤3

继续打发至三倍大（大概3分钟）

步骤4

打发至三倍大能看到纹路；

步骤5

后加入泡打粉（用饭勺上下左右插均匀）；

步骤6

面粉分三次慢慢加入（用饭勺上下左右插均匀）

步骤7

插均匀后用把面粉倒在已擦油的模具里，再用煲鲜膜封好放在冰箱里底温发酵一个晚上；

步骤8

早上起床把发酵好的面糊放在已烧开水的锅里，加上蒸架隔水大火蒸25分钟；

步骤9

已蒸好的马拉糕出炉了 呵呵；

步骤10

用汤匙沿着边缘慢慢的刮开扣出上碟；

步骤11

切成随自己喜欢的形状；

步骤12

发现放冷一点切出来会更好看；

步骤13

做了一个无糖的；

步骤14

发现用酵母发得更漂亮。

马拉糕的烹饪技巧

1、用打蛋器打发好鸡蛋后加入面粉就不要再打圈的打发面糊，这样会把泡泡都打消了，所以要用饭勺上下左右的插均匀。 2、发现用酵母会发得更漂亮口感更好！

用料 ?

低筋面粉 50g

红糖 40g

鸡蛋 1颗

牛奶 50g

泡打粉 8g

黄油 15g

葡萄干 18颗

马拉糕的做法 ?

先称取50g低筋面粉。

将低筋面粉和40g红糖混合。

然后加入1颗鸡蛋稍微搅拌一下。

再加入50g牛奶。

用手动打蛋器搅拌均匀，因为红糖会有很多颗粒，所以搅拌时间比较长，大约8到10分钟，需要耐心一点。至于起筋就不用担心，因为面糊比较稀，不容易起筋。

面糊拌匀后，加入8g泡打粉搅拌均匀。

再加入15g提前软化好的黄油搅拌均匀。从图中可以看出，加入泡打粉后，面糊就已经开始起泡了。因为泡打粉的作用速度很快，所以泡打粉是面糊搅拌均匀后才加的，以避免提前作用浪费效果。

将黄油也搅拌至跟面糊融合，提前软化好的黄油，是很快就可以拌匀的。

然后将面糊过筛一次，滤掉无法溶解的红糖块。

模具内刷一层薄薄的色拉油防粘。没有色拉油，就大豆油玉米油都可以。

将面糊注入模具中，约7成满即可。

表面轻轻放几颗葡萄干装饰。

送入已经大火烧开的蒸锅中，盖盖儿大火蒸15分钟。

中途千万不要开盖，否则马拉糕就塌了，蒸好的马拉糕立刻揭盖，不用闷。

宣软如云的马拉糕就做好了！

马拉糕是一种比较传统的广式点心，尤其在广东一带经常在下午茶能够看到马拉糕。马拉糕的做法有很多种，但是比较正宗的做法就是面粉和鸡蛋，牛油和鸡油混合后发酵几天，最后就是在蒸笼里蒸制而成。马拉糕的颜色是金**，吃起来口感很好，比较柔软和蓬松，还有淡淡的清香，那么马拉糕具体做法是什么呢？

主要做法

做法1

马拉糕

原料：面粉500克（可做30块），老酵少量，鸡蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），碱适量，发粉20，熟猪油50。

做法：

鸡蛋打碎，将以上原料放在一起搅匀（一般500克面粉需要5只鸡蛋、250克糖），倒入方盘内蒸25分钟，取出后切开装盆即可。注意方盘底部要抹油，以防沾底。

做法2

材料:中筋面粉1又二分之一杯,鸡蛋3个.

调味料:

马拉糕

A奶水二分之一杯,白醋一小匙

B泡打粉2小匙

C糖二分之一杯

D小苏打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么讲究的连这个也算了吧)

作法:

1.将鸡蛋打入碗中搅拌均匀,放入A料混合均匀,放置十分钟备用.

2.面粉加入B料,搅拌,再依次加入C料,蛋汁和A料搅成糊状后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水搅成面糊.

3.在模型(四四方方的烤箱盘那样形状的就好了,可以自己用多几层锡纸做)底部垫上一张纸,倒上面糊,放入蒸笼用大火蒸30分钟,取出来切成你想要的大小就成了.更详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。

做法3

原料：

面粉：半斤

白糖：适量

鸡蛋：4or5个

发酵粉：1勺

马拉糕

马拉糕

清水：适量

葡萄干、枸杞、瓜仔仁

工具：

消毒沙布一块

做法：

1、将鸡蛋打入盆中，放入白糖、面粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，既成马拉糕浆；

2、坐蒸锅，将沙布放在笼屉上，倒入马拉糕浆倒入屉布上滩平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分钟取出，趁热扣在盘中，食用时切成小块即可。

提示：调合马拉糕浆时，发酵粉不能和面粉、鸡蛋、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。

古代制法

古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金**，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

菜品特色

马拉糕松软，像海绵的柔软感，带有鸡蛋糕的香味，

马拉糕

跟松糕有点相似，却比松糕更松软。现在网上流行的简易马拉糕制作方法，是用黄糖、碱水，以松糕的做法加以改良，省却使用猪油，也无需经过发酵程序，制作虽然省时，却没有真正马拉糕那样松软，感觉就好像人造海绵跟真正海绵的分别。

由于蒸笼的形状关系，不论蒸包或是蒸糕都会有“倒汗水”现象，会把包或糕的表面弄湿，令美味大打折扣，因此，蒸好后的马拉糕，一底大概可以切成十多件，而一般人吃马拉糕都爱吃周边的，中间的数件则无人问津。

特点

马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。

主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

色泽美观，松软甜香。和松糕的区别

马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。

1，奶锅里加红糖，细砂糖，加水，煮至温热，直到糖融化，然后放到常温

2，糖水里加酵母搅拌均匀

3，糖水里过筛加入中筋面粉和木薯粉，搅拌均匀，再过滤一遍

4，静置发酵至原来的1.5到2倍大

5，发酵好了之后，泡打粉倒进一个干净的小碗，加一丢丢水化开，然后倒进去面糊里面搅拌一下，再加玉米油搅拌均匀，可以搅拌久一点消泡，出来的组织更细腻

6，锅里开大火煮开水，水要多一点，等水开的期间把搅拌好的面糊倒进去蒸盘（蒸盘提前垫油纸）里，7分满最好，不要太满，不然跟我一样开裂，太多就分两个盘子，静置，等锅里水开

7，水开之后，把蒸盘在桌上用力震几下，震出气泡

8，放锅里蒸，中大火30分钟，中途不要揭锅盖，蒸好了焖5分钟再揭锅

9，放凉切块，用锯齿刀切，o了！

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