【用料】

加工肥鸭1只(约1500克),桃仁、削皮荸荠、香菜各

10克,鸡蛋2个,花生油1000克(约耗100克),料酒50

花椒子20粒,花椒粉05克,胡椒粉1克,湿淀粉

克,盐、味精各适量,酱油、白糖、芝麻油、葱、姜各15克

【做法】

(1)鸭子洗净,由背脊切开,用料酒、盐、酱油、糖、拍

破的葱、姜和花椒子揉搓鸭子全身,腌约1小时后上笼至熟去

骨时取出,去掉葱、姜、花椒子,待冷后,把鸭皮整张剥下

剥时手要轻,以免弄破破),将拆下的鸭肉切成小颗。

(2)桃仁用开水泡后,撕去皮,下人油锅炸焦酥,捞出,

剁成小颗。荸荠拍破剁成小颗。香菜摘洗干净。

(3)用鸡蛋、湿淀粉和适量的水调制成稀糊,另下鸭肉

丁、桃仁、荸荠以及盐、味精和胡椒粉,拌匀成馅(留下蛋糊抹在鸭皮上)。

(4)把鸭皮改成圆形,皮面摸上蛋糊平铺盘内(皮面朝

下),把拌好的鸭馅铺在鸭皮上,按平。

(5)将花生油烧至六成热,把铺好的鸭肉下入油锅,炸到

皮脆、肉酥透,呈现金黄色时捞出,切成条装入长盘内,加上

花椒粉和芝麻油,周围摆香菜即成。

【特点】

焦脆香酥,味道鲜美。

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