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红烧肉的红色是需要使用到冰糖的,这是上色非常重要的一种材料,可以先把猪肉清洗干净切成块状,可以切得大一些,八角清洗干净,生姜切片,葱切段,锅里面加入适量的水,把猪肉放进去,煮开以后浮沫撇掉,然后捞出来备用,锅中加入适量的油,把生姜片,葱段,八角放进去炒出香味,猪肉放进去翻炒一下,一直炒到出油,表面变金黄,就可以用一些冰糖老抽来调色,继续翻炒,锅里面加入适量的水,一定要加开水,让猪肉完全进入到里面,等的时间久一些,加一些冰糖,然后用中火炖20分钟左右,然后再改成小火炖煮50分钟,加入适量的盐调味就可以吃了,颜色非常漂亮。
红烧肉瘦肉不烂怎么办
很多人制作的红烧肉肉质非常硬,制作的时候一定要注意选择纯料酒,先放油烧热,然后再放肉,用大火炒到水干,再加一些料酒再炒干,加一些老抽,生抽,刚开始的时候先少放一些,然后加水,水加多一些,用大火烧开,再改成小火慢慢的炖,一直炖烂为止,然后再用大火收汁,如果尝一下味道有点淡,就可以再加入一些生抽胡椒以及味精,这样就可以吃了。
红烧肉的做法
制作红烧肉需要准备一些新鲜五花肉,冰糖,八角,生姜片,大葱,料酒,老抽,生抽,盐,五花肉切成方块,大葱切段,生姜切片,锅里面加入适量的开水,把五花肉放进去烫一下,然后再捞出来清洗干净,锅里面加入适量的油,把冰糖放进去,用小火慢慢炒出糖色,再放进锅中,等到开始冒烟的时候,冰糖已经变成了深褐色,八角生姜片大葱放进去,翻炒出香味,然后再加入五花肉,用小火慢慢的煸炒,一直到油脂出来,加入适量清水,料酒,老抽,生抽,盐,大火煮开再改成小火煮一个小时,等到汤汁差不多收干的时候,就把大葱,八角,生姜片捞出来,大概5分钟左右,用中火把汤汁收浓,红烧肉就做好了。
还可以做红烧肉炖土豆,准备一些土豆,五花肉,料酒,老抽,盐,植物油,桂皮,香叶,大料,生姜,大葱,白糖,冰糖,五花肉切成块,葱切段,生姜切片,土豆皮去除切块,然后放到凉水里面清洗一下,水分沥干,锅里面加入适量清水,把五花肉块放进去焯一下捞出来,冲洗干净水分沥干,锅里面加入适量的植物油,把肉放进去炒出油脂,这样做的时候肉就不会太过油腻,然后另外准备一个锅子,把植物油倒进去,白糖倒入,用小火不停的搅拌,等到白糖融化起泡,呈现褐色就可以了,再把葱姜,肉块放下去煸炒出香味,肉块上色以后,加入适量的料酒继续翻炒,加入适量的热水,把盐老抽放进去,再一起倒进高压锅中,加一些桂皮,大料,香叶,冰糖倒进去,加冰糖可以让它的颜色更加好看,大概压半个小时,然后再把料汤以及肉块倒进砂锅当中,土豆块也倒进去,加入适量的盐煮20分钟,然后收一下汁,这样就可以把土豆块炖得非常软。
红烧肉的技巧
制作红烧肉想要做的好吃,那么掌握一定的技巧就非常重要,制作之前可以把肉放到凉水里面浸泡10分钟,加一些料酒,可以达到去除腥味作用,可以把血水去除,当然浸泡的时间也不宜过长,然后还需要注意浸泡好的肉切成块状,放到锅里面煮一下血水去除,这样也能够达到去除脏东西作用。
接下来的一步非常重要,需要用小火慢慢的炖煮60分钟,这样肉的软硬度就更好,如果火候太大,肉质变得太软也不好吃,快要好的时候用大火收汁,时间上面的把控也非常重要,一定不能太长,每一个细节把握好以后,才能够把红烧肉做得更加美味。
上面给大家介绍的就是做红烧肉的一些方法技巧,红烧肉可以单独制作,也可以和其他一些食材搭配在一起煮,红烧肉可以和土豆,鸡蛋,梅干菜,冬瓜,香菇,素鸡一起制作,这些食材就可以把汤汁很好的吸收,吃起来是非常美味的。红烧肉怎么做好吃不腻 外婆红烧肉
主料
带骨方肉
750克
鹌鹑蛋
100克
辅料
油
适量
黄冰糖
适量
陈年花雕老酒
450毫升
红烧酱油
适量
大葱
适量
姜片
适量
花椒
适量
桂皮
适量
八角
适量
香叶
适量
干辣椒
适量
水
适量
步骤
1.将方肉冲洗干净冷水下锅,并放入适量的花椒、大葱、姜片,大火烧沸去血水腥气捞出备用。
2.准备好辅料。
3.把焯好的方肉放入锅中,再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖,倒入花雕酒。
4.红烧酱油没过肉。大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。
5.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳。
6.锅里倒油烧至6~7成热,下入鹌鹑蛋油炸。
7.鹌鹑蛋表面炸成金**捞出备用。
8.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。
9.大火加热收一下汤汁即可。
10.别看很肥很油腻的样子,其实入口一点都不油腻呢。。。
怎么样煮好红烧肉?要肥而不腻的外婆红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
外婆红烧肉的制作材料:主料:五花肉1斤
调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃
说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油
腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。
红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜
欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味
的,而且入口即化,非常好吃。
做法:
1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄
酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。
3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子
试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。
小帖士:
1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。
2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例
如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干。
上海红烧肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱
上海红烧肉的制作材料:主料:带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。
教您上海红烧肉怎么做,如何做上海红烧肉才好吃
做法:
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
干切段。
4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金**时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦**。
8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水
),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
上海的红烧肉口感比较甜
上海人做红烧菜的特点:一手酱油瓶,一手糖罐头
上海现有的红烧肉做法有如下几种:
本邦红烧肉
第一步,猪五花肉切块,盐水焯
第二步,砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底,放入猪肉,加绍酒、酱油,加水水至肉齐平,中火烧开。
第三步,改文火煨至汤近收干,入白糖,溶化后即可。
杭邦红烧肉(东坡肉)
不焯水。用花雕酒,不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。
苏邦红烧肉
第一步,铁锅内倒入少量油,葱姜八角煸香,炒生肉。
第二步,滗去余油,加料酒,酱油、略微一点水,焖10分钟
第三步,入糖起锅
无锡红烧肉
差不多就是一楼的那个做法,无锡特点是;炒焦糖色,就是那个起泡的那个步骤。
另有一种做法,不知道什么邦
第一步,大油锅,过油,炸至金黄,沥油。
第二步,肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可。
最后一种出菜速度很快,因此很多饭馆用此法。
外婆红烧肉的另一做法主料:五花肉、鹌鹑蛋
辅料:葱、姜、桂皮、八角、香叶
调料:花雕酒、冰糖、老抽、食盐 1.将五花肉切成3*3cm的棋子块。
2.切好的五花肉冷水下锅,放入适量的葱姜。
3.五花肉热水中焯一下取出备用。
4.凉锅中放入焯好的五花肉,将葱,姜片,冰糖,老抽,盐,八角,桂皮,香叶放入锅里,倒入花雕酒没过肉。
5.大火烧开后改小火炖肉。
6.小火盖锅盖炖大约2小时。
7.鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳,锅里倒油烧至7成热,下入鹌鹑蛋油炸。
8.鹌鹑蛋表面炸成金**捞出备用。
9.炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里翻几下。
10.大火加热收一下汤汁即可。 1.焯好的五花肉放入锅里直接加大料和花雕酒,不需要倒油炒糖色,倒入花雕酒没过五花肉为准。
2.如果不喜欢酒的味道,花雕酒可以部分换成开水,最好使用冰糖做出来的颜色好看味道好。
2.炖肉一定是小火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。
3.鹌鹑蛋炸至金**,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆锅。 猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。猪肉的营养非常全面,除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外,还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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