淡糟海蛏

1、海蛏600克洗净待用。

2、锅入少量食用油入姜末煸香，放100克红酒糟，喷虾油、味精、糖花，放洗净的海蛏焖熟淋上几滴香油即可。

特点：蛏的鲜甜与酒糟的香味相融。

二、盐焗海蛏

1、取600克海蛏洗净割断蛏壳相连部位。

2、将海蛏倒入锅中进姜丝放清水50克、虾油20克、味精5克、糖花2份，加入鸡蛋液拌匀，取平底锅烧热加入少量食用油，倒进拌好蛋液、蛏肉，摊薄、煎至两面金黄，抖入少许白糖，喷入老酒即可。

特点：鲜香扑鼻，蛋香中带出蛏的鲜甜。，加入鸡蛋液拌匀，取平底锅烧热加入少量食用油，倒进拌好蛋液、蛏肉，摊薄、煎至两面金黄，抖入少许白糖，喷入老酒即可。

特点：鲜香扑鼻，蛋香中带出蛏的鲜甜。

1、主料：蛏子适量。

2、调料：花椒1小撮、粗盐1包、香叶4片、五香粉1小撮、小葱5克。

3、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。静置10分钟让其沥干水份。

4、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫。

5、放入花椒、香叶和五香粉，炒出香味。

6、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。

7、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。吃的时候把表面盐粒弄干净。

用料：蛏子1斤半、小米椒4个、美极鲜味汁适量、料酒适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、水淀粉薄薄的、麻油少许

家常做法步骤：

步骤 1、大早上海鲜市场买回来的蛏子，用盆装水放盐，泡2-3小时，让它吐干净沙。

步骤 2、用清水刷洗干净表面。

步骤 3、锅里烧开水，放姜片、料酒、蛏子汆烫一下，看壳全部打开，捞出。

步骤 4、稍微凉一下，去壳，把蛏子肉取出来，去掉壳上的黑边，汆烫过的蛏子非常好去壳。

步骤 5、烧水的同时可以把小米辣切丁，蒜切末，姜切末，葱切斜片。(喜欢颜色丰富的还可以加一点青椒丝)

步骤 6、用小碗准备好水淀粉，需要时用干净手抓匀一下。

步骤 7、起油锅，再放入切好的葱，蒜末，姜末，辣椒丁，翻炒一下。

步骤 8、倒入蛏子肉翻炒，加料酒、美极鲜味汁，继续翻炒入味，随后加一点白糖，用手抓一点薄薄的水淀粉入锅，淋少许麻油，翻炒均匀即可盛盘。

1. 将蛏子除去污泥，用清水洗净，放入盐水中浸漂2小时左右，至蛏子中的泥沙排出后，再捞出用清水洗净。

2. 炒锅上火烧热，放咸菜卤75克和清水150克，葱，姜，绍酒，盐，倒入蛏子，待烧滚后再稍煮片刻，见蛏子挺起，肉质成熟即放味精，用漏勺捞起装盘。

3. 锅中卤汁倒入碗入内，稍停片刻，将清卤倒入蛏子盘中，撒上胡椒粉少许即成，随带香醋一碟供蘸食。

4. 食用时，将蛏子剥开，去除附在蛏肉上的两根黑色线状肠子。

对于生活在海边的人们来说，不一定只有大闸蟹才是海鲜，小小的蛏子也可以烹饪出各种美味，而且鲜味一点儿也不输给大闸蟹。很多人都非常头疼如何烹饪蛏子，那下面我们就来给大家介绍一下蛏子的做法大全，您也一起来了解看看吧，看看其中有没有适合您家的美味。

蛏子的做法大全

一、蛏子的做法-盐焗蛏子

食材准备：蛏子，粗盐，香叶，花椒，五香粉。

方法步骤

1、蛏子洗净后用刀划开后背，静置沥干；

2、在锅中倒入粗盐，炒至发烫；

3、然后加入花椒，香叶，五香粉炒香；

4、将沥干的蛏子开后朝下摆放锅中；

5、加盖，关火后焖10分钟左右即可。

小贴士

蛏子如果不沥干，会导致盐融化，味道太咸。

二、蛏子的做法-辣爆蛏子

食材准备：蛏子，红尖椒，绿尖椒，葱，姜，料酒，糖，蒸鱼豉油。

方法步骤

1、将蛏子放入盐水中浸泡冲洗干净；

2、切葱，姜和尖椒；

3、起油锅下蒜和姜丝爆香然后大师蛏子翻炒；

4、倒入料酒，豉油，糖炒匀；

5、加入红绿尖椒后爆炒片刻即可出锅。

三、蛏子的做法-蛏子豆腐汤

食材准备：

蛏子，豆腐，青菜，盐，鸡精，香油。

方法步骤

1、将蛏子浸泡，使之吐净泥沙后洗净；

2、将豆腐切片，青菜洗净分片；

3、取锅烧水，烧开后下蛏子和青菜；

4、再次煮开后放盐，鸡精调味淋上香油即可。

四、蛏子的做法-清蒸蛏子

食材准备：蛏子，红椒，葱，姜，蒜，料酒，蒸鱼豉油。

方法步骤

1、蛏子清洗干净，红椒洗净切丝；

2、葱切段，姜切丝；

3、取蒸盘，铺一层葱姜丝后铺上蛏子，然后在铺一层葱姜丝，淋上料酒；

4、上开水锅中大火蒸5分钟左右；

5、将整好的蛏子去掉表面葱姜，均匀的淋上蒸鱼豉油，撒上红椒丝，蒜末，淋一勺热油即可。

五、蛏子的做法-老酒炖蛏子

食材准备：老蛏子，

方法步骤

1、将蛏子洗净，放入盐水中浸泡2小时左右；

2、将蛏子摆放在炖盅里，放入姜片；

3、倒入老酒，撒少许盐；

4、蒸锅烧水，水开后，放入，炖7分钟左右，关火焖2分钟左右即可。

小贴士

炖盅里无须放水，蒸好后里面也会有汤汁，味道鲜美。

六、蛏子的做法-白灼蛏子

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白灼蛏子

食材准备

蛏子，菜心，葱白，辣椒，酱油，蒸鱼豉油，油。

方法步骤

1、将蛏子洗净后煮熟；

2、煮熟后去壳，菜心焯熟；

3、菜心和蛏子摆盘；

4、将葱白切丝，辣椒切碎后摆在蛏子和菜心上，淋上酱油，蒸鱼豉油；

5、烧一勺热油，浇在其上即可。

蛏子相关介绍

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。贝壳脆而薄， 呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。

蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平 浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂,底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗等到第二年五月以后，蛏子长到每公斤100只左右时即可起捕。

蛏子按养殖时间长短,又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。

蛏子的营养价值：蛏肉味道鲜美，营养丰富，经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克 糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

蛏子干的泡发：将蛏干洗净置碗内，加入清水(淹没原料)，上笼蒸熟取出，把蛏干捞起放在清水中，用筷子搅动，淘净杂质。

如何挑选蛏子：挑选蛏子尽量不要买被水泡得涨鼓鼓的，口味会大打折扣。有用滩涂泥包裹卖的好一些，但实际上也是在之前用水泡过的，但是最好的是捞上来后直接用滩涂泥包裹，尚未泡过的，

蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢

首先，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的)，大小以20克左右一个为最佳；

其次，用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟左右，作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；

其三，根据烹饪方法不同，可以将蛏子背面的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既保持蛏子的原样，又不使其鲜味外流。

蛏子在烹饪之前应该怎样处理呢

首先，要选刚从泥涂中捞上来没有浸过水的蛏子(市场上在卖的绝大多数是浸过水的)，大小以20克左右一个为最佳；

其次，用干净的刷子(可用牙刷)将蛏子外壳洗刷干净，然后将蛏子浸到放过盐的清水中(500克蛏子用500克水加40克盐)，俗称“养蛏子”，一般养80---100分钟左右，作用是让蛏子体内的泥吐出来。这样处理过的蛏子就是用清水煮一下味道也很好，就是它的汤也是既鲜美又清口；

其三，根据烹饪方法不同，可以将蛏子背面的筋割断，使其烧熟后两片硬壳不会弹开，既保持蛏子的原样，又不使其鲜味外流。

蹲家中的第10天，吃货的心依旧躁动不安，好想吃姑姑家的盐焗蛏子

每逢这个时候我们全家人都会开车去姑姑家吃饭的，结果因为今年的特殊情况这样的日程也报销了，越想越是想念姑姑做的盐焗蛏子于是有了个突发奇想的方法，咱虽然去不了了但是可以自己做啊！但是，不知道怎么做啊~还好现在可以视频。

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蛏子想必只要是沿海人民都会知道的一种贝壳类美食，而蛏子中的蛏字(cheng)，在闽南语里读音类似“摊”，在瓯语里读音类似“青”。蛏子生长在潮间带的泥沙中，长度可达20公分。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能，是沿海人民都非常喜欢的一种美食，如果去购买蛏子时，一定要挑选外壳保存完好的，肉质饱满肥厚的，色泽相对呈淡**，这样的蛏子既新鲜有好吃是做盐焗蛏子至关重要的主要食材。

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说干就干拿起电话就给远在老家的姑姑打去了视频电话，告诉她自己想找她学学如何做盐焗蛏子。姑姑告诉我其实做盐焗蛏子很简单的只需要做好这几步就可以了

盐焗蛏子

准备的材料有：食用盐一大袋、香葱、生姜、大蒜、蛏子、料酒

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第一步：刚买来的蛏子肚子里面有很多的泥沙，需要将它们放入盐水中浸泡让它们自己把泥沙吐出来，待蛏子把泥沙都吐干净，还要将他们一个一个用牙刷把表面的东西给它刷干净。

第二步：将香葱、生姜、大蒜给它剁成末备用。

第三步：准备一个铁碗放满三分之二的食用盐。

第四步：用刀子在每个蛏子的壳中间割上一刀。

第五步：将蛏子开口朝上的部位立着摆放到碗里面去，再在表面上撒香葱、生姜、大蒜末、料酒。（是为了去除蛏子中的腥味）

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第六步：放入微波炉中，定时6分钟。

第七步：从微波炉中取出来，趁热吃最好吃了

听到姑姑的教导，我有点迫不及待的想尝试一下了，跟姑姑拜了个晚年，祝愿姑姑身体健康，同时提醒姑姑这段时间最好不要出门，避免被疫情传播到。

挂了视频，按照姑姑的细心指导，我根据前面的方法一步一步慢慢做。果不其然，一道热气腾腾的盐焗蛏子出炉了。吃着盐焗蛏子喝着冰镇的柠檬红茶，躺在老人椅上，在湛蓝的天空下苦中作乐也是别有一番乐趣的吗。

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最后：小编提醒大家，现在正是专家告诫地疫情敏感期，请大家能不出门就别出门，在家多通风，可以适量做一些运动，长时间躺床上不利于身体健康哦，可以跟我们学学做菜之类的陶冶一下情操也好

最简单的做法：

洗净后洒盐用力晃，这样蛏子会吐沙泥就变得比较干净，后割经。少量水加些姜片烧开后，放入蛏子加点盐再烧开，即是一道非常鲜美的清水煮蛏了。

辣炒蛏子

原料：蛏子、葱姜蒜、少许盐、料酒、干红椒、青辣椒

做法：

1、蛏子吐净沙，洗净，控干水分，

2、葱姜切丝，蒜切片，

3、干红辣椒切丝，青辣椒切丝，

4、炒锅内放入花生油，烧热后加入葱姜蒜、辣椒炒香，

5、加入蛏子，翻炒，中间加入适量盐，

6、至蛏子全张开嘴，即可出锅。

“铁板蛏子”：

蛏子洗净，割经，摆匀在平锅上，烧干水分。再倒入油、姜蒜米、酱油、盐，烤至干至香！

海鲜蛏子怎么做方法如下：

1、蛏子400克清水加盐侵泡2小时。2、生姜切片、大蒜切片、香葱切段、干辣椒切碎末。3、蛏子冷水下锅，煮沸捞出沥干水备用。4、油烧热转小火，依次加入桂皮、草果、八角、豆豉、生姜、大蒜、葱白、辣椒末翻炒即可出锅。

步骤1食材：蛏子300克，大蒜3瓣，小米椒2根，青椒1个，生姜1块，洋葱1/4个，豆豉5克。调料：生抽2汤匙，料酒2汤匙，盐半茶匙，盐10克。



步骤2姜、蒜切末。



步骤3红辣椒切段。



步骤4青椒切条。



步骤5洋葱切条。



步骤6锅中沸水，倒入料酒，下蛏子，煮30秒捞出。



步骤7炒锅热油，下姜、蒜末、红辣椒炒香。



步骤8入生抽、盐、半碗水，大火煮开。



步骤9下蛏子，中火烧开。



步骤10加豆豉、洋葱、青椒炒匀，大火收汁即可。

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