今天将会给大家分享10道家常鸡肉的详细做法和过程！

今天的鸡肉以蒸、炖、焖等做法为主。

菜品名称：冰糖啤酒焖鸡腿、香菇莴笋砂锅鸡、农家小公鸡焖花卷、新疆大盘鸡、鸡翅炖胡萝卜、拌饭酱蒸鸡翅、土豆焖鸡腿、东北特色小公鸡炖蘑菇、香菇栗子鸡、三杯鸡

鸡肉和部分能吃的内脏去腥味的方法：

大部分人去腥味的方法都是焯水，加料酒和葱姜去除。其实鸡肉中的肉腥味不是很大，主要在于鸡肉和内脏里面的血水才是腥味的来源，买来的新鲜鸡肉或者整只鸡又或者内脏用清水先反复冲洗几遍，再浸泡十分钟以上，以泡出血水为最佳，然后再焯水，焯过的水不能再用，这样基本都可以把腥味去除了。

（一）冰糖啤酒焖鸡腿

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：鸡腿5个（或者选用半只肉食鸡）

辅料：胡萝卜一个，土豆两个，啤酒一瓶，姜适量，干辣椒两个，大料一个

调料：老抽、盐、冰糖、食用油、生抽

制作的过程：

1、鸡腿反复冲洗干净，并去掉鸡腿上多余的油脂，避免制作时油量过多；

2、在每个鸡腿上划几刀，更易入味儿，装入一个大碗，加料酒和少量生姜腌制一会，腌制30分钟以上为最佳；

3、胡萝卜和土豆去皮洗净，切块儿，备用；

4、炒锅中放入少油量，油温五成热时，放姜片和干辣椒入锅，小火过油爆香后捞出丢掉；

5、放入腌制好的鸡腿，微微煎一下，变色即可，不要煎的过火；

6、加入冰糖翻炒至融化上色；

7、改中火，加入生抽和老抽翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒（也可适量加入一些清水），大火煮开后改中小火炖30分钟左右就差不多很嫩了；

8、然后放入切好的胡萝卜和土豆再炖10分钟左右，熟了就好；

9、最后大火收汁即可，收汁的过程可适当放盐调味儿。

温馨提示：

不喜欢吃鸡皮的可以去掉，就吃纯鸡腿肉也是不错。

焖鸡腿的重点，我个人觉得啤酒的选择还是有一定影响的，经过多次实践，购买的进口啤酒做出来的味道更浓郁一些，并带有一些淡淡的麦芽味儿，普通的啤酒则味道一般。

（二）香菇莴笋砂锅鸡

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：三黄鸡半只（或者肉食鸡半只）

辅料：葱姜适量，香菇适量，莴笋一根

调料：食用油、盐、白糖、料酒、五香粉、老抽、生抽

制作的过程：

1、三黄鸡先反复冲洗几遍，去掉表面的杂质，然后放入一个大点的洗菜盆中，浸泡半个小时，主要是把血水泡出来，这样鸡肉的腥味会淡很多；

2、然后再冲洗一遍，切成块儿，备用；

3、选择一块儿生姜，一半切片，一半切末，大葱也是一样；

4、把切好的鸡块，加入姜末、葱末和料酒搅拌均匀后腌制一个小时左右；

5、莴笋去皮洗净后，切滚刀块儿，备用；

6、香菇洗净后，去掉尾巴，备用；

7、炒锅中放入少量食用油，加热后放姜片和葱片大火爆香；

8、再放入腌制好的鸡肉，加入白糖和老抽，大火煸炒上色即可；

9、取一个大点的砂锅，放入煸炒好的鸡肉，加入多半锅清水大火烧开后放入香菇，盖盖儿改小火炖40分钟左右；

10、之后放入莴笋，小火炖至莴笋熟了就好，然后加生抽和盐调味即可。

温馨提示：

出锅后撒入一些香菜点缀一下也好。

香菇可选择新鲜的或者干香菇都行。如果是干香菇，清洗干净后，用清水浸泡时间在20分钟左右最佳，浸泡干香菇的水一并倒入砂锅内，味道更佳！

（三）农家小公鸡焖花卷

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：小公鸡一只（或者鸡腿），购买已经做好的小花卷

辅料：葱姜蒜适量，青红椒各一个

调料：食用油，盐，豆瓣酱，老抽，生抽，白糖，八角，干辣椒，五香粉

制作的过程：

1、先将小公鸡反复冲洗干净，去掉多余的油脂和鸡屁股，然后切块；

2、大葱切小段，姜切片，蒜切片，青红椒去掉尾部和籽，切菱形片，备用；

3、锅中倒入凉水，将鸡块凉水下锅，大火烧开，焯水5分钟左右，捞出后控干水分，备用；

4、炒锅中放入少量油，油温五成热时，放入切好的鸡块儿，中火翻炒至见油不见水的时候，放入葱姜蒜，大火翻炒爆香；

5、然后再放入豆瓣酱，老抽，生抽，白糖，八角，干辣椒，五香粉大火翻炒上色；

6、加清水漫过鸡块儿，水要多些，因为之后还要焖卷子，大火烧开后，转小火加盖焖20分钟左右；

7、放入切好的青红椒，沿着锅边放入小花卷，大火继续焖10分钟即可。

温馨提示：

花卷下锅后会吸收汤汁，因此汤汁要足，否则汤汁会很粘稠，也容易导致干锅。

也可用电磁炉，将锅放在上面，可一边加热一边吃。

花卷可以买现成的，这样会省去自己做花卷的时间，也没什么影响。

（四）新疆大盘鸡

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：三黄鸡一只（或者肉食鸡一只），宽面条适量

辅料：生姜大蒜适量，青椒一个，西红柿一个，土豆三个，洋葱一个，干辣椒适量，八角两个，花椒少量，孜然粉

调料：食用油，盐，白糖，老抽，生抽，豆瓣酱

制作的过程：

1、将所有食材准备好，并清洗干净，备用；

2、生姜大蒜切片，青椒去掉尾部和籽切菱形片，西红柿去掉尾部切块儿，土豆去皮切块儿，洋葱去掉头尾切块儿。其他辅料也都备好；

3、将整鸡先冲洗干净后剁成块儿，凉水下锅，这一步是为了把鸡肉里面血水释放出来，起到去腥的作用，焯水5分钟左右，捞出沥干水分，备用；

4、炒锅中放入食用油，略微多放一些，油温五成热时放入切好的洋葱和姜蒜，还有干辣椒，八角和花椒，中火翻炒爆香；

5、煸炒出香味后，放入豆瓣酱煸炒出红油，再放入焯过水的鸡块，同时加入两勺白糖，一勺老抽，两勺生抽，西红柿，大火翻炒三分钟左右，加入适量清水（如果加入一瓶啤酒更佳），水量以和锅中食材平齐为宜；

6、大火烧开后转小火加盖焖煮30分钟左右，视鸡肉软嫩程度，焖煮时间适当调整；

7、加入切好的土豆和青椒，加入适量食用盐和孜然粉调味儿，焖煮至熟就好；

8、这时另起一锅，将宽面条煮熟，过凉水后码入一个大号的盘子中，再将做好的食材倒入其中即可。

温馨提示：

白糖的量两勺足够，目的是为了增鲜。

加盐调味依据个人口味适当添加。

蔬菜可依据个人喜好添加，不一定非要放土豆青椒等。

汤汁尽量多些，为了方便拌宽面条。

（五）鸡翅炖胡萝卜

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：大鸡翅三个，胡萝卜一根

辅料：葱蒜适量

调料：盐，生抽，蚝油，白糖，鸡精，食用油

制作的过程：

1、大鸡翅冲洗干净后，切成段，因为我买的是整个鸡翅，带翅尖的那种，如果是翅中就不用切了；

2、胡萝卜去皮洗净后切滚刀块儿，葱蒜洗净后切片，备用；

3、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入白糖，改小火慢慢熬，看着糖都融化了，并且油面上开始起泡了，颜色略微变深，就可以放入鸡翅；

4、上色后放入葱蒜爆香；

5、然后加入适量开水，切记不能加凉水，否则白糖会凝固，炒的糖色就白做了；

6、同时加入两勺生抽，一勺蚝油，中小火加盖焖煮20分钟左右；

7、然后加入胡萝卜焖煮至熟了，加盐和鸡精调味即可。

温馨提示：

蔬菜的搭配也可以加一些土豆或是地瓜也很美味的。

一般来说炒糖色难掌握的就是火候，如果把握不准的话就小火，一般不会出错。

（六）拌饭酱蒸鸡翅

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：鸡翅中十只

辅料：香葱，生姜适量，招牌拌饭酱适量

调料：料酒，生抽，淀粉

制作的过程：

1、香葱洗净后切小粒，生姜去皮洗净后切末，备用；

2、将鸡翅中冲洗干净，去掉表面的杂质，准备一个大碗，加入一勺生抽、两勺料酒、姜末、少量淀粉搅拌均匀，用牙签扎一些小孔更易入味，腌制30分钟左右；

3、然后在腌制好的鸡翅上覆盖适量招牌拌饭酱，放入蒸锅中，大火烧开后改中小火蒸20分钟以上；

4、出锅时撒上葱花即可。

温馨提示：

加入调料搅拌均匀之后，用牙签将鸡翅中扎孔更易入味。

蒸锅中的水量一次放足。

（七）土豆烧鸡腿

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：鸡腿三个，土豆三个

辅料：葱姜蒜适量，干辣椒三五个，八角一个

调料：食用油，盐，料酒，生抽，老抽，鸡精

制作的过程：

1、土豆去皮洗净，切大块儿，在清水中浸泡一会；

2、鸡腿冲洗干净去掉表面的杂质后，切块或者把鸡腿肉剔下来；

3、锅中放入适量清水，鸡腿凉水下锅，焯水3分钟后捞出，沥干水分，备用；

4、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放葱姜蒜和八角、干辣椒煸炒爆香；

5、然后放入切好的鸡腿，中火煸炒出油，之后加入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽翻炒上色；

6、加入适量清水，大火烧开后改中小火加盖焖煮20分钟；

7、最后放入切好的土豆焖煮至熟，加适量盐和鸡精调味儿即可。

温馨提示：

鸡腿肉相比鸡的其他部位的肉要好吃一些。

土豆口感更好。

（八）东北特色小公鸡炖蘑菇

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：小笨鸡一只（或者肉食鸡），东北榛蘑适量，东北干粉条适量

辅料：葱姜蒜适量

调料：盐，食用油，五香粉，生抽，老抽，花椒粉，料酒

制作的过程：

1、准备两个大碗分别把干的东北榛蘑和东北干粉条提前放入清水浸泡，焖煮时捞出，沥干水分。葱姜蒜切片，备用；

2、小笨鸡冲洗干净去掉表面的杂质后剁成块儿，凉水下锅后焯水3分钟就好；

3、炒锅中加入适量食用油，油温五成热时放入葱姜蒜、干辣椒、五香粉中火煸炒爆香；

4、然后加入切好的鸡块儿，同时加入两勺生抽，一勺老抽，大火翻炒上色；

5、将炒过的鸡块儿放入砂锅中并放入泡好的东北榛蘑和适量清水，与鸡块儿平齐，大火烧开后改中小火炖20分钟；

6、小笨鸡煮到软烂后加入泡好的粉条在焖煮5到10分钟，这时需要注意，粉条不要煮的时间太长，以免干锅，煮熟了就好；

7、最后加盐调味儿即可。

温馨提示：

干的东北榛蘑和东北干粉条浸泡至变软即可。

（九）香菇栗子鸡

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：鸡腿两只（或者肉食鸡，三黄鸡），板栗适量，香菇五朵

辅料：香葱生姜适量，八角一个，桂皮一小块，花椒粉适量

调料：食用油，老抽，蚝油，美极鲜，白糖，清水

制作的过程：

1、鸡腿冲洗干净，去掉表面的杂质后，斩成块儿，备用；

2、栗子去皮洗净，香菇洗净，香葱切小段，生姜切片，备用；

3、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入香葱，生姜中火爆香；

4、然后放入鸡块开大火翻炒至爆干水分并出油，放入八角，桂皮，花椒粉，并加一勺老抽，一勺白糖，两勺料酒，一勺蚝油，一勺美极鲜翻炒调味，并将鸡肉翻炒上色；

5、加入足够的清水，并放入板栗和香菇，大火烧开后转中小火加盖焖煮30分钟；

6、最后加盐适当调味儿，待汤汁基本收干后即可。

温馨提示：

我用的是鲜香菇，也可用干香菇泡软代替，泡发干香菇的水可留着焖鸡使用。

（十）三杯鸡

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：三黄鸡半只（或者适量鸡腿，鸡翅和肉食鸡均可）

辅料：葱姜蒜适量，干辣椒适量，八角一个

调料：食用油，米酒一杯，海鲜酱油一杯，麻油（香油）一杯，料酒，胡椒粉

制作的过程：

1、三黄鸡冲洗干净，去掉多余的油脂和杂质，斩成块儿，备用；

2、锅中放入适量清水，鸡块凉水下锅焯水3分钟，捞出控干水分，备用；

3、生姜大蒜切片，香葱切小段；

4、炒锅中放入少量食用油，半杯麻油，油温五成热时放入切好的鸡块，开大火翻炒至爆干水分并出油，变成金黄色就好；

5、加入葱姜蒜，干辣椒，八角翻炒爆香；

6、之后加入米酒一杯，海鲜酱油一杯，剩余的麻油和胡椒粉翻炒均匀；

7、烧开后转小火加盖焖煮直至汤汁收至浓稠或者收干；

8、倒入石锅中上桌即可。

温馨提示：

三杯鸡是江西省地方传统名菜，这道菜通常选用三黄鸡作为食材主料来制作，也可以选用鸡腿，鸡翅或者肉食鸡来替代。

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