幼时,笔者不喜羊肉。大学毕业赴疆执教,羊肉成为必须接受的食品。吃多了,才晓得羊不是都长角,长角的多是山羊,羊分山羊、绵羊。颇有些“秀才五谷不分”的窘困。
新疆人多吃的是绵羊,吃山羊只吃一岁龄以下的。新疆绵羊以大尾羊为主,后几回再叙。本期以山羊为主角。
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当年生的羊都叫羊娃子,或是称之“没结婚的羊”,独有一岁龄的山羊羔羊称之为“驹骊”。这是民族语言的音译,写法较多。我为不引起异议,采用商家通用称呼。
在新疆你千万不要问哪里的羊最好吃。可是有一种羊大家都认可最好吃。听我道来。
行走在崎岖山路的不一定是绵羊,而攀登在山巅的一定是山羊。这是知识点。山羊以荆棘灌木为食,山下草场有绵羊兄弟,不好抢食。入冬雪花纷飞,绵羊兄弟多数以饲料果腹,而山羊没人管。(牧民养殖山羊,冬春不投饲料)。哥们自力更生。踏雪寻梅,不对,踏雪寻荆棘。雪粒冰碴下觅食。可怜呀,含着眼泪,连树叶带冰碴一起吞下。由此诞生了独一无二的顶级食材----冰碴驹骊。
图片来源:魏大侠
冰碴驹骊绝对是冬令食补佳品,历经风霜洗礼脱胎换骨,自有出尘风骨。清炖不加调料少有腥膻,烹炒更无异味。得食之,直呼幸哉,幸哉。
笔者出象牙塔十年后,方得一啖此物。卸下教职下海扑腾。(时间:九十年代中期)寒冬腊月的一天,客户欲言又止,好半天,才张口:“能不能去吃,冰碴驹骊。”我不解。又曰:“就是吃羊肉。”“嗨,那还不容易,这里是新疆。”“不是,吃冰碴驹骊羊肉,得去山里,山下没有这宝物。”之后,从不带家眷应酬的客户,这回把老娘、老婆、公子全叫上。一行人驱车六十多公里,进山。找到客户事先联系的牧民。牧民牵着一只小羊等在毡房外……
那次唇齿留香,山下再食羊肉,除烤肉外,不再令我思念。嘴吃刁了。
冰碴驹骊,释义:仲冬及春季,不满一岁的山羊娃子(出春则滋味大变)。
烹法:清炖,少放佐料或不放佐料品其鲜味。(驹骊肋间肉无油,肉质纹理大。)
出产地域:天山区域,昌吉、米泉、东三县,阿勒泰山区。
图片来源:不着调
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作者丨溜边的黄花鱼
校对丨不着调
排版丨星辰
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