本期导读：这菜在川菜中算不上大菜，但却是四川人的最爱，夏天上桌率极高

川菜，可以说是闻名于国内外，只要有中国人的地方就会有川菜。而一说到川菜，大家立马想到的就是回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝等，但实际上除了这些响亮的明菜之外，还有很多不起眼的菜，可能外地人都不熟悉，但却是我们四川人的最爱，特别在炎热的夏天，必定离不开，上桌率极高。

想必大家已经猜到，我要说的就是人人爱之的烂肉豇豆，我在前几天的文章中，提到过烂肉豇豆，有网友回复说怎么叫“烂”呀？能不能取一个优雅一点的名字！好吧，在这道菜种中来说，“烂肉”，我们也叫“肉末”，不过肉末豇豆听起真没的烂肉豇豆听起有感觉！你们爱怎么叫都行吧，知道其做法即可。

烂肉豇豆一般是一把泡豇豆和肉末一起炒，做出来特别开胃下饭。特别在炎热的夏天，家人都没什么胃口，此时煮一锅粥，配上这样一盘肉末豇豆，就可以吃上两碗饭了，真的是太下饭，可以说四川人少有不爱的！今天我的做法是用新鲜豇豆配上泡仔姜和泡辣椒，来达到酸爽的口感，和直接用泡豇豆是不同的做法，但味道一样，大家可以根据自己现有食材而做，我家泡豇豆还没泡好，而现在5月正是吃鲜豇豆的时候，下面我们来说下具体的做法。

【主要材料】：豇豆一把、猪肉适量

【辅助材料】：蒜颗粒、泡辣椒、泡仔姜、淀粉、盐、生抽、郫县豆瓣酱

第一步；豇豆一把，折去豇豆一头一尾，洗净后切成颗粒状备用。

第二步：猪肉建议用2分肥8分瘦的夹子肉，洗净后宰成肉末。

第三步：肉末装入碗里，加入淀粉、盐用手揉均匀，若偏干，可以加少量清水。

第三步：泡仔姜、泡辣椒、大蒜，洗净切小备用。

第四步：锅热油，小火加入泡仔姜，翻炒激发出泡菜的酸爽味，再转大火加入肉末翻炒。我的辣椒是小米辣在后面放，以免太辣。

第五步：等肉变色后，加入郫县豆瓣酱和泡辣椒翻炒，再加入豇豆颗粒。

第六步：继续翻炒到豇豆熟透，加入生抽调味，就可以出锅了，一旦鲜美、酸爽的下饭菜就做好了。

tips：肉末码味时加了盐，泡菜有盐味，生抽也有盐分，所以不必再额外加盐了。

1、若家里有泡豇豆的，直接用一把酸豇豆炒肉即可，若没有的可以像我这样通过泡仔姜和辣椒来达到提味目的，同样好吃下饭。

2、不管是用那种泡菜做这道菜，都要掌握好盐分，泡菜本身盐味重要特别注意。

这菜在川菜中算不上大菜，但却是四川人的最爱，夏天上桌率极高。我的分享就到这里了，这样一道四川人超级爱的下饭菜你喜欢吗？若对你有感觉，请帮我点赞评论或转发，请关注我，每日分享一道美食，感谢你的支持！

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