四川的冒菜，出了四川就叫麻辣烫。离开四川好几年，心心念念着要吃的就有冒菜，怎么办，学着做呗！没想到味道还不错，有点成都最火的冒菜新城市冒牛肉的味道。 这个香味的关键调料就是豆豉，加了后香味一下就出来了。

1. 锅里倒多一点油，油热后倒入葱段，姜片，豆瓣酱，火锅底料，剁细一点的豆豉（嫌麻烦可以不剁，剁了更出香味）炒出香味。

2. 加适量水，水开后在煮十分钟，让各种底料的香气能渗到汤里面。

3. 各种配菜放入汤里面煮十分钟左右就差不多熟了。

4. 装菜的碗里倒入香油，麻油。

5. 用漏勺把菜都捞出来放入碗中，把配料2全部撒在菜顶部

6. 锅里剩下的汤，加酱油适量，白糖一勺，用大火煮几分钟收汁，从配料上面浇下，把配料2的香味给激出来。喜欢吃醋的可以浇一点醋，我喜欢加很多的醋。

很多蔬菜都可以做冒菜的，荤菜还可以冒牛肉，排骨，火腿肠等，但是牛肉和排骨怎么腌制我还没有试过，下次试试冒牛肉。

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