今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊湘鱼做法,以下观点希望能帮助到您。

答－ 准备食材 －

新鲜鳊鱼 1条（1-1.2斤）

姜蒜 适量

茶油 适量

盐 适量

剁辣椒 2大勺

酱油 适量

蚝油 适量

香菜 少许

香油 适量

－ 步骤 －

1.新鲜的鳊鱼从背部剖开，要让鱼身能够完全对半平铺的状态，处理后去鳞清洗干净（鱼鳃和肚内的黑膜一定要刮干净，这两样是很容易让鱼肉有腥味的罪魁祸首）；

2.将鳊鱼周身抹上一层薄盐，放置半小时，用厨房纸吸干鱼身上的水份备用；

3.姜切粗丝，大蒜切片，香菜洗净；

4.坐锅先烧热再淋茶油，油温上去后晃动锅子让油均匀的裹满锅壁，将鳊鱼小心的背部朝下放入，小火慢煎，煎到鱼身呈金黄色，再小心的将鳊鱼铺到不锈钢大圆盘里，背面依然朝上；

5.锅内余油，放姜丝、蒜片和剁椒炒出香味，调少许清水烧开郑早搏，淋酱油蚝油让汤汁变得红亮红亮的颜色，一起淋到煎好的鳊鱼身上，最后淋一点香油，不锈钢盆底下放电磁炉（或者加火），小火慢慢焖烧即可，香菜为点缀，喜欢的可以多放一点。

－ 小贴士 －

1、这个鳊鱼只要煎一面即可，小火时间煎久一点，煎得表皮金黄发干就好，加火焖烧喊祥的时候另外一面肉质超级鲜嫩，表皮干香，非常好吃。 2、之前鳊鱼腌盐就要做到恰好，后面料理睁伍不要再调盐了。 3、鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

答步骤

1.臭鳜鱼处理干净后身上划几恨，加入料酒腌制一小时 ，然后用餐巾去掉多余水份

2.热油，下入姜片略炸

3.放入臭鳜鱼煎

4.煎至两面金黄后取出备用州散

5.另起一锅，放油烧热，下豆瓣酱炒出红油

6.加入姜蒜末和洋葱炒香

7.加芦山入剁椒

8.加入适量的清水

9.加入酱油煮开

10.加入臭鳜鱼煮到汤册哗氏汁收干时洒入香菜即可

答回头鱼1条(约1000克)，配料：莴笋头300克，青椒50克。

秘制回头鱼油60克，精盐4克，味精4克，鸡精2克，料酒10克，蒸鱼豉油3克，白醋2克，剁辣椒5克，姜10克，紫苏叶20克，胡椒粉3克，鲜汤1500克。

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、腔纳莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺改圆桐火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、核坦胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

答食材 草鱼，湘味酸菜鱼调料包，生抽，食盐，大蒜

步骤

1.新鲜草鱼叫人代收拾好灶搏大。

2.准备好酸菜包。

3.鱼骨鱼头剁成小块备用。

4.大蒜洗净、切段备用。

5.鱼肉洗净，切刀片成薄片。

6.鱼片用料包拌好。

7.加入生抽，拌匀。

8.锅中油热，倒入酸菜炒匀。

9.加入辣椒调料包。

10.翻炒均匀。

11.加入适量开水，煮开。

银镇12.下入鱼骨鱼头，煮5分钟。

13.逐一下入鱼片。

14.加入调味料包。

15.将酸菜鱼转入锅仔中。

16.加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用。

16.加入大蒜，带酒精炉上桌，边加热边食用

小贴士

1、个人觉得，鱼片单用盐或者生抽腌制即可。料包腌制的鱼片下锅后太腐，不好吃。

2、酸菜煮出味就可以隐竖下鱼骨熬煮。

3、下鱼片可以把火力调小，一片一片下。

答剁椒蒸鲈鱼

原料：净鲈鱼300克、剁椒45克、姜片、葱花各少许；

调料：盐3克、鸡精2克、生粉15克、料酒5ml、水淀粉、植物油少许；

制作方法：

1、将鲈鱼洗净，内脏处理干净；

2、将鲈鱼从头到尾枣雀轿切成两半，用横刀切取鱼肉，留鱼骨备用；

3、将鱼肉斜刀切成片；（新手注意慢慢来，不要切到手。老司机可以用片的刀法。）

4、鲈鱼片装碗，加入1克盐、1克鸡精、水淀粉、姜片，用手抓匀；

5、为了去除岁弯腥味，再加上点植物油，腌制20分钟；

6、将剁椒放入碗中，加入生粉，加入1克鸡精，滴入少许植物油，搅拌均匀做成调味汁；

7、找一个大一点的蒸盘，放上鱼骨，撒上2克盐，淋入少许料酒，放上腌制好的鱼片，均匀地撒上调味汁；

8、蒸锅大火烧开，放入装着鲈鱼的蒸盘，盖上锅盖，用大火蒸制八分钟；（开水再放入鱼，八分钟正好，我凳肆试过很多次了，如果是鱼头也是蒸八分钟，但不能直接开启锅盖，要焖上5分钟。）

9、关火，取出蒸好的鲈鱼，趁热撒上葱花；

10、炒锅烧油，油温7成热，浇在鲈鱼上即可。

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多湘鱼做法的信息，欢迎点击窝牛号其他内容。

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