前段时间，发了几张“油旋”的图片，总是有亲惦记着怎么做。其实，“油旋”的配料和做法还真是比较简单的，关键是要有耐心去“造型”。

油旋是一种螺旋状的葱油小饼，是济南的名小吃。刚出炉时色泽金黄、内软外酥、葱香扑鼻。据说，深受济南人喜欢的油旋并非是起源于济南, 而是诞生在千里之外的南京。清朝时, 济南郊区齐河县的徐氏三兄弟随母亲来到南京, 在那里他们跟当地人学习了油旋的制艺。后来徐氏三兄弟回到济南后自己开店, 他们根据北方人口味重的特点,将油旋的甜味改成了咸味, 还加人了济南人喜欢吃的大葱, 从而使油旋带有浓郁的葱香味。更有意思的是, 这种油旋后来竟成了一种响当当的济南小吃,反倒是在油旋的发源地南京, 基本上是见不到它的踪影。而且，传承至今，也多了几种口味，比如肉松味、葱香味和原味等。

闲话不多说，来看看家庭制作步骤吧：

主料：面粉、猪油、大葱、鸡蛋（个人口味，原配料中无）水。

配料：花生油、盐（我用的是椒盐）

步骤：

面粉加鸡蛋和成面团后饧30分钟；大葱切碎与猪油（家中缺少猪油了，用花生油代替）、椒盐混合成葱油泥；把饧好的面团分成大小均匀的剂子；取一个剂子，擀成牛舌状，抹上葱油泥，对折后抹上一层花生油再卷起（最好是边抻边卷，层次感会更强）；热好“电饼铛”，刷上薄薄的一层油，把剂子放入，轻轻地垂直向下压成圆饼状；饼的底部定型后，翻面烙至两面都金黄；取出放入预热好的烤箱中，上下火200度烤4、5分钟，表皮更酥脆；拷好后定型最关键（拇指从中间往里按压，其他手指辅助成型，让层次感出来）

温馨提示：

面团的调制夏季用凉水，其他季节可用温水；

一定要用小火，并不断旋转翻动饼呸，这样上色才更均匀；

油旋最好趁热吃，搭配上胡辣汤或甜沫或鸡丝青菜羹，既营养又美味。

作者：国家二级公共营养师 吴建美

新浪微博@吴建美营养师

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