甜虾加洋葱、胡萝卜、西芹熬汤，再加入少量香椒油调味，熬好的虾汤口味鲜香。微带辣味，用此汤蒸制雪蟹，颜色红亮，鲜嫩滑口，卖相更是恢弘大气，极得食客欢迎。

做法介绍：

原料：雪蟹1只（重约1000克），虾汤700克。

调料：鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。

制作：

1、 雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出放入大圆盘中摆出形状待用。

2、 龙虾汤入盆，放于冰块上镇凉，然后向汤中打入鸡蛋，加盐、味精一同搅拌均匀，调好后倒入装有雪蟹的盘中，表面覆保鲜膜，再入蒸箱蒸8分钟至熟，取出揭去保鲜膜，表面撒葱花即可。

操作流程：

1、熬好的虾汤放在冰块上镇凉。

2、打入鸡蛋3个搅匀。

3、雪蟹改成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出在盘中摆出造型，倒入调好蛋液的虾汤。

4、覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟。

虾汤的制作方法：

1、 甜虾500克剪去虾头，洗净后直接剁碎；胡萝卜200克、洋葱100克洗净切成小块；西芹200克切段。

2、 锅入底油烧至四成热，下胡萝卜块、洋葱块、西芹段小火炒香，然后下甜虾碎翻炒均匀，冲入清水2000克，大火烧开 后改小火熬煮1小时，待汤汁浓稠后，倒入蔡合盛香椒油200克搅匀关火，晾凉后打去渣滓即可。

制作关键：

制作时要先将虾汤用冰块镇凉，然后再打入鸡蛋。如果虾汤带有一定热度，下入鸡蛋液后汤汁就会变白，影响成品的色泽。

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