2、鲜肉包子的做法和配方。

3、鲜肉包子馅的做法。

4、做肉包子的配方和做法。

1.原料：肉馅、面粉、水、细砂糖、酵母。

2. 将面粉，水，细砂糖，酵母放入面包机，启动揉面至面粉光滑即可。

3. 揉成的面团放温暖处发酵至两倍大。

4. 冬菇木耳猪肉香葱放入料理机打碎后，加入盐糖鸡粉香油调味。

5. 将发酵好的面团分成12等份。

6. 将小面团擀成圆薄片。

7. 包入馅料。

8. 放在垫有蒸笼布或抹过油的蒸笼上，二次发酵30分钟。

9. 冷水上锅，大火蒸18分钟，熄火后焖3分钟再开盖。

10.蒸好的包子趁热吃。

11.吃不完的待完全冷却后放冰箱冷冻保存，尽快吃完。鲜肉包子馅怎么做好吃

用料

主料

面粉500克

猪肉350克

辅料

酵母粉

5克

调料

食盐

3克

葱

15克

姜

15克

生抽

1大匙

老抽

1小匙

蚝油

1大匙

白糖

1/2小匙

芝麻油

1小匙

水

310毫升

大肉包子的做法

面皮：面粉500克、酵母粉5克、温水约260毫升

馅料：三肥七瘦去皮猪肉350克

调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、开水约50毫升、葱15克、姜15克、盐3克

1.将酵母粉放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

3.搅匀成棉絮状

4.用手将其抓揉成团，再反复揉压

5.要一直将其揉成表面光滑的面团

6.将揉好的面团放入盆中

7.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵

8.在面团发酵的时候准备馅料，将猪肉剁碎成肉末

9.葱姜切丝，放入开水中浸泡一会儿

10.然后过滤出葱姜不要，将水分次到入肉末中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11.再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐

12.继续朝一个方向拌匀，待用

13.当面团发酵至2倍大，面团里面充满蜂窝状的小孔时，说明已经发酵好了

14.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

15.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

16.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条

17.用刀切开成约40克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

18.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮

19.取适量的馅料放入面皮中央

20.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子

21.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚

22.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发(此步骤很重要，不可省略)

23.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚，盖严锅盖，大火，蒸约18分钟后关火，等约3分钟后再打开锅盖，取出即可?

要使面团完美地发酵，根据我这么些年玩面团的心得，有以下几个小点是需要注意的：

1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败；

2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间；

3、我们判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。?

烹饪技巧

1、制作馅料时，往肉馅中打入一些葱姜水，会使肉馅吃起来鲜嫩多汁。打水的时候，要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；

2、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑；

3、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。

鲜肉包子馅的最佳配方如下：

准备材料：肉馅500克、白萝卜200克、酱油30克、大葱末100克、花椒油30克、十三香10克。

一、白萝卜擦丝。

二、白萝卜丝用热水焯一分钟。

三、捞出过凉水。

四、倒入生抽后，搅拌均匀。

五、倒入大葱末100克。

六、然后倒入花椒油30克。

七、再倒入十三香10克。

八、搅拌均匀后，最后加入胡萝卜丝。

九、搅拌均匀后，包子馅就完成了。

鲜肉包子馅的做法：

主料：中筋面粉1000克、水520克、白糖60克、酵母10克。

辅料：猪腿肉（馅料）800克、生抽（馅料）20克、老抽（馅料）20克、十三香（馅料）10克、食用油（馅料）50克、葱末（馅料）20克。

步骤：

1、将腿肉搅碎。

2、加入生抽、老抽和十三香，搅拌均匀。

3、加入食用油，搅拌均匀。

4、加入葱末。

5、搅拌均匀即可。

鲜肉包子馅配方是冬瓜、肉馅、葱、鸡精、老抽、姜、盐、花生油。做法如下：

1、肉馅，葱姜，冬瓜去皮备用。

2、先把肉馅中加入老抽，盐，鸡精，搅拌均匀，加入花生油。

3、后加入葱姜末搅拌均匀。

4、冬瓜切小丁，加点盐煞一下，去掉多余的水分。

5、冬瓜丁加到肉馅中。

6、搅拌均匀，包子馅就好了。

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