大家都知道川菜是传统四大菜系之一，在成都随处都可以吃到最地道的川菜、四川小吃等等，但是有一道客家菜却在成都火了三十几年，可以说成都无人不知，它就是油烫鹅。油烫鹅起源于乐山的油烫鸭，其发明者是成都洛带古镇上的一位客家人，当时他是一家饭店的经理，店里的油烫鸭很受欢迎，但是鸭子的积极性很强，为了满足客人的需求，这位经理和厨师一起研究，把油烫的做法和客家传统菜肴相结合，运用到鹅肉上面，一直不断尝试，最后终于创出了这道人人夸赞的“油烫鹅”。

后来油烫鹅流传开来，成为四川一道非川菜的知名小吃，在成都下面的彭州也有好吃的油烫鹅，这家店名气很大，可以是家喻户晓的一家鹅肉店，很多成都或者其他城市的四川人会专门驱车来吃，周围卖鹅肉的不少，只有他们家需要排队，一只鹅大概有三斤左右，35元一只，一整只油烫鸭价格在120元到130元之间不便宜，大家还抢着买。

他们家的店面很宽敞，招牌也很醒目，但是环境简陋，跟一般的路边大排档没区别。有一个小摊可以直接排队买好带走，这个油烫鹅就是现做现吃，非常新鲜。他们家面积大，主要是因为鹅肉全是现场卤制烫油锅，相当于店和制作一体化，大概有十几个阿姨在不停地制作，非常繁忙，但是这样做出来的鹅肉自然也更新鲜，更符合客人的胃口。

客人可以看到老板做油烫鹅的过程，一锅柴火烧出来的热油，隔老远就能闻到那一股油香味，旁边的篮子里装满了才做好正在过油的油烫鹅，颜色诱人，看着就流口水。虽然没啥环境，也没啥服务，但是客人都爱来吃，老主顾特别多。

可以选择半只或者四分之一，选好之后老板会把挂在铁锅上面的大鹅拿下来在高温油中过一下，就是热腾腾的油烫鹅了，打包在路上你就会忍不住拿出来吃，空口吃有点咸，但是越嚼越香，除了鹅肉还有翅膀鹅肝等等，要是买少了，估计还没回家就已经吃得精光，后悔没吃到尽兴。

光是看颜色油汪汪的就知道很好吃，油烫之后会觉得有点腻，但是肉质很鲜美而且有嚼劲，适合牙口好的客人，老板会给宰成小块方便路上吃，味道食材新鲜度都没得话说，天热的时候也不会觉得闷，刚刚出锅热腾腾的时候最好吃，香酥可口，咸淡适中，口感刚刚好。

这个油烫鸭是先卤再过油，和洛带烟熏的那种有一点不同，是当地人改良过的味道，没有什么添加剂，吃了不会口干，如果你也喜欢吃鹅肉的话，路过的时候可别错过哦！

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