我们常说的闽南地区一般是指厦漳泉三市和漳平市、大田县，作为常年待在厦门的四川人，只要碰到闽南人知道我是四川人的时候，他们总会说上一句“那你应该在这里吃的不太习惯，你应该比较能吃辣啊！像我们一般都喜欢清淡一点的。”这话说的不错，比如做青菜，四川人喜欢用干辣椒、干花椒炝炒，实在不行用蒜蓉也可以，而闽南人喜欢用清水煮一煮再淋上一点酱油或者豉油。如果是炖汤，闽南人的汤大多要清澈见底，再加上一点金线莲之类的药材，讲究药食同源，各类清蒸鱼、清蒸蟹更是家常便饭。

不过经过几年的观察和探访，闽南人对煎炸类食物的喜爱可以说得上是情有独钟。不信？和我一起来看看！

到了闽南不吃海蛎煎等于白来。这是走遍厦漳泉都能吃到的一道家常传统小吃，主要选用本地的小海蛎，漳州选用的海蛎个头似乎要大一些，加上鸡蛋、大蒜和地瓜粉煎制而成。传统的海蛎煎并不好看，黏糊糊的一坨坨的，看上去让人没什么食欲，但就凭借着海蛎与鸡蛋经过煎制后的鲜美独立闽南小吃的鳌头，不但街头巷尾可以吃到，如今的各级星级酒店也都有出售，在2018年还当选了“福建十大经典名菜”。

五香卷是吃卤面的标配，一根刚炸出锅的五香卷配上一碗加了各种好料的卤面完全算“天作之合”。五香卷是用一种专用的豆皮，裹上剁碎的猪肉、马蹄等，包成如春卷一样的长条，再放到油锅中炸制金黄，用剪刀剪成几段，蘸上番茄酱或者甜辣酱，滋味妙不可言。漳州石码五香的名号遍及闽南各地。

对于厦门的大排档，没有鳗鱼苗下酒怎么能痛快？鳗鱼苗好像就是小鳗鱼，这种小鱼的吃法和中国其他地方的类似，扑上粉、裹上鸡蛋液一定要炸的透透的，酥香化骨，再用椒盐一炒，齐活！吃上一根炸鳗鱼苗，喝上一大口啤酒，若是欧阳修在此，定会写上一句“醉翁之意不在酒，在乎炸鳗鱼苗之间也”。

如果说前面几种还算控油，那么姜母鸭中的香油却是实实在在的，砂锅中铺上一层姜，放上一整只鸭子，一大勺香油直接灌下去，鸭子的大半个身子便全得到了滋润，常听到有人说“吃完姜母鸭整个人都暖暖的，似乎又可以怀孕了”。姜母鸭在闽南菜中是个愣头青，他就是一整只鸭子，配料是姜，调料也是姜，吃上去的味道还是姜，除此之外，别无他物。好吃的姜母鸭一般都不在市区，因为那里没有煤炉可以用，也少有愿意为了一只鸭子要用砂锅煎上半个小时。

海蛎炸也主要是用海蛎做的，不过海蛎煎是“煎”，海蛎炸是“炸”，一字之差两者的口感迥然不同，海蛎煎要的是鲜美、细嫩，海蛎炸就主要是外脆里嫩，除了海蛎和青蒜，海蛎炸里还有地瓜粉、胡萝卜和五香粉。

似乎北方更喜欢叫“韭菜盒子”，其实闽南地区的做法也没有太大的差异，只是个头要小一些，馅心里除了猪肉和韭菜，再配上炸豆干和马蹄，撒入五香粉就可以了。

没错，醋肉就是带酸味的！看起来他与小酥肉是没有什么差别，但是他用的是瘦肉，还需要加醋腌制，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香。记得有一次到泉州去吃桥头醋肉，在附近转了好几圈都没找到，后来问了旁边的商家才知道别人都是定点出摊、卖完即止，时间有限，没能吃上也是遗憾。在厦门吃沙茶面的时候有些商家卖的有，便也会要上一份。

炸枣在我看来和麻团有些类似，用糯米粉和粳米粉调成面团，揉成小粉团，炸成后与大枣的形状相似。有些人说炸枣不需要放馅心，但我吃过芋泥馅的，味道不错，香甜可口。

当然，除了上面这些，在闽南人的饮食中还有许多煎炸制作的菜品和小吃。“闽在海中”，这是《山海经》对福建的描述，在一定程度上说来福建人自古就与海有着不解之缘，闽南地区优甚，在长期的历史发展中，闽南地区形成了鲜嫩、隽永、淡雅的饮食风格，创造了各种海鲜贝类制成的海味小吃。

看完这些你还不想到闽南来吃上一圈吗？

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