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中国餐饮界仿如大江湖，八大菜系对应八大门派。湘菜能够在山头林立，高手如云的餐饮界成为后起之秀，并拥有举足轻重的地位。这些得益于全国对于“辣”的接受范围和能力越来越广，同时湘菜以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长，烹饪形式多样。其中“蒸”的代表菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、蒸肘子等，他们都来自浏阳蒸菜系。

浏阳蒸菜追求菜品本味，讲究食材的原汁原味。看起来一碗小小的蒸菜，其实也蕴含着许多技术含量。作为浏阳人，我觉得做好浏阳蒸菜的秘诀在以下几个方面：

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首先是食材，包括新鲜食材和特色食材。新鲜食材就是在全国各地农贸市场都有出售的，新鲜的肉类、瓜果以及蔬菜都必须是最新鲜的，切勿使用冻货等以次充好。特色食材就是具有典型浏阳特色，如腊制品、坛子菜、干菜等。浏阳腊肉腊鸭等都经过烟熏制而成；浏阳豆豉是浏阳蒸菜必不可少的调味料；浏阳乡下的盐菜、干豆角以及笋丝等干菜、坛子菜也是决定菜品纯正与否的关键。

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其次是调味品，主要是油盐酱醋等。油一定要是非转基因调和油，盐、鸡精、味精以及蒸鱼油等都要名牌产品，质量和口感才有保证，调味品的好坏直接影响蒸菜的口味，这是做浏阳蒸菜的人容易疏忽的一环。

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最后是技术，浏阳厨师做出来的浏阳蒸菜肯定更正宗。许多门外汉认为浏阳蒸菜就是简单的摆碗、调味然后蒸熟就可以了，这是大错特错。不同的菜品需要放置的调料重量以及品种都不相同，有些菜品的蒸制时间也有相当的讲究。例如蒸水蛋，蛋液和水兑换的比例，蒸制时间都有严格的把控，稍有不慎就会前功尽弃。

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“巧媳妇难为无米之炊”做好浏阳蒸菜也是很有内涵的，缺一条件不可。

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