然后用一个锅烧水，待水烧开以后放入五花肉，一开始皮朝上放（水的量最好是没过五花肉），待下面的肉开始缩水变得结实以后，（这个过程大概在5分钟左右）开始皮朝下面放。

大概炖煮20分钟以后捞出用签子或者筷子在它的皮上面扎孔（如果感觉扎孔费劲的话可以再放回去炖煮一会，直到容易扎孔）越密集越好。

然后锅子烧干，放入大量的食用油（油量最好能没过整块肉）加热到9成热。

上述加热过程可能有点慢，如果有条件的话这个时候我们可以对五花肉控水，可以用毛巾或者厨房纸。如果没条件的话，稍微挤压一下也是可以的，水分能弄少点尽量弄少点。因为待会下锅会有种炸锅的感觉，很是危险

然后我们下锅，这个过程一定要小心注意啊！（我可以一手拿锅盖一手拿着肉，迅速放肉，迅速盖盖子）刚放进去时一定要皮朝上！如何做一道皮脆肉嫩带肉汁的脆皮烧肉

脆皮烧肉?

如果请人来家里吃饭做出来绝对惊艳，因为那种嘎嘣嘎嘣的口感简直让人欲罢不能。做起来稍微有点儿麻烦，不过出来效果特别特别好。

用料?

五花肉? 500g?

腌料?

五香粉? 半茶匙?

盐? 半茶匙?

黑胡椒粉（可不用）? 1/4茶匙?

白砂糖? 一茶匙?

脆皮涂料?

盐? 两茶匙?

白醋? 一茶匙?

脆皮烧肉的做法?

1一茶匙大概是平平的勺子的两倍，如果家里没有量勺可以用普通铁勺。第一步清洗五花肉，放水冲五花肉，把血水和碎骨渣冲洗掉，至五花肉有点儿稍微发白

2然后用厨房用纸把肉擦干，把肉切成两块，肉皮朝下，以到食指第二个骨节的长度为间隔在肉上轻轻划一刀，切到碰到肥肉部分为止，不要切破皮。一般一半肉可以划三到四刀。

3腌料搅拌，用手把腌料均匀摸到刚才切的那一面，包括切的口也小心抹上。

4腌好以后将肉反过来，用纸把皮那一面擦干，将脆皮涂料拌匀用勺子抹在肉皮上，所有角落都要抹到，但注意别抹到下面的肉上啦。

5盖上保鲜膜，肉皮朝上放在冰箱静置4小时（过夜也行）

6烤箱预热200摄氏度（或者400华氏度），锡纸铺在烤盘上（这样就不用洗烤盘啦！），放入腌好的五花肉，肉皮向下。放烤箱中层烤20分钟。

7小心把肉拿出来放在盘子或者砧板上，肉皮朝上，用厨房纸擦干，继续用勺子涂上脆皮涂料。然后用叉子或者牙签在肉皮上细细插孔，最好插多一点这样更加脆。 然后在烤盘里放烤架或者蒸东西用的架子把肉肉皮朝上的放上去，放烤箱最上面一层烤20分钟。

8重复步骤7再放入烤箱烤20分钟

9小心拿出来放凉10分钟，沿着之前划的刀痕切，打横剁出一块一块的，享受美妙而清脆的声音吧。

10开吃！一盘烧肉可以绝对让你多干掉好几碗米饭的！

小贴士

烤过的肉比较软容易插小孔。

如果烤完皮不够脆可以再放进去烤十分钟看看。

如果有一点儿糊的部分可用勺子把它刮掉。

烤完一定要放凉十分钟以后再切，不然不够脆。

吃不完的烧肉可以切小粒或者加虾酱蒸来吃，非常非常棒！

桂林米粉的锅烧肉是用猪身上的五花肉

正宗桂林锅烧肉的做法

花肉要整块，放锅里煮熟，可以用快子刺穿就可以出锅，然后用快子在花肉皮上刺满小洞，放上盐。

烧油锅把花肉放到油锅里炸干黄，出锅，在把油温烧高一点，把干黄的花肉在炸一次更黄更香了出锅，Ok了可以吃了。

广式脆皮烧肉的正宗做法如下：

1、五花肉一切两半放入锅中，小葱洗净去根一切两半烧水焯烫，捞出浮沫后再煮10分钟，直到筷子可以从猪皮上穿过即可。

2、将五花肉清洗之后放入电饭煲内胆中，加清水和食盐预约时间煮20分钟。

3、盘中倒入白醋，将五花肉横竖切成方块（注意，不要切断猪皮），将猪皮一面浸泡10分种，然后翻面，在猪皮表面用牙签扎眼后便于入味。

4、准备五香粉、胡椒粉和食盐的混合香料，给五花肉涂抹（注意，每一个角落都要涂抹到），用锡纸折叠一个盛放食物的方盒，将五花肉装入其中，送入冰箱冷藏一夜。

5、第二天取出方盒之时，在猪皮表面涂抹食盐和小苏打（这样做，在五花肉送入烤箱烘烤时，使猪皮变得柔软可以烤出脆皮的样子），以上下火200℃预热烤箱。送入烤箱烘烤30分钟（五花肉表面朝外，烤盘放靠近上管的一层，便于烤出脆皮的样式）。

　烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金**，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。下面是我整理的脆皮锅烧肉的做法，欢迎来参考!

　将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

　肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。

　用竹签（我用的.是铁签子）在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。

　在猪皮抹上1茶匙的盐，腌20分钟左右。

　再抹上小苏打。

　将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

　将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将腌料涂在肉上，用竹签（铁签）把肉串起来。

　瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。

　用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

　看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

　刮好后，在皮表面涂上一层食用油。

　继续放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

　放凉后切件，沾上蘸料食用。

　皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃后容易上火，呵呵.......

　 小窍门

　1. 五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。

　2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。

　3. 竹签用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。

1、萝卜干丝用温水泡软洗净，切段；

2、五花肉放冷水锅里，烧开2分钟后捞出，洗去血沫；

3、葱切段，姜拍扁，炒锅烧热，小火将葱段、姜块煸出香味；

4、倒入肉块煸炒出油；

5、加入萝卜干炒香；

6、?烹料酒去腥，加入酱油和糖炒上色；

7、?加适量清水，小火烧炖煮1小时左右；

8、?烧至肉酥萝卜软，大火收汁即可。

以上就是广西锅烧肉的做法，也可以根据自己的口味喜好，调动。

1、锅烧肉是一道传统名菜，属于苏菜系，以猪肉为制作主料，锅烧肉的烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜味。此菜色金黄，酥脆香可口。

2、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用；脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食; 感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除