主料：

腰果三两

菠萝1个

辅料

柿子椒：1/2个、红椒：1/2个、蒜：2瓣、姜：5克、生抽：1汤匙、白糖：1茶匙、蚝油：1汤匙、植物油：2汤匙、食盐：2茶匙、生粉：2汤匙、水：适量

步骤：

1.腰果，放入姜片和适量的生抽、白糖、盐和生粉，搅拌均匀

2.腌制一个小时至入味，菠萝用盐水泡过后沥干水份后切块，青红甜椒切小块、蒜切片

3.锅内放植物油烧热，放入蒜片爆香，再放入腌好的腰果翻炒至腰果表面微金黄

4.再将青红甜椒片放进去，翻炒到甜椒断生，再调入适量的蚝油

5.翻炒均匀后，最后放入菠萝块和一点点的水，加盖焖上一分钟即可炒菠萝做法

　导语：　春季正是吃菠萝的季节，气味芳香，酸甜可口的菠萝，营养价值也非常的高。可是关于炒菠萝是怎么做呢?那么做法是什么呢，我下面告诉你炒菠萝做法大全有哪些吧。

　菠萝咕老肉

　主料：

　菠萝(200克)、里脊肉(200克)

　调料：

　青椒(半个)、红椒(半个)、蒜(5粒)、鸡蛋(1个)、生抽(1汤匙)、盐(半茶匙)、黑胡椒粉(适量)、面粉(半碗)、番茄酱(50克)、柠檬汁(10毫升)、白糖(2茶匙)、水淀粉(适量)、油适量(适量)

　制作步骤：

　1、准备需要的`食材。

　2、青红椒洗净切块，蒜切碎。

　3、菠萝切小块泡在淡盐水里备用。

　4、里脊肉切丁用盐，生抽，胡椒粉拌匀腌制20分钟。

　5、腌制好的肉丁里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，放置20分钟。

　6、把腌制好的肉丁和面粉拌匀。

　7、晒去肉块上多余的面粉。

　8、锅中倒油烧至6成热，下入肉丁中火炸制。

　9、肉丁炸至微黄捞出控油。

　10、锅里的油重新烧热，下入肉丁大火复炸。

　11、炸至肉丁金黄，捞出控油。

　12、另取一锅，倒入适量的油烧热，爆香蒜末。

　13、放入番茄酱小火炒出红油。

　14、倒入半碗水煮开。

　15、放入白糖，挤入柠檬汁。

　16、倒入水淀粉。

　17、边煮边用铲子搅拌，煮到汤汁粘稠。

　18、倒入炸好的肉丁，菠萝丁和青红椒，用铲子翻炒均匀，汤汁全部都裹在食材上，关火，装盘。

　海鲜菠萝饭

　主料：

　菠萝(半个)、米饭(两碗)、鲜虾(250克左右)、蟹味棒(4条)、鸡蛋(1~2个)、青豆(1小把)、甜玉米粒(1小把)、腰果(1小把)

　调料：

　生抽(1勺)、盐(适量)、鸡精(适量)、胡椒粉(适量)、玉米油(适量)

　制作步骤：

　1、将所有材料准备好，米饭事先煮熟，也可以前一晚先煮好饭，隔天中午再炒

　2、青豆玉米粒放入开水中焯烫熟，捞出沥干水分，虾冷冻一下至硬壳后去除外壳，抽去虾泥，菠萝洗净后切成小方块，放入盐水中浸泡备用，蟹味棒切小粒

　3、生腰果每粒对切成半，放入无油平底锅内小火烤香，注意不要烤糊了，盛出备用(也可以放在烤箱里烘烤一下)

　4、平底锅内倒入少许油，打入鸡蛋滑散后盛出备用

　5、再在锅内倒入适量油，加热后倒入虾仁，青豆，玉米粒，蟹味棒一起炒香至变色

　6、把煮熟的米饭搅散加入，翻炒均匀后加入盐和生抽，胡椒粉，鸡精

　7、炒匀后加入沥去盐水的菠萝粒，再次翻炒均匀

　8、关火，撒入烤香的腰果，盛出食用(腰果最后加入到表面就可以，不要在炒饭的过程中加腰果翻炒，那样吃起来就不酥脆了)

　酸甜菠萝鸡丁

　主料：

　鸡胸肉(250克)

　调料：

　菠萝(100克)、青红椒(各一个)、葱花(适量)、蒜瓣(2个)、盐(适量)、白糖(10克)、料酒(10毫升)、胡椒粉(2克)、生抽(15克)、番茄酱(50克)、柠檬汁(5毫升)、水淀粉(适量)、香油(适量)、鸡精(适量)

　制作步骤：

　1、准备好所有的食材。

　2、鸡胸肉洗净切小丁，菠萝切丁，青红椒切丁。

　3、鸡肉加入糖，胡椒粉，生抽，料酒，淀粉腌拌均匀备用。

　4、取一个小碗加入番茄酱，白糖，盐。

　5、再加入柠檬汁和少许清水搅拌均匀备用。

　6、炒锅倒油爆香葱蒜。

　7、倒入鸡丁翻炒至变色盛出备用。

　8、在把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀。

　9、倒入菠萝和青红椒块翻炒。

　10、再加入鸡丁继续翻炒。

　11、加入水淀粉翻炒均匀。

　12、最后加少许鸡精，淋入香油关火。

1、菠萝咕咾肉：里脊肉300克、菠萝1/4个、青红椒各1个、盐少许、料酒1汤匙、胡椒粉少许、淀粉适量、糖1汤匙、白醋少许、香菜碎15克、蛋清1个、水淀粉适量、番茄酱2汤匙、姜片5片、蒜片5克。

2、菠萝切小块，放入淡盐水中浸泡，青红椒洗净去蒂切片，里脊肉洗净、去筋，切小块，加入料酒、黑胡椒粉和少量盐抓匀，腌制大约15分钟，给肉块挂浆，以肉均匀地裹上一层淀粉糊。

3、锅烧放油烧至六成热，将肉块一块块下锅中炸制肉片表面稍微变黄，捞出控油，将炸好的肉，再次倒入高温的油锅内复炸10秒迅速捞出控油，取一小碗，放入番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、水淀粉调成汁，锅中加少许油，放姜、蒜爆香，倒入炸好的肉块、菠萝块、青红椒大火快炒，加入调味汁翻炒至其均匀裹食材上，撒香菜碎即可。

4、菠萝油条虾：菠萝200克、大虾10只、油条2根、丘比沙拉酱2勺、料菠萝切小块，用盐水泡20分钟，油条切段，把虾洗干净、虾头去掉，挑出虾线，洗干净备用，将一半的虾仁，加入料酒、盐、葱姜碎、胡椒粉、剁成虾蓉，在加一点水，朝一个方向搅上劲，剩下的虾仁焯水备用。

5、把油条中间部分压空，夹入虾蓉，尽量夹满些，锅中注入油，烧至6成热，下入塞入虾仁的油条小火炸3-5分钟，捞出用吸油纸吸取多余的油脂，将炸好的油条，沥干水分的虾仁和菠萝放入容器中，挤上沙拉酱，搅拌均匀，撒上黑芝麻即可。

6、菠萝糖醋排骨：菠萝半个、排骨500克、青红椒各1个、洋葱半个、番茄酱2汤匙、料酒2汤匙、白糖4汤匙、生粉1汤匙、酱油1汤匙、白醋1汤匙。

7、碗里加入2汤匙番茄酱、加入4汤匙白糖、加入1汤匙生抽、加入1汤匙白醋、加入1汤匙淀粉、加入半碗清水搅拌均匀备用，排骨洗干净，用料酒、 酱油腌制1个小时，菠萝切块用盐水泡着，青红椒和洋葱切块备用。

8、腌制好的排骨 一个个均匀粘上生粉，再起锅加入宽油烧至7成热，排骨放入锅内中小火炸至金** ，捞起放在吸油纸上备用，锅内留点油，菠萝下锅炒至半熟，炒出香味，倒入切好的青红椒和洋葱翻炒，调好的酱汁倒入锅内翻炒，炒至汤汁变成漂亮的橙色时倒入排骨，快速翻使排骨均匀粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅。

菠萝炒饭，做法如下：

一、提前一天用椰子汁蒸好一锅米饭，因为炒饭用隔夜饭炒的最好。新做的饭太湿。把菠萝一切两半，然后把菠萝肉挖出来后切成小丁，菠萝壳和菠萝丁都备用。香菇末、火腿末、甜玉米、青豆，先一起炒熟备用。蛋打散，加点生粉(淀粉)，炒熟后切待用。新鲜的虾仁过油，放2茶匙的海鲜酱，炒至半生盛出在锅里继续放一点点油炒香洋葱末，洋葱炒香后放入3大匙泰式黄咖喱，把饭放入，翻炒到颜色均匀

二、然后放入炒好的杂菜，炒匀，再放蛋皮丝，菠萝丁，最后放入虾仁。千万不要搞错顺序哦，菠萝放早了太湿。虾仁放早了就缩没了。

三、菠萝壳用烤箱烤4分钟，这样菠萝的味道就更加浓郁了。然后把炒好的饭盛到菠萝壳里就好了。

1、菠萝汤。材料：鲜菠萝500克，白糖150克。做法：将新鲜菠萝洗净，削去皮，用刀控果眼，先切成大片，后切成小片；将菠萝片放洁净锅内加水，锅架火上，煮开5分钟左右加入白糖调匀，再烧开，离火，捞出菠萝片，另作他用；待菠萝汤冷却后，盛入容器，入冰箱冰镇，食时舀入杯中饮用，如加些冰块同饮，风味更佳。

2、菠萝咕噜肉。材料：猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。做法：将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。猪肉片入热油锅内炸熟。锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。

3、菠萝炒鸡。材料：土鸡一只、菠萝一个、蒜头3-4瓣、酱油、盐、白糖少许、白酒、花生油、鸡精、油。做法：把买回来的土鸡洗净斩成小块（内脏什么的都不要），菠萝去皮洗净切小块，蒜头去皮拍扁。锅烧热倒入一点点花生油，把切好的菠萝倒入加盐翻炒几下后捞出。把锅烧热，倒入斩好的鸡块炒干水捞出。锅中倒花生油，等油热后把拍扁的蒜头放进去爆香，再倒入鸡块翻炒，加盐、白酒、酱油、少许白糖（提味用的，也可不放）炒均匀后加盖转中小火焖5分钟入味。开盖倒入炒好的菠萝翻炒，在加盖焖2分钟，最后加点鸡精炒匀就可以出锅了。

菠萝咕噜肉

主料：里脊猪肉500g、 菠萝150g

辅料：彩椒适量、洋葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、米醋适量、白砂糖适量

步骤：

1.里脊肉切花刀。然后切成大拇指甲盖大小的块。切好的里脊，用盐、胡椒粉、姜丝、蛋清腌渍十分钟，彩椒和洋葱切肉块大小的片，淀粉准备好。肉均匀地沾上淀粉，抖掉多余的淀粉备用。

2.入八成热油锅定型捞出复炸一次。炸好的肉团备用。锅里放油，炒彩椒和洋葱菠萝块。均匀上油后放一汤匙番茄酱，半汤匙米醋，一茶匙盐和一茶匙白糖，搅拌均匀。放半碗水化开番茄酱，熬一下至粘稠。

3.放入肉团，迅速翻炒均匀。出锅放点鸡精即可。

菠萝咕噜肉具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功效。菠萝的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。菠萝是一种含有水分和维生素比较多的水果类型，搭配肉一起食用的话可以补充蛋白质和钙质，而且还可以健胃，对健康是有好处的。而且还可以分解脂肪，有减肥的作用哦，不至于吃油腻食物太多出现血脂高的情况。

菠萝的简单吃法有菠萝汤、菠萝咕噜肉、菠萝炒鸡等。

一、菠萝汤

材料准备：鲜菠萝500克，白糖150克、清水、菜刀、案板、砂锅、容器、冰箱、冰块。

1、将新鲜菠萝洗净，削去皮，用刀控果眼，先切成大片，后切成小片。

2、将菠萝片放洁净锅内加水，锅架火上，煮开5分钟左右加入白糖调匀，再烧开，离火，捞出菠萝片，另作他用。

3、待菠萝汤冷却后，盛入容器，入冰箱冰镇，食时舀入杯中饮用，如加些冰块同饮，风味更佳。

二、菠萝咕噜肉

材料准备：猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，白醋10毫升，番茄酱20 克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，

2、将青椒、菠萝切成三角块。猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。将白醋、番茄酱、白糖、精盐、植片、胡椒粉调成味汁。

3、猪肉片入热油锅内炸熟。

4、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾荧，再放入炸好的猪肉翻炒即成。

三、菠萝炒鸡

材料：土鸡一只、菠萝一个、蒜头3到4瓣、酱油、盐、白糖少许、白酒、花生油、鸡精、油。

1、把买回来的土鸡洗净斩成小块，菠萝去皮洗净切小块，蒜头去皮拍扁。

2、锅烧热倒入一点点花生油，把切好的菠萝倒入加盐翻炒几下后捞出。

3、把锅烧热，倒入斩好的鸡块炒干水捞出。锅中倒花生油，等油热后把拍扁的蒜头放进去爆香，再倒入鸡块翻炒，加盐、白酒、酱油、少许白糖炒均匀后加盖转中小火焖5分钟入味。

4、开盖倒入炒好的菠萝翻炒，在加盖焖2分钟，最后加点鸡精炒匀就可以出锅了。

菠萝其他做法：

材料准备：1000克凤梨，15克黄油，100克麦芽糖和50克冰糖，黄油100克，鸡蛋1个，糖粉30克，盐1克，低筋粉150克，奶粉25克。

1、把凤梨中间的硬芯切下来，放入料理机中打成泥。把边缘比较软的凤梨肉剁碎，把打成泥的凤梨芯一起倒入凤梨肉中。把凤梨肉全部放入纱布中，挤出凤梨汁。

2、把挤出水分的凤梨肉放入不粘锅中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化。一直炒到凤梨肉变软汤汁收干，加入麦芽糖接着炒，颜色变深的时候加入黄油，炒到馅料抱团的时候盛出来，放入碗中摊开晾凉。

3、黄油室温软化到用手轻轻就能按动的状态，用打蛋器打散，然后加入盐和糖粉，用打蛋器高速打发到黄油颜色变白，体积膨胀到两倍就打发好了。加入一半的蛋液，用打蛋器打到鸡蛋与黄油融合，然后再加入另一半蛋液，接着高速打发，直到蛋液全部混合到黄油中，筛入低粉和奶粉，然后用刮刀搅拌成团，装入保鲜袋中，放冰箱冷藏一个小时让面团松弛。

4、把冷却好的凤梨馅分成12克一个，再把松弛好的面团分成18克一个小面团。取一个小面团放手心里按扁，放入凤梨馅包起来，放入模具中用手轻轻按平，四个角尽量填满。

5、全部用模具整形好之后摆到烤盘里，烤箱上下火160℃，提前预热好，把凤梨酥放入烤箱中层烤15分钟，从烤箱拿出来整体翻个面，全部翻面之后放回烤箱烤10分钟，一直到表面变金黄就好了。烤盘拿出来放一旁晾凉，然后把模具取出来。

味酸甜,质地外酥里嫩。

材料

主料：猪肉150克，菠萝50克，

辅料：全鸡蛋12克，青椒10克，红椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄酱11克，生粉7克，

调料：糖18克，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，葱段2克，蒜茸2克

做法

1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。

2、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。

3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。

4、猪肉片入热油锅内炸熟。

5、浆料头爆响，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。

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