今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊鸡爪怎么煮好吃,以下关于怎样卤鸡爪又香又好吃的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

最佳回答任何卤菜都是三分卤七分泡，卤鸡爪也是如此。鸡爪很容易做熟，没必要放高压锅里面做，用高压锅容易把鸡爪煮烂了，这样的鸡爪卤制起来既不美观也不好吃。卤鸡爪应该是糯和筋道两种混合口感才是最佳的。

现在的鸡爪都是肉鸡的鸡爪，所以特别容易成熟。在卤制的过程中一定要掌握好火候，卤至鸡爪没有破皮，一碰表皮软烂即可出锅。过火的鸡爪“皮开肉绽”影响品相。

鸡爪卤制的关键其实去除异味，清洗的时候从根部往前多撸几遍，可以把鸡爪中的血水挤出。这样可以有效去除鸡爪的异味，然后再经过焯烫去异味，基本鸡爪的异味就没有了！鸡翅也可以按这种方法清洗，效果都非常好。

鸡爪因为除了一层皮，基本都是筋膜。所以特别的容易入味，加上本身就具有鲜味。用一品鲜酱油、花椒、八角、胡椒粉的味道感觉已经足够了！所以没有必要添加其它香料，而且一品鲜酱油和老抽还有蚝油，本身就含盐，所以盐也不用添加了！

卤鸡爪的做法

卤鸡爪配方：八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。

调料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，葱段30克，食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。

食材：鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。

做法：

首先先将鸡爪用清水浸泡3小时，然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。

其次将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水，然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净，用温水泡半小时再使用，水就不要了。

再者锅底给水7斤，然后加老母鸡和猪大骨，煮制90分钟，既成鲜汤，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油，小火煮90分钟(中途把葱段捞出)，最后加入所有的调味料，卤水就做好了。

最后接着把焯水好的凤爪放入在卤水中，小火煮20-25分钟，然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。

最佳回答自己在家卤鸡爪的方法：

用料：鸡爪500克、八角两个、香叶2片、桂皮两个、生抽两勺、老抽两勺、盐一小勺、花椒3克、干辣椒3个、陈皮3克、小茴香3克、冰糖8克、豆蔻5粒、生姜1小块。

步骤：

1、香料准备如图。

2、香料冲洗干净装进纱袋里面，扎紧袋口。

3、香料袋加适量清水，冰糖适量，两勺老抽，两勺生抽，一小勺食盐，大火烧开先煮出香料味。

4、把鸡爪洗净剪去指甲。

5、另取一锅凉水下锅，把一块生姜去皮拍扁和处理好的鸡爪一起放进去焯一会儿。

6、焯好的鸡爪，捞出过凉水沥干水份备用。

7、把鸡爪放进卤水中大火煮开，转小火煮至你喜欢的口感。

8、完成。

最佳回答如果想要自己在家制作卤鸡爪，那首先我们肯定得准备好原料，准备适量的鸡爪，食用盐，小葱，生姜，老抽，生抽，料酒，鸡精，小茴香，冰糖，干辣椒，桂皮，香果，八角，甘草，香叶。这些材料是缺一不可的，因为做卤鸡爪最重要的就是得做好卤水。

首先我们肯定是要把鸡爪清理一下，买回来的鸡爪需要清洗干净，一定要用剪刀剪掉鸡爪上面的指甲，如果是购买的冰冻的鸡爪，那么清洗的次数要多一些，在清洗的时候可以稍微放一些盐。然后在锅中下入一定的凉水，加入料酒和生姜，用大火煮开，把鸡爪放入锅中煮个5分钟，5分钟之后捞出来，重新用凉水清洗干净。

准备一个纱袋，把准备的香料全部装入纱袋当中，并且要把袋子的口给扎紧。准备一口砂锅，在锅里面放入葱段、自己制作的卤料以及生姜片。把处理完的鸡爪放入锅中，加入清水，清水一定要没过鸡爪，然后依次在锅里面加入冰糖老抽和生抽，用大火煮开，煮开之后转成小火继续焖半个小时。半个小时之后在锅中加入一些食用盐以及鸡精，然后把砂锅端出来放到一边放凉，千万不要把鸡爪拿出来，因为一定要让鸡爪在汤汁里面浸泡一段时间，这样鸡爪才会更加的入味，更加的上色，大概浸泡两个小时左右，我们就可以直接开吃了。

卤鸡爪的做法其实并不复杂，最关键的一点就是得准备好相应的卤料。如果自己在家不知道各种卤料的比例，那么也可以直接去超市购买现成的卤料袋，但是自己按照比例配的这些卤料吃起来肯定也会更香一些，而且自己配的料吃得也更放心一些。

最佳回答卤鸡爪方法如下：

主料：鸡爪，翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。

辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。

步骤：

1、准备需要的食材。

2、鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖。

3、冷水下锅。

4、煮沸，这一步主要抽血水和浮沫。

5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快。

6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了。

7、不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色。

8、注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可。

9、倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大。

10、注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟。

11、加入香料翻炒五分钟。

12、加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐。

13、盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可。

14、先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁。

15、收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。

16、装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦。

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