坚果做的酱，估计生活中是闻所未闻，只有在网上的各种菜谱里，才能看见坚果酱的身影。唯一被我们熟知的花生酱，也只被当做早餐桌上涂抹面包片的一种辅料。甚至因为一些看不见的人工添加剂，成为了导致肥胖的替罪羊。

坚果这样健康自然的一类食品，如果只能做成炒货吃，实在是太可惜了呢。

有没有发现——我们要是想吃点酸、甜、辣味的酱，就必须得往超市跑、在淘宝搜。国内卖的会担心，买国外的可能十天半个月才能到。换做是小羽我，早就被馋死啦。热爱美食的你们，是不是也深有同感了呢？

说起坚果，我们能举出多少种呢？让我们掰着指头数一数：花生、杏仁、腰果、开心果、核桃、巴西果、榛果、碧根果、夏威夷果、板栗、松仁……哇，不数不知道一数吓一跳啊！咱们大中国能吃到这么多种坚果，要是能把它们做成酱，和别的食物混合搭配，甚至做成那种坚果口味的甜点、零食等，那生活该有多幸福啊！（星星眼）

话不多说，让我们放下嘴里还在嗑的瓜子，抓一把茶几上的坚果冲向厨房。

因为各式坚果的做法较为相似，小羽下面就以杏仁酱为例列出制作步骤~

/材料/

• 2-4杯杏仁。（其他坚果也可以，如果有条件最好用浸泡再烘干的坚果来制作）

• 1-2茶匙气味较淡的中性油，或口味较佳的油（比如椰子油）

• 可选项：细海盐、增甜剂（比如枫糖浆、蜂蜜、原蔗糖、椰子糖、椰子蜜等）

※ 未经加工或是烘焙过的坚果都可以制作坚果酱，记得坚果有皮的话需要先去皮。

/制作步骤/

将杏仁倒入料理机，料理机需要容量较大、动力较强，否则需要较长的时间来磨碎杏仁。

将杏仁打成精细粉末（大约2-10分钟），继续搅打直至杏仁的质地变得光滑细软，并可以轻易地流动。（大约15-20分钟）

※ 根据坚果自身出油脂的能力，对于油脂较少的坚果，可以在搅打过程中加入一些油。

※ 每隔1-2分钟要让刮除料理机杯壁上的坚果碎，让其充分搅打。

如果你想丰富杏仁酱口感的层次，可以在最后加入一点盐或者增甜剂。

口感纯正的坚果酱，制作方法就是这么简单。不过还有一些混合口味坚果酱的绝妙搭配，小羽准备告诉你，想不想试试就看你啦！

Nutella榛果巧克力酱

2杯 原味榛果

1/4杯 生可可豆或可可粉

1-2茶匙气味较淡的中性油，或口味较佳的油（比如椰子油）

1/2杯 无糖杏仁乳或椰浆

1茶匙 香草精或香草荚

1/2杯 椰子糖或砂糖

1/4茶匙 细海盐

1. 将榛果放入160℃预热的烤箱中，烘烤10-15分钟。榛果表皮壳会有点焦黑并松裂。注意观察时间，别烤焦了哦~

2. 把榛果表皮壳剥掉，放入料理机搅打，同时可以在搅打过程中加入一点椰子油，直至榛果酱完全顺滑。（大概需要15-20分钟）

3. 然后将剩余食材缓慢加入料理机中，继续搅打5-10分钟，直至坚果酱呈柔和丝滑的状态，这个状态是最完美啦！

※ 料理机长时间工作，并在高速搅打状态下，坚果酱会变热是正常现象，不用担心~

微酸柠檬开心果酱

2茶匙 柠檬汁

2茶匙 菜籽油或橄榄油

2-3杯 去皮开心果

按照上面坚果酱的制作方法，先把开心果搅打到柔和顺滑的状态，中途适时倒入油。然后加入柠檬汁，继续搅打5-10分钟即可。

椰香腰果酱

2杯 无糖椰子片

1杯 腰果

腰果本身油脂较多，不放油也可以。 将材料直接放入料理机中，按搅打坚果酱的方式打至顺滑即可~

※ 这款混合坚果酱放置在冰箱里可以保存较长的时间，但容易变硬结块。只需要在食用前取几勺放入微波炉里加热一下即可食用~

这下在家就能吃到各种坚果做的酱了，又香又顺滑，还可以配各种面包饼干、甚至用来做甜点、菜肴。想想都有点小激动呢~

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