西葫芦和冬瓜，同属于葫芦科目，两个蔬菜算得上是“好朋友”，就拿西葫芦来说，脆嫩爽口，营养丰富，钙含量极高，有的地方也习惯叫“宝葫芦”，它能煎着吃、炒着吃，调成饺子馅等，做法多种多样，鲜嫩的西葫芦一掐就出水，价格还非常便宜，深受老百姓的喜爱。

这么好的蔬菜，很多人却不喜欢，究竟什么原因呢？原来西葫芦的含水量大，炒时容易出水，往往会变成半盘菜半盘水，就像水煮的一样，难看又难吃，口感大打折扣，今天教大家一个小技巧，很多大厨都这样做，出锅特别香，营养下饭。

食材：西葫芦、大蒜、葱花

调味：蚝油、食盐、白糖

1、准备鲜嫩的西葫芦一个，籽粒不要太多，清洗干净，从中间一分为二，改刀切成薄片。

2、准备一些辅料，大蒜切成薄片，小葱切成段， 一起装盘备用。

3、锅内烧开水，滴上食用油，半勺盐，下入西葫芦进行焯水，这样做西葫芦可以保持颜色翠绿，约10秒钟后捞出，过一遍凉水。

4、锅内烧油，等油温6成热时，下入葱花、蒜片，翻炒出香味，加1勺蚝油。

5、接着倒入西葫芦，大火继续翻炒，加半勺白糖、半勺食盐，继续翻炒1分钟。

6、一分钟过后，加入葱花，翻炒均匀，即可关火出锅。

7、简单美味的西葫芦就做好了，闻着非常香，用来下饭特别给力，喜欢的朋友可以试一试这做法，简单又营养。

西葫芦焯水时间控制在10-20秒钟左右，能保住营养不流失，下锅炒的时候，能大大缩短时间，不会炒出汤水。

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