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之前有粉丝问我：咸茶怎么做？

对于汕尾海陆丰人来说，其实这是个简单的问题，但是考虑到汕尾地区的咸茶做法，有很多种做法，每个地区对做的方式也有些不同，所以当时一时半会、一两句话也说不清楚，今天就用文字的方式跟大家好好说说汕尾地区咸茶最常见的几个做法。

汕尾擂茶，也称为咸茶，也有“交际茶”之称，故民谣云：“海丰妇女兴咸茶，牙钵擂起闹喳喳，敬老爱幼在此睇，不在炒米减与加”。看到这首民谣能感受到人们吃茶时的热闹场景，擂茶确实是汕尾人们生活中不可或缺的一个主角，除了把咸茶当做是早、午餐，人们也延续了很多古老的习俗，也都需要咸茶撑起整个场面的，比如：婚娶、寿订、添丁、新居落成、外地远归、病愈出院、遇险脱难等，一定要请邻居、亲戚、朋友、同事等到家大摆“咸茶宴”，所以把咸茶成为“交际茶”，也再贴切不过了。

擂茶一般是由一钵汕尾人特制的茶水，搭配上汕尾独有的炒饭或是炒面、炒粉，就是擂茶的集体造型了，我今天鲜说说擂茶水，擂茶水必备的三宝是：“炒米，熟花生，熟芝麻”！不管是哪一种做法，一定需要这3样食材。

还有很经典及接地气的擂茶牙钵和擂茶圆锤。

汕尾芝麻花生擂茶

这是一种比较传统的擂咸茶，也是比较简易的，汕尾海丰地区的人几乎每天用这种方式和咸茶，用绿茶粉，或是用茶叶都可以，泡上开水，再加入熟芝麻、熟花生和炒米，也有人习惯先把芝麻和茶叶在牙钵上擂碎之后，再加入盐和开水，再泡上花生和炒米，芝麻的，这就是最传统也是最简易的擂茶了。

陆丰擂茶

陆丰擂茶的花样和做法也很多，先介绍陆丰比较最香且常见陆丰的咸茶，也是最精致，步骤最繁多的~

准备食材：

1、盐

2、开水

3、7种青草：薄荷，茴香，香排草、金不换、香菜、脾草、艾草（这7种青草适量就可以了，不需要太多）

4、熟花生、熟芝麻、炒米

做法：

1、把少量茴香，金不换、香菜、脾草、艾草，洗净炒熟，备用

2、把芝麻、蒜头瓣片、少许生花生、少许熟花生、依次放入牙钵擂碎，按照顺序依次放入，不要全部放入一起擂，再加入薄荷和香排草，擂碎

3、把刚刚炒熟的5种青草，倒入牙钵种，继续擂

4、把所有食材擂碎之后，加入一点食用盐，再加入开水，用擂茶棍搅拌均匀，盖上盖子，焖一会，就可以了。

金不换

薄荷

香菜

脾草

茴香

香排草

艾草

这时候，加上芝麻花生和炒米也可以食用了。

但是陆丰有很多人，都喜欢在以上的食材之上，再炒上一些配菜，再配上这碗本身就香出十八里外的擂茶，增加的配菜步骤如下：

准备食材：

胡萝卜丝、玉米粒、泡发的香菇、泡发的鱿鱼干、猪肉、干虾米、香菜、茴香、生菜、茼蒿，赤豆

做法：

1、赤豆提前泡一下，再加入一点盐，用高压锅压熟，

2、鱿鱼干、香菇切细，猪肉切片或细条都可以（根据个人喜好处理即可）

3、先把鱿鱼干和猪肉用食用油，酱油，少许鸡粉、鸡精腌制在一旁备用

开始炒菜：

4、依次清炒胡萝卜丝、和玉米粒，记得加入少许盐（一点点就可以），分开盛入盘中

5、把香菜、茴香、生菜、油麦菜、茼蒿洗净之后，依次清炒，每种菜也要加入少许盐（一点点就可以），把这些青菜盛入一个盘中，捞拌均匀

6、再依次爆炒腌过的鱿鱼干和猪肉，还有爆炒虾干，香菇，盛入一个盘中，捞拌均匀。

就可以准备开吃了。

拿一个碗，加入所有配菜之后，再淋上擂茶水，再加上芝麻花生和炒米，味道一绝了！这么多种食材，经过精致的处理之后，不香也很难啊~！

其实配菜的种类，也可以根据自己的喜欢减少或是添加一些其他的合适的食材。

海丰擂茶

准备食材：

薄荷叶、盐、茶叶、熟花生、熟芝麻、炒米，咸黄豆粒、开水

做法：

1、薄荷叶、盐、茶叶，放入牙钵中，擂碎

2、倒入开水，牙钵盖上盖子，焖几分钟

3、碗里加入一把熟芝麻，再加入刚刚做好的擂茶水

4、再加入炒米、熟花生、咸黄豆粒，就可以开吃了。

这是海丰一般常见的擂茶，咸黄豆有些人会加，也有不会放的，根据个人口味选择，也有些人会加入些小虾皮的。其实海丰还有一种茶，叫做菜茶，跟擂茶有些相似，但做法又大有不同，菜茶的擂茶水，用的是猪骨头和鸡等熬制出来的高汤，来做擂茶水的，用料也很丰富多样，味道也很赞。

陆河擂茶

陆河油茶和汕尾其他地区最显眼的区别就是，茶的颜色非常绿，绿油油的，颜色很漂亮，味道有些甘和微苦，也相对会浓郁些。

陆河油茶也有自己独特的食材，做法也很多，有些人用软樟叶、艾草、鸡头捏叶和少量的花生磨成浆之后，再加进沸水冲成油茶。

更多的人，会在用苦刺心、艾草等7种青草剁碎之后，苦刺芯拥有着苦后回甘的特性，所以一般陆河客家人在制作油茶时会加入较多的苦刺芯。

制作油茶时，先将几种药材、蔬菜一同放进已预热的锅里，倒油小炒，直至三成熟即可。在锅中放入食用油和蒜爆炒青草叶之后，再将油茶料倒入榨汁机，加入一些温水和熟花生，达成汁之后，过滤出来，再加入开水，泡上花生炒米就可以食用了。

以上就是汕尾四个区的擂茶做法啦，喜欢擂茶的朋友，趁着有时间，在家里动手做起来吧！

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