今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊君之磅蛋糕的做法,以下观点希望能帮助到您。

答奶酪夹心巧克力蛋糕（君之配方）的做法

首先制作巧克力戚风蛋糕。将蛋黄蛋清分离，16g细砂糖和蛋黄混合后打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

分3次加入植物油，每次加入都要搅打到混合均匀再加下一次。

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里，拌成巧克力蛋黄糊。

40g细砂糖分3次加入蛋清，打发至干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊里，罩衡翻拌均匀后倒回剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成巧克力戚风面糊，将面糊倒入模具里，放入预热好的烤箱，上下火165℃，中下层烤30-35分钟出炉。

出炉的戚风倒扣冷却后，脱模（按这个面糊量制作出来的戚风不会太高）。

将戚风蛋糕的顶部切掉，然后横切成均匀的4片。

因为蛋糕本身不是太高，因此切成的4片蛋糕片每片都很薄，尽量切均匀。

接着制作奶酪夹心馅。奶油奶酪室温软化后，加入45g细砂糖搅打至顺滑，加入25g淡奶油搅打，使奶油奶酪变得更柔软。

鱼胶粉加入冷水拌匀，静置5分钟左右，使鱼胶粉完全泡发，隔水加热至鱼胶粉溶化成液态。将溶化的鱼胶粉溶液倒入奶油奶酪里，搅打均匀。最后加入朗姆酒，搅打均匀。

将剩下的200g淡奶闷闷耐油打发至出现清晰的纹路。

把淡奶油和奶油奶酪混合，用刮刀翻拌均匀。

拌好的奶酪夹心馅。

将一片巧克力戚风蛋糕铺在蛋糕模底部，倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。

再倒入1/3奶酪夹心馅，铺上第三片巧克力戚风蛋糕，倒入最后1/3奶酪馅，铺上第四片巧克蚂春力戚风蛋糕。

全部铺完后，将蛋糕放入冰箱冷藏4小时或过夜，使奶酪馅凝固定型。

答君之版戚风蛋糕的做法

准备材料，糖的数量按照自己的喜好可以增减，蛋白在20度容枯银易打发，冷藏的鸡蛋最好拿出来回温。君之版戚风蛋糕的做法 步骤1

分离蛋白蛋黄，打发蛋白必须保证器皿无水无油，没有蛋黄混入其中，要么蛋白打发不会成功，在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤2

在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。君之版戚风蛋糕的做法 步骤3

搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉，采用翻拌的手段，轻轻翻拌均匀即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋。君之版戚风蛋糕的做法 步骤4

开始打发蛋白，分三次把糖加入蛋白中，用打蛋器打发蛋白，最后打发到轻轻提起打蛋器头，蛋白拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡状态，可以停止搅拌了，千万别打发过度，打发过去戚风也不会成功。君之版戚风蛋糕的做法 步骤5

准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后，先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，还是采用翻拌的形式，然后在将这些倒入剩下的蛋白中，迅速翻拌。吵镇君之版戚风蛋糕的做法 步骤6

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手端住模具没碰宴在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。君之版戚风蛋糕的做法 步骤7

预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘，烤盘中加入水，防止蛋糕裂开，上下火，175度约50分钟。君之版戚风蛋糕的做法 步骤8

脱模，美味蛋糕出炉

答主料

蛋黄5个 白砂糖（放蛋黄里）30g

色拉油（无色蔬菜油）40g 牛奶40g

低筋面粉85g 蛋清5个

白砂糖（放蛋清里）60g

戚风蛋糕（君之版本）的做法步骤

1.30g白砂糖加到5个蛋黄里，搅拌均匀。

2.把40g的牛奶和40g的色拉油倒或磨入蛋黄混合物中，搅拌均匀。

3.把85g的低筋橘团唤面粉过塞到蛋黄混合物中，用硅胶刮刀搅拌均匀。

4.蛋清打发，先打发到都是鱼泡泡的状态，加入60g白砂糖的1/3的量，继续打发到白色糊状，继续加入20g左右的砂糖，打到湿性发泡，把剩下的糖倒入，最后打成干性发泡即可。

5.发泡的蛋清分三次加入蛋黄混合物种，不能打旋的方式搅拌，只能上下翻动的搅拌，搅拌均匀即可入模具。

6.我使用的是硅胶模具，在模具内壁刷上一层黄油即可，脱模也很方便，进烤箱前压抖掉气圆凯泡，170度，中下层，45-50min

7.烤好后放凉5-10min再脱模，这样蛋糕不会怎么塌

戚风蛋糕（君之版本）的做法视频

小贴士

大麦油，大豆油，玉米油，这三种比较好；橄榄油，茶油不是色拉油。

从上文内容中，大家可以学到很多关于君之磅蛋糕的做法的信息。了解完这些知识和信息，窝牛号希望你能更进一步了解它。

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